(一)海南美食:海南四大名菜:文昌鸡,嘉积鸭,和乐蟹,东山羊!
1 `! e$ J- d. i3 R1:“海南粉”最常见———大街小巷能吃到
2 D6 Y: y. \, `% G- }: T 海口夜宵之中,市民最常吃的当数海南本地特产的海南粉类。海南粉原料为米粉。其
5 H7 ?; h" V1 d g做法分干炒和汤煮两种(海南当地叫炒干粉和搞汤粉)。
5 k5 C1 x5 z) P, q% t9 r 炒干粉:放瘦肉、腊肠、火腿、猪肝、绿豆芽、蒜泥加佐料爆炒而成,其味道香而不
9 _5 c+ R& y. Q' q9 W7 L1 _: H8 J' @腻,本地人最喜欢吃。价格一般为4元/份,有些场所为6元/份。
* ^& n( M7 P* X$ o) j! X( O4 U 汤粉:放瘦肉、鱼丸片、海螺、虾、青菜,还可根据食客的口味爱好,放其它一些配
' O6 E. U* `9 M5 F) Z# I! W, Q料。做好后,再放上一勺油炸的葱花蒜蓉。粉耐嚼、汤鲜美,价格为3元/碗。
2 v0 r# c8 r2 ~& u5 d 抱罗粉:放牛肉或鸡鸭肉、猪内脏等,配料为酱油和盐,可做汤也可腌制,价格为3元/份。( |5 h& v0 M" e( a) b
据了解,海南粉类品种很多,分为抱罗粉、灵山粉、后安粉、河粉等几种,原料均为
, L. l! @) b. g米粉。名称都是根据地域而起,形状略有不同,做法有炒、汤、腌三种,大同小异。: u4 G# G1 h6 n" `
烧烤滋味美———海鲜烤着味最鲜
! ~. B( X# n2 ^' g! v/ } u 生蚝又叫牡蛎,俗称“海上牛奶”,夜宵烧烤类的摊点全都有它。而最为有名的为海
' C+ [- t# H7 A; r: F口曲口野生生蚝。此种生蚝生于神奇的曲口红树林中,个大肉嫩。无论是以秘制蒜蓉调配: M6 i; i) S: F
还是炭火烧烤均鲜嫩爽口,丰润香腴。吃生蚝讲究一个“鲜”字,平日养在海鲜池中,顾 p" n7 t7 @. |2 L" _( j! N
客可现点现杀。
/ @7 I: G! U1 C3 l) A& p 生蚝富含人体必需的蛋白质和微量元素,是传统滋补品,《本草纲目》有生蚝能“治& G$ ^4 G$ ?" L$ d1 e. Q
虚损,壮阳,解丹毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰老”的记载。; j# W' |/ _9 w/ C8 }* l
价格:3元/个(中)、5元/个(大),也有一些小摊位卖2元/个。* [) O8 r7 D0 ^' c& U# O
此外,生蚝也可熬成生蚝粥,汤呈白色,清淡爽口,原汁原味,有清热之功效。28元. S: Z7 q8 B; u2 Z
/锅(6人用)。- d$ V7 J6 J3 T6 B
蛮牛蟹
& f$ J$ P A0 \1 X8 f I) ] 野生于海口美兰曲口红树林之中,平时以红树林树叶为食,天然正宗,个小而肉鲜。
0 g3 G9 N5 l- y做法有椒盐焙制和尖椒爆炒两种,椒盐做成的口感香脆,甚至连壳也可一块吃掉;尖椒炒
- I, g0 A6 \" {9 U+ ~ H' ]* ~出来的香中带辣,风味独特。该蟹营养丰富,有滋阴壮阳之功效。价格:20元/斤。: Y6 k7 X: g9 K' i( g) Q+ D( a- p
海白在海口夜宵中较为普遍,做法先以锡纸包裹,后直接放到碳火上烧烤,清洁卫生) M5 m; O7 V5 i/ m+ T
又保持了原汁原味。烤成后色泽清雅,味道鲜美,特别是烧烤出来的海白汁液,更是让人
8 Q7 q! |* C; p; e( R8 }0 ^1 b回味悠长。海白富含蛋白质,还具有健胃益气之功效。价格:12元/斤。
* R @2 E* V0 |7 U. X 血螺
; p k) S- A* M R 夜宵摊位上做法分白灼和碳烧两种。所谓白灼即直接放进水里煮,炭烤血螺,则将血
" a. f5 n: k3 D$ D螺置于烧烤网上细烤,两种做法都保持了血螺原汁原味的自然味道。食客在食用时也可根1 X3 T) H7 q1 X( ]4 _; i% M# a# P
据口味选择酱料蘸着入口,其有滋阴补血之功效。价格:20元/斤。9 j- \6 F3 ]4 \$ O6 n
青花蟹 9 \- }8 ~! H0 l: O- f& ^$ R" V
为本地上乘蟹,以曲口产的较为有名,肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,具有散热、( l/ ? F$ a6 I- ?
