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鱼今儿的沙拉有点特别,因为加了一种比较特别的粮食:藜麦。藜麦(quinoa)原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,已有5000-7000多年的种植历史,古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦属于藜科植物,营养和食用价值超过多数谷物,被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”,还被素食爱好者奉为“素食之王”,非常珍贵。+ t, ~8 E! d, N9 N/ ~8 ~
4 W: ?6 i, h- U0 [光看样子,还怕这藜麦不好熟,没想到煮时才发现,居然非常易熟,煮15分钟左右,颗粒变透明就可以吃了。藜麦的口感很有趣,有点儿像吃鱼籽的感觉,如果煮久了,反而会失去这种口感,而且会丧失营养成分。7 x' g* H- ^2 ?5 \8 Y
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煮熟的藜麦有非常诱人的麦香味儿,加上鱼籽般的口感,真讨人喜欢。再加上鳕鱼的鲜美、大杏仁的香脆、蔬果的清甜…爽口宜人。有鱼、有菜、有粮食,名副其实的鱼粮满仓。沙拉就要趁着新鲜劲儿吃,爱沙拉的同学,不要客气,开动吧。
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2 l m$ j4 B/ o& p$ v& B! f! ~7 X原料:- H/ J- k9 x* p! F" T+ u2 p& |
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主料:鳕鱼1块、藜麦30g。
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, _5 G5 \( U$ x0 o& ]. e/ ^- k* o配料:青枣1个、圣女果6个。
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调料:蜂蜜1汤勺、生抽1大勺、白醋1茶匙。
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$ M; {: ?9 E7 W, c! @做法:
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1、鳕鱼室温解冻,切成小粒(最好去皮),加入黑胡椒;
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2、加少许盐和白葡萄酒;
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7 x& P1 |0 M( T/ ^! c# p# F+ f3、再加入少许生粉;
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4、充分抓匀,腌制15分钟以上;% ^; F+ j+ M/ f _( v$ f" F8 g
) N1 G2 ]0 j# n; X4 U! X1 F, Y. a$ m5、称取适量藜麦;
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6、将藜麦放入小锅,加入足量水,大火烧开,转小火煮15分钟左右;
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+ y0 {/ G$ y$ |; X Z+ l7、可以看到藜麦煮至透明,说明已经熟了,充分沥干水分待用;
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( T5 D7 z i* l E d5 d8、圣女果洗净,每个切成4瓣;
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9、腌制好的鳕鱼用小火煎至微微发黄,盛出沥干油分;
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; P. l! O1 X4 Y V+ o [# A: i( p10、青枣洗净,切成小粒,与鳕鱼丁、大杏仁、藜麦和圣女果混合,加入料汁拌匀即可。
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心得分享:
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1、鳕鱼去皮的步骤不是必须,但是不带皮口感会好些,可视自己的口味决定;- T) z' W( s( r* t1 q5 c
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2、藜麦易熟,煮15分钟左右,颜色透明即可,煮久会影响口感;9 Q3 ?. N$ \- t5 O
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3、鳕鱼不易入味,有时间最好腌制久一些;- D" i. v+ b* ^( q$ Y' i
! g% F" }) q. s6 X4、鳕鱼煎至微黄即可,煎太久会失去软嫩口感。
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