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拔丝红薯

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发表于 2025-5-8 15:11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
*红心红薯500克8 ?. v& U2 L8 Y2 x7 U  R! ^
*熟芝麻25克( w1 ?# m) b6 v7 \9 H: ]
*植物油500克(实耗60克)
' A8 e7 I" J$ i5 T) J" B  L: q*白糖150克。
9 P9 y  P& Q2 a) m, H1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。7 q& d& R! f, Z' v$ h$ e
2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀, 使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯 块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。
$ V1 J) q4 z# s. s+ y特点:呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜。
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