川汁烧草鱼

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*中段草鱼约500克
& _9 }' @9 {2 x0 c*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
/ T- Z1 ~& I) I4 }% \- k" |3 ?# L$ U' R*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙
9 w$ u" R; Q0 @*盐适量
6 `$ Y& B( f: P) f& p4 }# L/ ^*胡椒粉少许
8 _: h' g& U. f*辣椒油1茶匙
4 {8 h: h& `4 ]9 ^3 v) O9 c6 w*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
/ V" J6 _  o$ M2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
- ]" ]; G& y: M3 B5 H3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
# j. E- K, w/ u, S* \4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
注意：此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。