粉丝蟹煲

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*肉蟹500克
4 X5 J* n* U  L6 i/ ?2 L9 j) X) e*干粉丝100克
/ b  r+ z# \% b$ X7 O* y* ?*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
$ u$ |5 x+ E; B/ W1 s0 X*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
- Y; U* Z4 a' T, I% J*酱油1茶匙
4 _" D: S: i5 ]( u9 W$ a  n*绍酒1茶匙
  h$ F" B" }7 }2 H" K' S*糖少许
7 Y9 `1 f. ?# e6 n*蚝油2汤匙
4 v  r$ m! Y6 Q9 i*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
$ _2 A) H6 U, C9 m/ `/ n6 L1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
. ]0 b/ W2 y" R2 [/ Q2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
" p2 G3 Y% ]  f: w7 y6 \0 B) i3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。