灯影苕片

okm3695

*净红心苕500克
*辣椒油25克
4 F% b' \" C9 H; t: R( @*白糖3克
*花椒2．5克
& }% n1 |4 X7 r. ~* ^. j# L*味精1．5克
+ @5 \" n" @) v( F5 Y$ D/ H*盐2克
) H3 `: X( ]/ w! \*白矾25克
*香油25克
  f- m# f  u  P& M& k*菜油150克。
  n1 z' `( P& {3 z) f" Z/ j+ `& E1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半小时，捞出晾干水分。
3 T% y- S5 Z5 I$ @2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。