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鲅鱼头泡饼

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发表于 2025-5-8 11:20:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

% n! d! o1 u; J7 N. [& K: v/ a  \/ r原料:鲅鱼头尾各一只、面粉300克、水180克。
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辅料:淀粉适量、葱30克、姜两大片、蒜5-6瓣、红干椒3-4个、花椒1茶匙、糖2茶匙、醋2汤匙、料酒3汤匙、酱油3汤匙、盐1/2茶匙、盐约1茶匙、油约2汤匙。4 B1 a: ?7 {2 L; |) k
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做法:4 d$ h6 [* D- B( e, ]) H+ U; v

% n# ?5 L8 Y0 Z1、面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛。
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- ^: @& c6 f' f) `' G* P2、鲅鱼头尾分别洗净,擦干,将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底,能将头一摊为二摆平即可。
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, q( D  t+ ], H* r  W2 D$ E) w3、锅中倒入油大火烧热,将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉,再抖掉多余的粉后,放进锅里,两面煎至上色。: d8 w* l$ f' _+ {
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4、放入葱段,姜片,蒜瓣(轻拍碎),红干椒,加入糖,淋入醋,料酒和酱油,再倒入开水没过,放入花椒粒,加盐,烧开后转小火慢炖。
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5、取过面团,铺撒薄粉防粘,将面团擀开成薄薄的面皮,淋上油抹匀,均匀撒上盐,由一端开始卷起。
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6、卷好后,再轻轻均匀地将面条抻一抻长,等切成四段。
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+ a- Q( B) C, [8 q) b7、分别将每一小段盘起,尾部塞在饼底。
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8、覆盖松弛5-10分钟后,将饼擀开擀薄。
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9、平底锅,不放油,烧热后,将饼放入,中小火煎至两面金黄上色,饼鼓起,即可出锅。, K! H" ?8 t& o0 K, x+ i
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10、锅里的鱼炖至汤汁收稠(但不要收干,要留些汤汁泡饼),关火出锅,装盘,将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。
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