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淀粉法
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将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 * k1 w) U, {0 Y+ W9 c* w; c
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啤酒法
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. H: I) ?( ?" q& t/ P/ E: {( l 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 + t2 B: K1 z* B) j* X
; r- f- M- g- T2 k. N7 I 鸡蛋清法 ! q2 D# w5 y4 m6 [
, O! u- C% o0 P8 q7 I. @( F; i6 | 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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4 I- z. @3 T5 W2 c$ J0 x) C 食油法 , m+ `+ e2 ~& `( F3 i
4 r) W. x; [1 U4 f$ ] 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 , a: s0 j0 `; k6 h* h
; r/ i' u3 a% J8 q( L6 b 盐水法
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6 q) G) H& }6 ^) k; `3 E5 k 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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1 U8 H/ l% N" A( h2 R' e 芥末法 & p2 i ^5 D& R# t- Z6 g+ j' U
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 4 z; _: W3 O% H" [+ b& |
: r6 G, n& m2 `6 y. F7 l ]* m4 a6 N 苏打法2 E' u( M. C+ j8 ^
R* L' `9 @1 w+ F 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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