芫荽爆鱿鱼

okm3695

“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。“芫荽”，俗称；“香菜”。其烹制简单，关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”，配料和调味品是，香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉，其实用料就这么简单。

在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前，一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏，关键是要撕去内外的膜皮，这样炒出来的菜口感才好，否则会有塞牙的感觉，炒的稍微过火了还嚼不动，因此，这是一道火候菜。别看制法简单，可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下，稍一懈怠就会口感不好。

9 @" Z' O# f6 V2 a+ x/ ]制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们，往往会在里面添加了一些有害物质，比如，防腐剂（福尔马林）、增白剂（来苏水）和火碱等，那东西吃进肚里您说会有啥感觉？全是要命的佐料，呵呵！即便吃不死人，那些物质也会在您的肚子里起些化学反应，既给您的肠子肚子保了鲜，又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官，把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂，做一下防腐处理，哇，这叫不死也得脱层皮，那些小贩也太缺德了！所以还是吃活鲜的保险。
3 t9 Z5 ^! z! m  y) ?9 [  v; w
这道菜的主要做法如下。
* Y- m7 S4 p/ U1 B; U
9 d% t) R4 N6 \: t5 M' c( t& }7 q芫荽爆鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼一片250克。

配料：

香菜梗20克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、花雕酒10克、香醋2克、干淀粉2克、烹调油15克、清水25ml。
3 R; k; D$ d0 ]$ H1 B1 A1 `/ O
芫荽爆鱿鱼

做法：

( Q( l0 @/ `! w7 E1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
% Y) R' x, I9 Y, j  B
2、把鱿鱼切成四片。
" p. u6 ~' Y" W0 Z3 h* C' `
8 i. m- q0 t2 i3 g5 q9 H3、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。

4，再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。

5 J2 r3 S2 m7 _' E3 |
5、剞好花刀切成块儿备用。
- h2 A# w' g  ^0 e, B; D% G
6、勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
5 k2 r0 t2 A* J' ^& s. h6 m. J
( Q5 Q/ v5 E  Z' `7、再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
% j1 b$ a7 M% U8 ~
! D# |: b& e* @8 q: w8、把汤锅水烧沸下入鱿鱼。

芫荽爆鱿鱼
8 h9 _3 L* f! `5 B2 D# s( V. @
9、鱿鱼烫至打卷捞出备用。
( {  Q* a. a5 s
7 m& w7 W, j, x, M' Q9 K! W10、炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。

11、放适量香菜梗烹入碗芡。
) p; z3 C' P3 W) i/ ?( K
12、待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。
! t" {6 C5 Z- I. p5 h/ y
0 W7 n" J' A$ i+ N8 T  q% W/ ?* k芫荽爆鱿鱼