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茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃,是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁,香菇,鸡蛋,还可以添加鸡肉,蛤蜊,干贝,蟹肉,鱼肉多种食材,味道鲜美,蛋羹细滑入口即化,看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的,我就试过没做到位的茶碗蒸,不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心,加入了一些自己的小创意,如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成,大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦。
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原料:
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鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗(装饰)。
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+ [+ v0 c9 o) c+ B, a+ ?4 _) a9 P/ W调味料:4 J. q- J2 A! C0 t- Z: ]9 F* L
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A、生抽一勺、味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)、香油一勺。* h8 e( ]4 Z9 N* Y' x& [! Q- H3 d, Y
, r0 I7 h h% y* d! ]; y! O+ g) SB、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
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6 ? J8 T2 e3 v$ N$ l日式茶碗蒸5 Q8 K' d p( L' q9 F) T
7 l1 h9 e. x: x2 W1 V做法:
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1、鸡蛋朝一个方向打散,香菇温水泡发表面切十字,菠菜沸水中烫10秒切碎,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。) F$ s' P6 r8 C- ?" n
4 `3 f# M: O- v/ T, q! e3 e& v* A5 w2、打散的鸡蛋中调入A和B,搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
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3、茶碗中放入菠菜叶,小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗。7 W6 A# x! u9 d. }, h
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4、蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观,小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面,太早放入会因为沉在蛋汁里,不够完美)。" m( \/ m" K8 z+ a3 [5 i! S5 \
) h' }; t0 g$ D3 {" q. E1 T5、出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。2 T3 T# B- R+ ^% j$ x3 U" z7 h7 q
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日式茶碗蒸
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另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法:(适合量大及多份茶碗蒸的制作)8 l. B: X. |- `, e
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1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
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2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净,白色粉状的昆布糖一定要保留。- L! x( d" O" A3 \5 P3 {4 n7 l
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3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布,小火慢慢煮开。
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% N4 t+ r% C% Y, B' r4、等到锅中冒出小气泡时,昆布会浮上来,这时马上将昆布捞起来。
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5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克(柴鱼花)倒入锅内,此时等待鱼花慢慢沉入锅底,让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。. f6 {1 _4 p* i& J, j) x- B. Y3 c2 D
9 B- y6 S' f# n. _+ H: H/ ~5 }6、最后用纱布将鲣鱼过滤,留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。
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蛋羹滑嫩的秘诀, U/ q7 Y7 N7 _2 x- e
9 L! w' p. I' z, ]1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中,或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。3 z8 g! t& N- l+ H3 e$ w
4 H' B8 M+ M5 f+ U2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。5 A' q4 x& y/ Y: E
9 F& ?' M B* Q) h8 Y% u2 ?/ o3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸,避免水蒸气滴入产生无数小孔,蛋羹无蜂窝状平滑如镜。) Y" F5 K2 X# I% l1 u( ~6 D
& @2 I4 f7 N- A, A6 B& n, @4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝,放入小银鱼或吻仔鱼等,即补钙味道也会更加鲜美。/ `9 N. [4 b- F4 b' A, a
. u. Q2 W( A( ?. L( Z+ ^* W5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主,也可以放日式裙带菜。9 L2 W4 m0 T7 p- o# E: u8 m
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6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去,一般无水液状态就可以了。
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