炒鳝条

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*鳝鱼400克
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
- ^; P- X' r$ c* Y*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
. H1 \" Q9 L# j3 K! K: L( N0 F% O) F*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
2 ~" Z* a+ W9 @- E$ \& `, ?1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
; X: i- ^" S" l( W$ Q" S) G: ?. n3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
注意：鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。