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淀粉法 7 G5 |8 H5 x2 y: l O. r: L
3 N9 I2 f$ h" {$ W6 Y; b 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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; ^) |+ c* [* L. z7 ^7 Z! d) D 啤酒法
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将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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鸡蛋清法
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在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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) `* h$ {& Q; s8 ]) M" a* ? 食油法 ' B/ l. \. r: j ^, r5 n
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炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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( a: m0 ]: m. Q' }: m7 r 盐水法 / V9 J" X7 f% A( z- w$ M& x: ~
; t" S# y! m/ u, x 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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) s! L/ P$ F* b! }, o 芥末法 0 f# D! U- u, U
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煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。 ) P8 _; J- i* Y- H+ [* L
) M- L9 O& F3 l1 ]4 t( D 苏打法
4 s# C( m3 M! l4 `0 f+ z; j& H) e* e
1 U1 Z/ c- N: A! R% m O 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-14 12:40:12
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