干烧加吉鱼

okm3695

原料：

净膛加吉鱼一尾800克、香菇丁80克、冬笋丁60克、肥猪肉丁100克、胡萝卜丁20克、青椒丁20克。
2 d) x1 L2 [  _' P1 J
调料；
, ^8 ?, O* j8 j' {( o" U. I  i
$ d2 L" E$ |/ B6 B' k" D( R9 O葱段60克、姜片30克、八角3枚、郫县辣酱50克、白糖35克、盐5克、味精2克、米醋30克、酱油20克、绍酒25克、烹调油50克。

做法：
/ R3 V2 ^  U' ~$ H
# O6 B9 o2 x  l% jA、煎鱼。
7 Z6 Y3 k* B- V7 H+ |, P. u
0 Z, P* _7 u. r" d1-2、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀，锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。

3-4、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面，两面煎好后用盘子起出备用。

干烧加吉鱼
% u: ~. c! B1 R! v4 Q
7 t3 @4 X% A& S: vB、炒料；
# F0 n' M4 t: s1 S5 N- Q! i
4 W) T2 `( k( X4 X$ y2 W5-7、用锅中剩余的油煎炸八角，八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油，然后下入肥肉丁煸炒。

, z' H2 j+ _1 E1 \, V' }8-9；把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬笋煸炒。
C、调味。

! Z1 }7 m" Q% Q5 O- D, \10-12、把配料炒透后烹入绍酒，然后再倒入大约20克酱油炒匀，最后倒入米醋30克炒匀。

; e; n6 G* o7 n. }0 E1 f, E6 k13-14、舀入大约35克的白糖炒匀，最后用适量盐调好味道。

干烧加吉鱼

D、烧鱼。

% P2 ^* ]) z$ O" R6 ]! q" ^15-17、把鱼摆放入锅中加入开水，水与鱼持平即可，然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。

4 {: T1 n8 @7 M. e3 |1 _1 ^' ~( m; p18-20、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身，鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁，当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
: S0 D- L( Y' ~7 m9 l7 _
& G0 J2 O( E/ O: x# E  z9 |干烧加吉鱼

5 p& ^8 H) q8 TE、码盘、炒配料。
2 z7 x) x' P( R% G: V
, V6 I9 @" C( I6 j7 y, C21-23、把鱼铲出后码入盘中，拣出锅中的葱姜八角不要，然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。
: m" a2 q7 Z" n7 D" m% r& ?
4 X* N) z1 f+ j4 o* S24-26、最后倒入青椒粒煸炒数下，然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上，稍事点缀便可上桌（注；如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）。
4 ~1 z5 `& j1 U* R4 `2 \0 f
! k- O: n- w/ R3 Y+ D2 _此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！