培根菠菜派

okm3695

法式咸派（QUICHE）原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区，从德法量过一直对于其根源出处的辩驳，就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罢；既可以当下午茶，也可以做晚宴的开胃菜；冷吃也行，热的更好，一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。

最传统的法式咸派，是用面粉，黄油，水和盐为基础材料，制作时先混合成饼形，接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮，而后放在派模上整形成适当大小，再放入调好的各种馅料，最后再淋上特制蛋液，入炉烘烤成金黄色，香味四溢的咸派就完成了。

随着移民潮，法式咸派也随之到达欧美等其他地区，因地区的口味不同，人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材，在尺寸，厚度或是外观上，也都按各自的喜好而变化。它制作简单，配料可灵活搭配，既当正餐又可做零食，再加方便保存与携带，在欧美也是不折不扣的国民食品。
! O& H" C) B9 X( \' q1 Q
: C' R( W2 r5 x0 m

法式培根菠菜派

5 o% r" N# \4 t7 ^. j% v; Q$ p原料：1个21公分派模分量
+ N( O! K/ E+ P
A派皮材料：无盐黄油75克、冷水3大匙、盐1/2小勺、大个蛋黄1个、低筋粉160克。
) A& n% T% [1 |( f
B馅料材料：培根80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替）、菠菜100克、蘑菇100克、大蒜1瓣、淡奶油180克、无盐黄油10克、大个全蛋1个、大个蛋黄1个、奶酪丝50克（可不用）、盐和胡椒粉适量。

0 D, p7 X, t: T: y1 J% d做法
# n% v$ o$ T8 A# X% S; }  Y
6 T- z. O& g. F% m3 |4 s0 ~一、派皮
( G+ q& c5 l. |$ r
7 u: o! `1 \2 m) g+ Y- f. c1、从冰箱冷藏室取出无盐黄油，切成小丁；
9 P9 N3 P! U+ L# F) ?
+ r, S( W, `( D8 C3 `" f2、将黄油丁、低筋粉和盐一起混合，用手搓成酥粒状，并聚集成山形；

3、中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面团状；

  h2 W6 p5 X) Z; K. I4、将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；

, \& i4 n+ L! S+ U, D5 ^8 |8 z5、取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；
' ?( o3 n) X2 i% D3 h, e7 u
6、擀到厚约3mm左右，比派模大一圈时，将派皮移到派模上；

培根菠菜派
) E3 h* X0 E  G% N
7、将派皮紧贴派模，不要留有缝隙，用擀面棍在派模上滚一下；

7 T, q; C- T" s. G" l( i! b8、将派模边缘多余的派皮撕去，多余的派皮可用于小塔模；
% _3 ~: u3 {( r: U
1 W& @' y( S) N$ V9、在派皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；

; ]$ q& |1 a% P5 @; P$ U% R10、将派皮连派模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；

7 V- R4 n6 w9 v1 T, b11、取出派皮，铺上锡纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟；

; U" b- S" r  ?. Y- C8 i12、取出镇石，派皮再入180°C烤箱烤10分钟；

13、取出刷一层蛋液，用蛋液把派皮中的孔填满，再烤3分钟；

6 T9 X; y2 p" v培根菠菜派
. y4 t4 V. v/ E, |" R
9 ?2 F6 O' w7 f/ R5 H+ G( \二、馅料
8 U2 V) P: c! E# i& y+ }9 u6 ?. @0 C
1、在派皮烘烤的同时我们可以制作內馅；

* n* w3 j# k6 G6 K$ z2、将蘑菇和菠菜分别焯水，蘑菇切片，菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段；
' O, v) W# U% q# M0 |/ ~
3、培根切片、蒜头切末；

4、锅里放入黄油，小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味；

; ^6 m5 z2 G- o8 s9 a: O& d3 I( |培根菠菜派
: X) p/ B; D0 t  _# a5 h. E
, N* L; p6 t  e" V' V1 q: m4 S$ U5、分别加入蘑菇和菠菜，加入适量盐和胡椒粉，快速拌炒后盛出；

6、将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀；
8 h; B' V$ p. h
7、将炒过的馅料铺在烤过的派皮上，撒上奶酪丝；

7 @3 j, M+ G! v8、再慢慢倒入蛋奶液，直到略低于派皮边缘的高度；

9、放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右，烤至表面呈金黄色，中间熟透即可。