找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 88|回复: 0

炸鱼排配酸甜芥末

[复制链接]
发表于 2025-5-8 11:33:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
我买了一些很新鲜的冰鲜“龙脷鱼肉”,家里人都喜欢。这种鱼柳没刺,制作起来很方便,不必再进一步加工,可直接改刀腌制码味儿,然后下锅,用它蒸、炒、溜、炸、烤都可以,味道也非常棒!
3 w4 O  q* S0 Z- Y
, K/ ?' I" D1 N- T今天用“龙脷鱼柳”做道西式的菜肴,叫做“炸鱼排配酸甜芥末”。虽然这道菜的蘸料使用的是芥末酱,但这种西餐芥末我以前也曾讲过,是一种不辣口味酸甜的芥末,经自己再勾兑加工,味道就更棒了,呵呵!勾兑好的芥末汁,可配牛排、猪排、鱼排等,既省事又好吃,具体做法如下。$ P9 z$ o8 R* D) g7 l* `5 l
0 g6 ^4 {# u6 y* R

  B- e! W& [( T+ }* h* @+ B$ t- |) G7 q4 h# c! I& I2 ^- z
原料:& g. X/ q; c- Q6 O
9 C% t- e8 Z" W& L
龙脷鱼柳300克、柠檬汁数滴、盐3克、胡椒粉少许、
3 j: z! D, m' O6 u% f
% l  E+ @* m6 G炸料:0 N1 I, }( ]  y. @- W5 U5 G

2 o% `0 E6 z) Z# Q* |面粉100克、鸡蛋两枚110克、面包糠适量、烹调油适量;! R) r4 S6 [0 h7 x* V! k
8 p, V6 l* f! |* R9 {# x$ ^( J/ C
蘸料:
4 r- K' P8 g+ a8 K# U' `5 {* k5 s% e6 k
洋葱碎20克、法式芥末酱25克、蜂蜜20克、苹果醋15克。
, F3 u/ r' ?3 z( d( Q2 \( e3 n1 C7 @  O/ F
盘头:( B, @7 z  i) Q2 a5 J- R
3 ^( k' i( f0 i$ k; k% H2 v
番茄1个、青瓜、彩椒等各适量。
. G/ q( |" ?, R
3 e: n" d& h  x炸鱼排配酸甜芥末# h5 _4 p! N( |3 s/ n
) k0 i' E! W, R$ N" \/ T8 ~- ?
做法:
0 r: F2 A6 m: N; J" h) f- w! {+ V- e; }8 w
1、把鱼柳切成合适大小的条或片备用。( z! _* Q2 P" B6 O: x8 _
4 q/ \* s" H% y( f4 e  k
2、把洋葱切碎放入碗中,里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀,然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
: b( I  [& |+ n* j: N) `2 T
0 r% |% ~' Q7 A% ~3、往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁,然后用手抓匀码底味,腌制10分钟备用。
: F, V- ?9 G) E* w
/ |, l0 C2 o9 W) M4、把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。
' S9 ^- C6 a; y& V3 z' Y* Q$ T; Q# t5 D+ B$ C* A
炸鱼排配酸甜芥末. T- r; k( c. _! J
/ p! B% t2 D3 D0 ?- Z) N  m' i
5、把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液,然后拍上面包糠码入干净盘中备用。9 H4 h' w( p1 M/ r& ^* B9 ]0 m
2 M2 u6 G! T/ ]# v6 F6 a! F
炸鱼排配酸甜芥末
3 z' |! n) B4 U8 ]' T6 y7 x3 g2 W
6、油锅烧至五成热,下入沾好面包糠的鱼排进行炸制,油温要始终保持在六成热以下,用中火慢炸,但油温也不得过低,否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了,炸鱼排的关键是掌握好油温,鱼排下锅定型后要勤翻动,使之颜色均匀,待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘,如要立体码盘,可在盘中横担一个鱼排,把其它鱼排搭放在上面即可,最后盘中摆放上盘头加以点缀,把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。8 {) [, K: k+ `+ O1 s' w) K6 L

7 n6 W# C. Y9 J( \炸鱼排配酸甜芥末
/ r3 @: D  W* B) N% ?# ?% R
. H9 @+ h2 p' u5 M; r0 b0 A% G此菜特点:颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。6 c7 H: V6 q; M, q' Z

1 L7 t- Y% }9 }2 u: u& l. A7 C+ a温馨提示:+ k) r; A5 g5 Q* z
; b2 i" H0 Y: d  @/ t8 g# w4 A
1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁,可用鲜的柠檬,味道会更好。
, p, F3 ~+ y8 ?0 s! E" [. j; @  A) K  @* G' B! z
2、蘸料酱汁的调制可多样化,可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以,假如要用芥末酱,建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以,这两款芥末酱都是不辣的,口味酸甜非常好,北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放,价格在十几元至三十几元不等,价钱虽贵了些,但可用很长时间。
) L% W/ }1 ]% _  ~% J4 x4 Z% V! ^* T! p. c2 t5 H
3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时,以立体码盘为好,这样可使其架空保持长时间的酥脆,如平摆,会使鱼排的底部散热不好吃起来发软,底面就失去了酥脆感,立体码盘很简单,就是在盘中横放一只鱼排,把其它的鱼排搭在上面即可,也可以放在竹制的专用小架上,即好做造型,鱼排还可始终保持酥脆。1 O# E! r8 ?& H8 N( `, H

5 j6 F. h. B/ G! Y2 r$ D7 G大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩,再配以好吃的芥末酱,呵呵,实在是太美了!供朋友们参考!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2025-8-23 15:25 , Processed in 0.051012 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表