|
茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃,是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁,香菇,鸡蛋,还可以添加鸡肉,蛤蜊,干贝,蟹肉,鱼肉多种食材,味道鲜美,蛋羹细滑入口即化,看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的,我就试过没做到位的茶碗蒸,不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心,加入了一些自己的小创意,如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成,大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦。: A3 b/ u. P" r. d8 m% @
) U6 `, u# I! _7 e) A
" z) h5 ]7 I) e
- P( Q9 A Z, Y) P
原料:& K! C4 a& N. g, {
. p. Y) ?7 D# A* ^& P* S; g8 b鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗(装饰)。
% |. E6 m7 q+ C+ u0 Q- h
4 d7 A- U' p# Q5 ?调味料:
- [: A b9 y8 ~3 H) U! r- z& W8 A1 M- H$ E# u; F3 \0 z% v1 T- e% t
A、生抽一勺、味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)、香油一勺。* h h. ^- W, t/ ?7 g" m, O
% [$ ~$ w4 D# B2 T2 J) yB、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
. K; a" W1 Q% V( {, h4 M% d6 y/ o( b' c0 W. s# ~$ p4 c$ I
日式茶碗蒸9 I+ J* D9 k, s# r# r
; b/ c f# Z# t' P8 D! i+ \做法:& {% a+ _4 X& t0 i
- z8 T# O* { u9 O: d, [$ l1、鸡蛋朝一个方向打散,香菇温水泡发表面切十字,菠菜沸水中烫10秒切碎,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。2 a- K/ h8 ~ K5 S8 G; ^& y
4 _- y+ G( v& I: K2、打散的鸡蛋中调入A和B,搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
; b1 R! _3 q2 z0 n9 R( N/ v5 T
" L. _% M# g! S* u3 D% T3、茶碗中放入菠菜叶,小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗。! j4 f) a6 y2 ~9 d% [3 t; C* J
: H- Y" k( j' |' Q0 A
4、蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观,小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面,太早放入会因为沉在蛋汁里,不够完美)。0 a7 T& _) [7 k1 r! t' @* ]
/ Z, U& a) C* O9 k& V# u! ]* H! J
5、出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。/ ]! F1 w2 u) \% Q" J2 L9 R( G
3 g- f) d% h) n5 u日式茶碗蒸
8 K% `8 T1 ]1 H# g9 G; \/ a, g, c& L, s8 P; o! `
另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法:(适合量大及多份茶碗蒸的制作)
) S0 ]0 `" D' L& _% `* I( n: w
5 }3 ~+ H0 m& u7 n9 z. H% E- u& {3 M% X B1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
v5 ?) l* d `: n8 ]- p- U* Q9 u. f# g& _: m6 f
2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净,白色粉状的昆布糖一定要保留。2 g; `' N+ }' ^. e0 U
8 k8 @" y4 O6 j2 @- H2 E0 E
3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布,小火慢慢煮开。
0 l: v9 _1 @! g! s
) `6 I! t+ c5 ^4、等到锅中冒出小气泡时,昆布会浮上来,这时马上将昆布捞起来。' ^: z1 I- V/ w+ y2 j- o$ |! b
9 w: V6 }5 H. A n4 s( A, h9 }1 B
5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克(柴鱼花)倒入锅内,此时等待鱼花慢慢沉入锅底,让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
$ P% B/ p- y/ t8 b2 a" Z9 U. y2 e* D
6、最后用纱布将鲣鱼过滤,留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。" x" b5 Q( Z7 w3 y$ X9 j
/ V0 C( l% K; J
蛋羹滑嫩的秘诀
- V* u3 E. e9 s" H: |
0 ?/ o$ Y0 ^! e6 w0 H1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中,或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。
+ I+ S) a5 G8 K& q0 {) L3 h2 j+ K( g
# ?( Z. D& D$ D. p2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。" X6 O3 `* d6 G6 d1 _
: }- F1 h- \* ~: z' d3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸,避免水蒸气滴入产生无数小孔,蛋羹无蜂窝状平滑如镜。& L1 O1 M* ^, l; `* J ] ]
. L/ n/ [1 B7 ?* u2 m
4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝,放入小银鱼或吻仔鱼等,即补钙味道也会更加鲜美。4 O5 |0 s3 v1 J% ^1 k
$ j1 X2 ]5 b( v# ~7 K# ^
5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主,也可以放日式裙带菜。& A" B$ r! E8 {
: U! B/ C/ b3 Q6 E6 M8 r7 h
6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去,一般无水液状态就可以了。; u/ q6 X, P) x) |$ [! [- H# `
|
|