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豆腐鲫鱼

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发表于 2025-5-8 16:10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
*鲫鱼500克+ W- Y- y# L# r! o! ~. |- D/ x
*豆腐500克9 n4 v& X2 J+ d$ x- w3 s
*姜末、蒜末各15克7 f' U3 b- y6 F6 |
*葱末25克
! y, F: r  }9 ^% P2 n) u7 f*豆瓣酱50克3 M# J$ c- Q' c
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。1 Z( g& r& Y5 N! o3 }- D4 y2 U6 m1 p) H
1、把鲫鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹,用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;豆腐切成适当大小的厚片,入沸水锅中汆一下以去除豆腥味,然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
4 E1 Q5 \% _( H! T. b0 M2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,把鲫鱼炸至两面金黄,捞出待用。" d; ~$ }; x% B0 I1 U$ B( q( i
3、锅中适量放油,下豆瓣酱炒香至油呈红色,在下葱、姜、蒜末炒香,再放入鲫鱼、汤烧沸,改用中火烧约8分钟,然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味,加入沥干水的豆腐,再烧约3分钟,将鱼盛入盘中,锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡,倒在鱼上即可。5 K- ?+ \/ C4 R0 L) ^
注意:此菜选用新鲜的鲫鱼,在鱼两侧划纹时,走刀不要太深,否则鱼会被煎散;炒香豆瓣酱是关键,其他调料请根据自家情况调配;此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢鱼等。
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