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淀粉法
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7 D; v' G3 P" U 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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啤酒法
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+ K P$ _: `1 u" Z- }1 h- u1 a4 @ 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 1 J6 i9 b5 @8 u9 P; f
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鸡蛋清法
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9 d( X: n4 w. r) B$ f+ v 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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食油法
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 + k- c( P, N6 k9 \- R
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盐水法 8 W; a( R7 q& L& E9 x, ~
# ?: X* Q) }- M 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 ! Z9 U9 N, I4 u/ b9 v9 K- z- a ?
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芥末法 $ ]* z- U/ \4 q9 c- N: Y* c
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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苏打法2 U D2 W4 O/ ]% o' F2 N1 M
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将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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