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亲子丼是以鸡肉、鸡蛋、洋葱等覆盖在饭上,再以碗盛装而成的丼物。亲子丼诞生于明治年间,有100多年的历史,是日式盖饭的始祖。亲子丼的「亲」代表鸡肉,「子」代表鸡蛋,看到两种材料间的关系,便不难理解为什么把这菜式命名为亲子丼了。做法很简单,也比较适合一个人开伙。
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原料:
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, m: V4 ]# `' s# x! w1 h. u鸡腿肉、洋葱、鸡蛋、海苔丝、米饭、日式酱油、高汤、米酒、味淋。8 o8 R. }; d3 I# t- u- G0 Q
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做法:( f. w5 [5 R, F W' m9 B1 y& ~/ i
* q! E' W! i e- t- \1、 将鸡腿肉去骨切成一口大小的块,撒少许盐腌10分钟。
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" t ^3 s i0 k' m% ^/ T2、 锅中烧开水,倒少许米酒进去,将鸡肉块汆烫一下即刻熄火,让鸡肉浸泡在锅中,待鸡肉收缩有弹性的时候捞起,泡入冷水中浸凉即可取出沥干备用。/ ~9 b: G5 T# ], m4 H: K
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3、 另取一锅,将日式酱油、高汤、米酒、味淋倒入锅中,将洋葱丝放入锅中煮开,再放入鸡肉块煮熟。/ G; m& H' i e# e1 T8 j3 t
1 Z! ?6 b! ]* y" p% [4、 将鸡蛋打散,把蛋液用画圈的方式淋入锅中,待蛋液凝固时摇动锅身,直接覆盖在白米饭上,撒入海苔丝即可。0 N- G: p% c( z& o: _% `
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5 c0 j5 A4 i/ c# n+ m" t' o1、味淋又称米霖,属于料理酒的一种。它具有紧缩蛋白质,使肉质结实的效果,因此如果想要食物软嫩,就要后放入味淋,反之如果早加入味淋就可以防止食物煮糊。并且还能使食物更具有光泽。如果没有,可以使用甜酒酿的汁代替。# \2 g0 V9 o" t0 E' F/ z7 N6 Z
- y# @, V0 q( M* {- ?2、鸡腿肉去骨的时候用剪刀比菜刀会更得心应手。 |
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