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芫荽爆鱿鱼

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发表于 2025-5-8 11:22:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。“芫荽”,俗称;“香菜”。其烹制简单,关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”,配料和调味品是,香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片,及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉,其实用料就这么简单。
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/ Y  i( u: |' z) I$ \在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前,一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏,关键是要撕去内外的膜皮,这样炒出来的菜口感才好,否则会有塞牙的感觉,炒的稍微过火了还嚼不动,因此,这是一道火候菜。别看制法简单,可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下,稍一懈怠就会口感不好。4 M* \, e. c  ~( ^! S7 r% a
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制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们,往往会在里面添加了一些有害物质,比如,防腐剂(福尔马林)、增白剂(来苏水)和火碱等,那东西吃进肚里您说会有啥感觉?全是要命的佐料,呵呵!即便吃不死人,那些物质也会在您的肚子里起些化学反应,既给您的肠子肚子保了鲜,又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官,把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂,做一下防腐处理,哇,这叫不死也得脱层皮,那些小贩也太缺德了!所以还是吃活鲜的保险。! I4 B- v+ D3 Y; o8 d9 r! A

6 ?2 Y  W8 P" N7 I$ p8 ~这道菜的主要做法如下。
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2 e$ `. N* k" P0 Z- p芫荽爆鱿鱼! s# }% \% p% _2 C; m2 m' z1 k
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原料:! _- k7 t- h3 E# X$ w
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鲜鱿鱼一片250克。
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配料:) G7 c% w! ~9 r' ?& ?4 H# d
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香菜梗20克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、花雕酒10克、香醋2克、干淀粉2克、烹调油15克、清水25ml。' P8 d* N$ B# {5 N# U3 ~& s; {

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做法:
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1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净,撕去内外膜皮然后用刀破开。
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& M5 B$ l) x, ^% E6 R: J6 e2、把鱿鱼切成四片。
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* K& ]* Z! R. P2 |1 x0 N/ u3、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀,刀距三毫米刀深四分之三不要切断。0 n9 Q0 J& x$ _5 K; z7 k+ r) J

0 R( _8 ]- m% R9 p& U) ?2 z4,再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀,刀距三毫米。
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5、剞好花刀切成块儿备用。
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6、勾兑碗芡,里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
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7、再放少淀粉加水调匀,里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。( ^1 u$ Z. |4 n/ `  w; x& X# X& w

  f8 t. ~* O8 e" ~" r7 X+ u8、把汤锅水烧沸下入鱿鱼。" e, G7 @( k6 j6 T3 t/ c9 g
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芫荽爆鱿鱼
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; W) ]/ C& N4 ]4 q0 r* G9、鱿鱼烫至打卷捞出备用。- l# B, o  x  v* a& L' {

/ n' g4 l2 a' T" Z4 ]1 E8 ]* ^10、炒勺上火烧热注入适量烹调油,爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。) w/ O! V: X3 z) t; J
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11、放适量香菜梗烹入碗芡。! A, A6 O1 ^* ]) v
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12、待芡汁糊化便可出锅码盘,操作完成。
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