自制青酱配煎银鳕鱼

okm3695

其实青酱的做法挺简单的用新鲜的罗勒，买一两松子，还有橄榄油和盐就可以自己在家做清香无比的青酱了。此酱除了淋在今天的这款煎鳕鱼上，还可以用来涂面包、拌意大利面、做匹萨。其实青酱的做法并不是固定单一的，除了松子还可以加入核桃，罗勒也可以换其他的香草，做好的青酱最好在三至四天内用完。
- G  J) y* I" L* t. |2 w
3 T2 y( [1 ?0 h8 j

  S  A/ e( c) f8 |9 t
* j% z: d  ^, Q4 }/ Z! D原料：
( P& Y* i) T8 o5 A: A
3 g4 o$ Q9 u6 F" S2 V$ S5 n银鳕鱼段2块、松子1小把、蒜4-5瓣、罗勒叶子20余片。

+ [2 ^5 b- q: K- \2 W( b调料：

' h) F. e' F+ @# u7 F+ N4 I橄榄油3大勺、黄油10克、盐1小勺、黑胡椒少许、白葡萄酒1大勺。
8 o; _# }0 ]& o# x9 G) h1 @
+ X) Y  U3 `" \做法：
. l" Q9 D; k+ d" _( [- ~, d6 ^
0 U6 f" j1 {4 n2 g9 R& f2 ~; C: B1、鳕鱼解冻后用厨房用纸吸干鱼肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少许盐和黑胡椒腌制十五分钟。
- }1 J9 `1 F6 u6 v! p  @
2、趁着鳕鱼腌制的时间，来做青酱，松子仁用干锅焙一下，晾凉后备用。



3 P* ?9 f' s1 ^+ Z8 P/ D3、把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干净的罗肋叶子放入搅拌机中，倒入橄榄油搅拌成酱，青酱就做好了，就这么简单。
, j/ d3 Q% D9 z* N0 J
4、煎锅中放入黄油。
$ H' J/ c& O  X9 g" q' w
5 m2 i; o: z; r% J) F# b

5、黄油融化后放入腌制好的银鳕鱼，两面煎熟。
" ]9 S9 u- B; V  b2 }. J% X5 z1 r
6、在煎好的银鳕鱼上淋上青酱就可以享用了，也可以再淋上点柠檬汁，这样味道更清新。旁边搭配一颗煎过的西红柿。不管是颜色，还是营养都更好了！

; J0 l& i( K$ v, J% R% Z
, F' D; R2 A' _$ \: T9 D( ~) C# z
: G! z9 U+ o% l* N自己在家做西餐~



再来说说银鳕鱼吧，多年前我也有买过超市里经常搞特价，冻成大冰坨子的“银鳕鱼”，后来电视上曝光说，这种十多块钱一斤的廉价银鳕鱼很多都是假的，其实它们的真名叫油鱼。油鱼与银鳕鱼长得很像，但并非一个种群。油鱼含有极高的油脂和人体不能消化的蜡酯，部分人食用后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适，尤其是儿童和老人。在日本、意大利和澳大利亚，不建议食用或禁止食用油鱼。

) g! x3 W. S" q如何区别银鳕鱼和油鱼呢？可以通过鱼皮和口感加以区分：银鳕鱼脊部皮肤青黑色，腹部鱼皮发白或灰白，鱼鳞纹细小，肉质鲜嫩；油鱼的皮为灰黑色，颜色较深，有网格状鱼鳞纹，肉质粗糙。从口感上说鳕鱼肉质鲜嫩，但又紧凑有弹性，味道鲜美。油鱼解冻后水塌塌的，有的鱼肉像胶质一样，有的地方肉很死，做熟后不易成型。我的这几块鳕鱼是在三源里菜市场买的，四五十元一斤，廉价油鱼卖十多块钱，我觉得这种油鱼别说便宜了就是白给也最好不去吃。