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炸鱼排配酸甜芥末

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发表于 2025-5-8 11:33:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
我买了一些很新鲜的冰鲜“龙脷鱼肉”,家里人都喜欢。这种鱼柳没刺,制作起来很方便,不必再进一步加工,可直接改刀腌制码味儿,然后下锅,用它蒸、炒、溜、炸、烤都可以,味道也非常棒!/ F$ p7 k$ z; c$ v8 a3 m

% \+ w2 C3 V2 T2 a5 ?* o( E& b: A1 R# x今天用“龙脷鱼柳”做道西式的菜肴,叫做“炸鱼排配酸甜芥末”。虽然这道菜的蘸料使用的是芥末酱,但这种西餐芥末我以前也曾讲过,是一种不辣口味酸甜的芥末,经自己再勾兑加工,味道就更棒了,呵呵!勾兑好的芥末汁,可配牛排、猪排、鱼排等,既省事又好吃,具体做法如下。* ]! Q  ?" S* A
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原料:. Y; i$ O+ F9 O0 o0 I; r
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龙脷鱼柳300克、柠檬汁数滴、盐3克、胡椒粉少许、
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  E* F* H. q, B5 j0 @炸料:
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3 q& [' C& w5 |) ^3 w* q7 w% A面粉100克、鸡蛋两枚110克、面包糠适量、烹调油适量;% {: X& {! H0 Y) ]# a' G0 K4 E
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蘸料:% j6 J4 B* J0 ?" x6 Q  j; q

- |  X! O4 h) X/ p4 K+ i& h1 }: J洋葱碎20克、法式芥末酱25克、蜂蜜20克、苹果醋15克。
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0 P5 N, \( _/ ~( T盘头:
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番茄1个、青瓜、彩椒等各适量。
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. I/ p* p* ]1 C6 D& U( O% z) ~( j炸鱼排配酸甜芥末4 M" _0 R8 `1 L" o& v$ a- P  O

5 d* |. R  W# B! y6 C3 E! N做法:2 t0 L8 j9 j, A- [& n# F% F% h7 Q

7 J& @: J) s: k: x+ x1、把鱼柳切成合适大小的条或片备用。" h! |( z$ I$ e- M
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2、把洋葱切碎放入碗中,里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀,然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。8 F4 K( q# D. @0 J% H! Y

. t) x! s4 ]; S. j( w* ~- Z% Q5 s! f3、往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁,然后用手抓匀码底味,腌制10分钟备用。' w% K( ~5 F) e

  }" K: m# V2 P; Q, G5 E( a- p4、把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。
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炸鱼排配酸甜芥末0 e- A) Q+ c* r6 N3 S
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5、把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液,然后拍上面包糠码入干净盘中备用。7 Y- A$ |4 j9 A# ]# V
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炸鱼排配酸甜芥末
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6、油锅烧至五成热,下入沾好面包糠的鱼排进行炸制,油温要始终保持在六成热以下,用中火慢炸,但油温也不得过低,否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了,炸鱼排的关键是掌握好油温,鱼排下锅定型后要勤翻动,使之颜色均匀,待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘,如要立体码盘,可在盘中横担一个鱼排,把其它鱼排搭放在上面即可,最后盘中摆放上盘头加以点缀,把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。
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! |- N& O. X" H0 N炸鱼排配酸甜芥末/ K  U+ F# X$ a
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此菜特点:颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。- M% {8 {" b3 M* r! g
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温馨提示:
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1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁,可用鲜的柠檬,味道会更好。6 n" P; L. g6 G' k

" `1 I4 X" m7 |1 o2 `4 B2、蘸料酱汁的调制可多样化,可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以,假如要用芥末酱,建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以,这两款芥末酱都是不辣的,口味酸甜非常好,北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放,价格在十几元至三十几元不等,价钱虽贵了些,但可用很长时间。
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3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时,以立体码盘为好,这样可使其架空保持长时间的酥脆,如平摆,会使鱼排的底部散热不好吃起来发软,底面就失去了酥脆感,立体码盘很简单,就是在盘中横放一只鱼排,把其它的鱼排搭在上面即可,也可以放在竹制的专用小架上,即好做造型,鱼排还可始终保持酥脆。* Y& S1 ^6 N! X5 v

' J* R" m" `$ Q* e; v9 Z0 u大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩,再配以好吃的芥末酱,呵呵,实在是太美了!供朋友们参考!
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