粉丝蟹煲

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*肉蟹500克
8 Y$ G: W$ j, Q: R/ f) h*干粉丝100克
  ^  A; y! V2 t*葱段、姜片各少许
5 p) D1 k# x; V9 g: _' }*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
# `' m3 ~0 e$ n*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖少许
0 S; k' F7 r+ A$ N* K6 R*蚝油2汤匙
0 M1 E! [' j) U8 V) n' k3 P/ w; {*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
# G9 b  Z- y6 W; X# x5 ]% `6 k' }1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
8 T! U/ z+ A& j' m/ v8 O2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
. u4 s7 ~4 l: W; C1 w3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
" t# k9 l& u, x  b4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。