大酥炖牛肉

okm3695

*新鲜牛肋条肉500克
7 S2 s, l9 z. h: c*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙
) R, J6 l7 ^0 k( t- e& p; n*鸡蛋1个
7 q; L# Y1 }% x( i*干淀粉3汤匙
. {3 x7 H3 q1 E) m+ e* q; r*葱50克
# A! U# d% e) ?% J*盐1茶匙
+ f" H! `& D# V1 W" r( |  B*姜、味精、胡椒面各适量。
- }2 t! g& S0 f1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
8 v: p, U. F8 R: {' ~9 p0 o3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开后即可装盘。
& w3 A1 ?- ~$ m8 l0 k7 i注意：“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。