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法式咸派(QUICHE)原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区,从德法量过一直对于其根源出处的辩驳,就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好,野餐也罢;既可以当下午茶,也可以做晚宴的开胃菜;冷吃也行,热的更好,一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。
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: S% ]2 v7 F: O- S最传统的法式咸派,是用面粉,黄油,水和盐为基础材料,制作时先混合成饼形,接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮,而后放在派模上整形成适当大小,再放入调好的各种馅料,最后再淋上特制蛋液,入炉烘烤成金黄色,香味四溢的咸派就完成了。
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, Z5 p8 o- S: J2 j6 \/ T4 c. G% D随着移民潮,法式咸派也随之到达欧美等其他地区,因地区的口味不同,人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材,在尺寸,厚度或是外观上,也都按各自的喜好而变化。它制作简单,配料可灵活搭配,既当正餐又可做零食,再加方便保存与携带,在欧美也是不折不扣的国民食品。$ x. K! v9 v1 o; o% @2 ^ o
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9 d4 Y/ q4 D6 c3 c- T+ F5 H( e% V2 h法式培根菠菜派3 t+ I4 b" J4 P0 l2 R
: L5 a' o" C# U: N# P原料:1个21公分派模分量
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% h: g+ Q5 X/ `+ C; rA派皮材料:无盐黄油75克、冷水3大匙、盐1/2小勺、大个蛋黄1个、低筋粉160克。* s8 [$ P% [- @% _+ Y. E
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B馅料材料:培根80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替)、菠菜100克、蘑菇100克、大蒜1瓣、淡奶油180克、无盐黄油10克、大个全蛋1个、大个蛋黄1个、奶酪丝50克(可不用)、盐和胡椒粉适量。 i" T3 d( n0 y
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做法
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2 \6 Z* U5 S7 I9 W a一、派皮3 r9 t2 D1 \0 \9 K6 H; ]9 w
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1、从冰箱冷藏室取出无盐黄油,切成小丁;
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2、将黄油丁、低筋粉和盐一起混合,用手搓成酥粒状,并聚集成山形;) b: T8 G( p% K$ F& y: b1 M
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3、中间挖个坑,倒入蛋黄和冷水,用刮刀稍加拌合后整理成面团状;
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+ {) t" q4 M2 t* Y4、将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟;: u8 M& o0 D, N0 ^
# L1 X' w- u% f$ I' O8 }5、取出面团放在撒了少许手粉的案板上,用擀面棍擀开;' w5 {; Z; J9 o ]. N( o
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6、擀到厚约3mm左右,比派模大一圈时,将派皮移到派模上;
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2 }% _$ ]! C8 H- z/ c培根菠菜派7 e: v# I: m- D& |" G
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7、将派皮紧贴派模,不要留有缝隙,用擀面棍在派模上滚一下;
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8、将派模边缘多余的派皮撕去,多余的派皮可用于小塔模;) e& N/ o8 \& d0 A
4 t* d2 B3 W' N* h+ ?' \) d4 S9、在派皮底部刺上许多小孔,以免烘烤时膨胀起来;1 y( W( r5 ~ n. `5 ]( e* \
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10、将派皮连派模一起套入保鲜袋,放进冰箱冷藏30分钟;, T/ |( s5 y2 v+ U2 C
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11、取出派皮,铺上锡纸,放上重物,入180°C烤箱烘烤15分钟;
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12、取出镇石,派皮再入180°C烤箱烤10分钟;
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+ R( J/ r4 w8 c6 D- y. m7 y ]8 ?+ O13、取出刷一层蛋液,用蛋液把派皮中的孔填满,再烤3分钟;
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培根菠菜派
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二、馅料% U) ]6 O8 V; ^7 [9 c! {+ T4 _
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1、在派皮烘烤的同时我们可以制作內馅;
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2、将蘑菇和菠菜分别焯水,蘑菇切片,菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段;
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3、培根切片、蒜头切末;( x4 M8 B0 x' T2 V+ H
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4、锅里放入黄油,小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味;
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5、分别加入蘑菇和菠菜,加入适量盐和胡椒粉,快速拌炒后盛出;. |/ p) r; ~4 r& W8 C: O( F8 ?. P$ N% B
2 g- F7 U2 S! X" F8 F& Z( q. U6、将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀;
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, E: H# _! ~4 Y$ V- d( b, `/ k7 y7、将炒过的馅料铺在烤过的派皮上,撒上奶酪丝;
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8 y* I- p" ]) v: I9 k/ C6 m5 ^8、再慢慢倒入蛋奶液,直到略低于派皮边缘的高度;5 _- \ k4 z9 G, i
2 S1 s! x; u! {: }+ F% H9、放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右,烤至表面呈金黄色,中间熟透即可。 |
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