桂花赤豆汤

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*赤豆500克
*白糖200克
& X) \. E- \! }9 k! z*桂花45克。
7 O) K7 t5 F/ [) H1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
, S4 O5 a$ G$ C& C& E2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注：桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便 串街走巷，呼喊叫卖。随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众 化点心，已深得人心，一些上了年纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。