椒盐鲫鱼

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原料：

; g" _8 M6 E$ B. d6 ~鲫鱼、生姜、大葱、料酒、精盐、食油、自制的椒盐。
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0 ~9 U& A& g/ u$ w/ ]做法：

+ G0 c( m6 M5 n" [1、鲫鱼宰杀后择洗干净，去头尾、腹背鱼鳍。去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就会鲜美没有泥味。把鲫鱼肉去骨，片成鱼片后按照喜好切成相应大小的鱼肉段。
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2、把鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍30分钟入味。
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椒盐鲫鱼

  K3 u9 N0 u6 N- s; m  d3、把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉。

椒盐鲫鱼
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4、锅里坐油，油7成热后，放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出，把油继续加温后复炸鱼片。捞出炸制好的鱼片，控净油后，摆盘，撒上椒盐即可。

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) g" m" ~" S! m3 W4 H) j酥脆椒香的鲫鱼片，连鱼刺都酥了嚼在嘴里香香的，酥酥的。来杯小酒该是多么惬意啊。

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1 w7 [( t1 @9 a, ]) B做了两个版本的椒盐鲫鱼，下面这个版是带鱼骨的，喜欢啃骨头的可以看看啊，同样也是美味。带鱼骨的椒盐鲫鱼外形比没有鱼骨的美观、整洁，适合用来待客。
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鲫鱼从中间脊骨刨开，用刀斩成小段用调料腌渍后油炸至金黄即可。