粉丝蟹煲

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*肉蟹500克
*干粉丝100克
/ g% {' ~- i8 U, M6 E2 M4 d& l1 }*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
; U- k! u2 ?" Y2 x" @# j- @, `7 H*香菜段少许
*酱油1茶匙
7 F3 s* l1 h# Y5 g" L# s*绍酒1茶匙
$ A3 r; `0 X6 z! o& p& d/ Z' H% {*糖少许
) \. x. c" v/ ^! f& w1 J*蚝油2汤匙
# N; V. t2 n- E# N; N+ N2 K*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
" q7 f' Z5 W- z: u6 w6 f1 E, q1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
: a5 V/ g' D$ R8 Y2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
& v; x$ Y9 Y  w! I1 s/ V3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。