鲅鱼头泡饼

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5 P7 N# ^. r& ^原料：鲅鱼头尾各一只、面粉300克、水180克。
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4 s/ z$ w* `0 {% h) [) b( R$ {8 ^辅料：淀粉适量、葱30克、姜两大片、蒜5-6瓣、红干椒3-4个、花椒1茶匙、糖2茶匙、醋2汤匙、料酒3汤匙、酱油3汤匙、盐1/2茶匙、盐约1茶匙、油约2汤匙。
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做法：
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0 b) l" s6 S2 M* S1、面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛。
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5 x6 k  s. @4 c7 I* |5 N2、鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可。

3、锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色。

4、放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖。

. j+ |7 z+ t3 c# s( ?4 L5、取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起。

6、卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段。

9 I/ [( x5 {0 ?4 X4 }9 d( t7、分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底。

8、覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄。

) O3 o" t  i- u9 R, ^9、平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅。

( X2 N: c# M5 e5 i10、锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。