豆豉子鸡

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*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
+ ^0 b6 W1 z- l1 f6 j9 z' _*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
* e0 ^8 X. W- J, _3 J1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
4 Y4 ~- `# T6 f7 {- \* R2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
注意：此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注意掌握好咸淡。