粉丝蟹煲

okm3695

*肉蟹500克
*干粉丝100克
$ T- _& [0 _" w/ _7 a2 x*葱段、姜片各少许
' {* X, T$ F: ?; `* |*蒜瓣3个
6 z2 G  D% P7 H: u*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
. c4 A$ \$ R! v& W/ W* N9 y*糖少许
1 s% Z" w8 \; S( A2 M+ Z* a*蚝油2汤匙
1 `! g* @$ d7 C3 V8 \- E  n( i*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
" x! w# L) ]6 |, g) n2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
5 e% [* o. E) ~  ^. f$ h4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
7 F- D& B) G1 X注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。