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法式咸派(QUICHE)原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区,从德法量过一直对于其根源出处的辩驳,就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好,野餐也罢;既可以当下午茶,也可以做晚宴的开胃菜;冷吃也行,热的更好,一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。
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最传统的法式咸派,是用面粉,黄油,水和盐为基础材料,制作时先混合成饼形,接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮,而后放在派模上整形成适当大小,再放入调好的各种馅料,最后再淋上特制蛋液,入炉烘烤成金黄色,香味四溢的咸派就完成了。) v, B+ n' u0 s' |) q
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随着移民潮,法式咸派也随之到达欧美等其他地区,因地区的口味不同,人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材,在尺寸,厚度或是外观上,也都按各自的喜好而变化。它制作简单,配料可灵活搭配,既当正餐又可做零食,再加方便保存与携带,在欧美也是不折不扣的国民食品。- j* o0 ?, i6 K+ Y/ t: y- U; W
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) B0 N# s& t C% W法式培根菠菜派
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原料:1个21公分派模分量
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6 Z9 k8 E" D) Q9 g: JA派皮材料:无盐黄油75克、冷水3大匙、盐1/2小勺、大个蛋黄1个、低筋粉160克。
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5 j4 [2 `# m# R" a; T( PB馅料材料:培根80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替)、菠菜100克、蘑菇100克、大蒜1瓣、淡奶油180克、无盐黄油10克、大个全蛋1个、大个蛋黄1个、奶酪丝50克(可不用)、盐和胡椒粉适量。
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) k8 l, R8 ?6 A+ e9 c& ^一、派皮
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: M: v/ |- L# L* _ P, i6 c! C5 P1、从冰箱冷藏室取出无盐黄油,切成小丁;
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2、将黄油丁、低筋粉和盐一起混合,用手搓成酥粒状,并聚集成山形;0 r: h8 x5 f2 Y. H/ k: J5 o' k& B
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3、中间挖个坑,倒入蛋黄和冷水,用刮刀稍加拌合后整理成面团状;
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4、将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟;
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( z( F& p' Y! R5、取出面团放在撒了少许手粉的案板上,用擀面棍擀开;
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" L1 E7 H6 V: t/ ~& @6、擀到厚约3mm左右,比派模大一圈时,将派皮移到派模上;4 P, X# F: ]+ Q' a
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- d5 c4 w7 e5 b! v6 T7、将派皮紧贴派模,不要留有缝隙,用擀面棍在派模上滚一下;
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) W0 p% Q: \ B8 E8、将派模边缘多余的派皮撕去,多余的派皮可用于小塔模;
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9、在派皮底部刺上许多小孔,以免烘烤时膨胀起来;2 r1 O6 d0 a9 K% ]9 R- v
% u* B2 Q* e1 I10、将派皮连派模一起套入保鲜袋,放进冰箱冷藏30分钟;
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11、取出派皮,铺上锡纸,放上重物,入180°C烤箱烘烤15分钟;7 z8 @- h& W6 [5 G
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12、取出镇石,派皮再入180°C烤箱烤10分钟;
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9 V9 C6 P. z0 ^# s% R$ B13、取出刷一层蛋液,用蛋液把派皮中的孔填满,再烤3分钟;
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3 X( g& d7 k& ~% z" [, G. v) y, J二、馅料5 a9 x6 i% [, T: K i7 u
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1、在派皮烘烤的同时我们可以制作內馅;
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' m* _; b$ Z2 ?2、将蘑菇和菠菜分别焯水,蘑菇切片,菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段;
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3、培根切片、蒜头切末;
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4、锅里放入黄油,小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味;( {- N3 a% k7 S# x$ n
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0 S, l7 P0 z0 l5、分别加入蘑菇和菠菜,加入适量盐和胡椒粉,快速拌炒后盛出;" e2 H4 O$ K: a: \; m! e; |8 L0 k7 ]
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6、将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀;
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( s, J3 e1 ^$ B2 H. i+ F7、将炒过的馅料铺在烤过的派皮上,撒上奶酪丝;
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# w# c2 n- t0 D3 ~! f1 x. e8、再慢慢倒入蛋奶液,直到略低于派皮边缘的高度;
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9、放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右,烤至表面呈金黄色,中间熟透即可。 |
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