干烧加吉鱼

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原料：

% E8 ?3 y; t* m7 [# @净膛加吉鱼一尾800克、香菇丁80克、冬笋丁60克、肥猪肉丁100克、胡萝卜丁20克、青椒丁20克。

0 Q# o( h- c* |调料；

8 m" I9 V* T- `9 ?9 a葱段60克、姜片30克、八角3枚、郫县辣酱50克、白糖35克、盐5克、味精2克、米醋30克、酱油20克、绍酒25克、烹调油50克。
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做法：
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A、煎鱼。

: W% h7 Z1 M8 @1-2、把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀，锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。
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; s" j9 D  b& k3-4、把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面，两面煎好后用盘子起出备用。

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B、炒料；

( X5 Q# l% b& p5-7、用锅中剩余的油煎炸八角，八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油，然后下入肥肉丁煸炒。

# r( g  g  I  e9 _5 j; `8-9；把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香，然后放入香菇和冬笋煸炒。
& V, h2 o2 I% Z7 N. d" cC、调味。
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10-12、把配料炒透后烹入绍酒，然后再倒入大约20克酱油炒匀，最后倒入米醋30克炒匀。

; v7 @3 f3 p! J+ W4 L7 _7 u0 G  Z13-14、舀入大约35克的白糖炒匀，最后用适量盐调好味道。
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5 G( i  a' D8 X5 wD、烧鱼。
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; J+ \  o" ?# H' ^" o. ]' L15-17、把鱼摆放入锅中加入开水，水与鱼持平即可，然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
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2 s# W, Q* s2 k18-20、在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身，鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁，当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
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8 l9 J4 P. G9 Y, {9 j) a干烧加吉鱼

E、码盘、炒配料。

21-23、把鱼铲出后码入盘中，拣出锅中的葱姜八角不要，然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。

24-26、最后倒入青椒粒煸炒数下，然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上，稍事点缀便可上桌（注；如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）。
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1 W5 s) h0 y, a% c' q! X, v* q' b此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！