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淀粉法
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将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 % S t' J4 m2 E' n0 b" A/ ]
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啤酒法 . i4 T9 h- `: j) H. @
* _& G: U* P) w$ P( [7 \ x 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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鸡蛋清法
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' f0 {+ l' j1 q5 x& B) z3 B) @ 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 2 z5 A5 C# q' ?% m: z0 a7 D& w
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食油法
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 l+ b8 \9 @7 R e
- ]8 I4 i( c6 q7 { 盐水法 " v+ K$ w- E/ {8 r/ _
+ i# {, r* f' O7 Y v+ ] 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 " B6 h! b3 g$ L
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芥末法 5 V9 h& W: C; V% i5 h9 \$ o/ I
5 S2 W% f* h5 O# } 煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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# W" W' x7 j/ W# z3 S) g 苏打法. N" m6 C3 U, M, E" x# }
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将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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