豆豉子鸡

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*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
& G$ ?  f- N" k/ i*豆豉25克
. o' @+ F0 t0 ^+ d8 x*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
/ H7 M- Q1 h" D' S* E1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
( R, w' s1 I7 U+ x' A2 C7 h( N) k' P2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
& M/ P# O, g! h9 A. N5 G3 v注意：此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注意掌握好咸淡。