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淀粉法 % V+ d' Y- D/ ]" B. r2 n/ @3 N2 j; ^/ r
/ R, H4 o. \5 \+ U3 c& r2 R
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 ' ~4 L8 [; F& |8 F M5 @8 T
6 [+ Y; ] h% e3 F# ^' [/ d 啤酒法 * X) N+ {1 k' Y. O
: i) }1 g% f6 e' A' G
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 " W4 t4 X5 z' Q1 q- s
% Z6 H( O! a1 j p: z: ^
鸡蛋清法
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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3 d: l* {- N$ G# c& z9 X k a. l. s 食油法 + F: s2 r' ^; Q6 V
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 " t* _3 N, i5 p2 n! A r- S
: X+ b, A" E1 `6 k 盐水法 6 T/ @" ], t0 g. V+ p+ K" p
: `/ G' b; g4 c0 n0 n2 ?2 i, s 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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& _1 y/ i/ @' E3 k1 c1 @4 b 芥末法
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2 u- ?* B3 ]. `' {# W 煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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苏打法
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4 T& ?$ u2 b/ n4 ^: A7 L4 r3 h) F 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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发表于 2006-10-14 12:40:12
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