干烧加吉鱼

okm3695

原料：

净膛加吉鱼一尾800克、香菇丁80克、冬笋丁60克、肥猪肉丁100克、胡萝卜丁20克、青椒丁20克。
0 c3 `) A$ X7 k2 E2 v( Z
, J/ B! Z# g4 ^$ I  [, ~' V调料；

葱段60克、姜片30克、八角3枚、郫县辣酱50克、白糖35克、盐5克、味精2克、米醋30克、酱油20克、绍酒25克、烹调油50克。

1 ]0 e9 G7 Q! T( m3 ~  v做法：

A、煎鱼。

0 _. z5 S8 |+ J1-2、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀，锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。
; w4 V0 x! q( S. ?% N
3-4、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面，两面煎好后用盘子起出备用。

0 D- D0 v/ Z0 J" a3 y0 a5 q, J干烧加吉鱼

: o2 G  N" D5 i% t- ]- [) n9 ^4 z) OB、炒料；

5-7、用锅中剩余的油煎炸八角，八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油，然后下入肥肉丁煸炒。
) V9 Y9 q$ U  n9 U2 z, ?
7 \' f5 E4 m3 I( W( J; _4 D* X8-9；把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬笋煸炒。
C、调味。
: [) `- |1 Y1 o1 d5 f
10-12、把配料炒透后烹入绍酒，然后再倒入大约20克酱油炒匀，最后倒入米醋30克炒匀。
' _6 Y7 z; ]& i" N, G8 i2 b
13-14、舀入大约35克的白糖炒匀，最后用适量盐调好味道。

干烧加吉鱼

4 P" c8 P* W7 N5 @% X% w. s* P7 T$ QD、烧鱼。
+ F# {6 P7 U9 S& W
. Y2 u* G7 Q" I* H, M( u15-17、把鱼摆放入锅中加入开水，水与鱼持平即可，然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
* M, f" A1 ^% b( }2 N1 W: n; D, v
18-20、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身，鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁，当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
1 X; |- u) o* x+ ?
干烧加吉鱼
( m4 L8 A0 |% D7 b3 a. J& C- C; B
, g. b% G6 V& h' Q7 E% @E、码盘、炒配料。
2 O* V+ U+ w6 |% t0 A( v# [3 s
21-23、把鱼铲出后码入盘中，拣出锅中的葱姜八角不要，然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。

; a/ a' h* I+ q: W: F& ]24-26、最后倒入青椒粒煸炒数下，然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上，稍事点缀便可上桌（注；如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）。
: F+ q9 r5 a$ L8 M
此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！