消食、健胃功能。做法有椒盐、爆炒、烧烤三种。其中,炒青花蟹是消费者最理想的下酒
0 L8 e7 F7 A5 B小菜。价格:28元/斤% Y; m* ^7 |: C; \" g
浅水罗非鱼
" H& M& ]- _0 |1 }9 u& u* j 罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称
$ F- Q! H; v7 e+ V9 ?" O$ S这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。浅水罗非鱼产于海水与河水交汇之处的半淡水之中6 j6 N' V- v4 u# Y$ l4 n( s1 _/ Q# k3 x
,和普通罗非鱼比,其鱼骨更软。做法有两种:涂上商家自配的佐料后用碳火烧烤及用海# Y. p: y, B* }, ]# G. o& X
南香油煎制。做成后,肉嫩而香。价格:10元/斤。* y1 d7 ^1 b2 b% _) F
秋刀鱼 1 k* R% z6 u2 G5 `0 J u
体内含有丰富的蛋白质、脂肪。蛋白质的含量比牛肉和猪肉的还高。夜宵的做法也分0 _8 L4 P8 t: A4 r
碳烤和油煎两种,加上商家配置的独特配料,做成后,风味鲜嫩,备受顾客青睐。价格:/ \6 e* S I+ P# ~( U4 o
每条4到6元。
! X* Y/ l' Y4 k2 E6 y3 I 红口螺 * n4 _8 q" v. g& m/ w [' Z
白灼红口螺的做法保持其原汁原味,吃的时候可蘸酱料入口,口味鲜美;炭烤做法为
% S. D% K0 {2 Y,加少许烧烤配料,让其入味到内部,香上加香。其中,如果搞成微辣口味,口感为最好
e F) f: F+ b+ U+ C9 x# w。价格15元/斤。1 i& |0 ^5 I( ]& r" b
海镜 ( Q8 U5 W P% Q) s
因外部呈圆形,故以“镜”称,属蛤类海鲜,有白灼和炭烤两种烹饪方法。其肉嫩而
1 o( w7 d- Y8 w' z8 k甜,营养丰富。其中,炭烤海镜加少许秘制陈醋佐料,风味更为独特。价格6元/斤。" Y( s. L1 i! H
此外,夜宵中的烧烤类食品还有羊肉串、牛肉串、牛板筋、牛筋(以上各5角/串)、烤/ {; p; d3 Y' T6 ~$ J% f6 b# q; a
鱿鱼(10元/个(中)、20元/个(大)、烤玉米(2元/个)、烤馒头、烤鸡尖风爪、烤火腿等等/ \) _/ C7 m% {0 \% X# P
,口味各异。还有不少烧烤园提供类似串串烧的油炸小吃,包括鸡翅、百叶、牛肚、蟹丸
. N6 }# A5 q6 D、虾丸、金针菇、空心菜、大白菜、木耳、蘑菇、茄子、田螺肉等等。价位从5角一串到3
0 ]6 |+ q. F6 ?; ^+ [元一串不等,青年人特别爱吃。
! Q: x# B: |) t% X0 V) K6 ?! m 卤品有嚼道———口味咸香为特点
( a) H# n7 V9 N% N* d r 比之烧烤,卤品类小吃是另一种口味,以劲道耐嚼、口味咸香为特点。卤类食品好吃4 W, Z/ C7 L* D( z: I, }
与否,功夫全在卤水的制作上。具体过程如下:用上好的猪骨熬成骨汤,里面加冰糖、酱: H+ W* o6 h& x% a- j6 x# @
油、香精及经营者们自制特殊配料,慢火熬制而成。把鸭脚、鸡爪等放进配置好的卤水里) d1 `8 D: F( @$ A0 l7 A
蒸煮后,就成了好吃的卤品小吃。8 S6 |4 ?& q7 N' i
目前夜宵市场的卤品小吃品种丰富:卤水鸭脚、卤水鸭翅、卤水鸡翅、鸡爪(以上价" A" t: B7 ?8 h- C
格在5--10元/个);卤水鸭头、鸡头价格在2———2.5元/个。$ }9 A4 ?1 B5 F6 O7 X3 Z4 @- |* K& Z
盐很诱人———过于鲜艳的不要吃。所谓盐,就是先用锡纸包住鸡爪或鸭掌之类的东西,然后用食盐将其覆盖掩埋,再置
; [- |+ m! {+ T% h3 Y+ @0 `$ a' h于煤炉小火之上,慢烘40分钟左右便可成为可口的盐小吃。其口味咸香,特别有嚼头。盐
. F6 x5 C* l' O2 ?0 }7 c4 ]- t V凤爪、盐鸭掌等价格均在5元———10元/份。
1 b3 k e" {7 c0 x1 W1 ^ 推荐:卤水类和盐类小吃在一般的夜宵摊点都会有,较为普遍。在海口文明中、博爱路、新
! d7 I B" ^1 m/ I# L华南、义龙路、秀华路、解放西路等路段的夜宵摊点较为集中。* Y) ?. j4 P" G( N/ ?
提醒:一些摊点为了让这类小吃颜色好看,不易腐烂,就添加过量的亚硝酸盐。这种物质在
" u# l, n5 p- x" I: S人体内与蛋白质食物中的胺能形成致癌物质亚硝酸胺,所以在消费这些小吃时,应看清颜
, v6 F: U/ F7 t+ I1 }% ]( ~色,色泽过于鲜艳的不要去吃。# n( z$ u% j. M& w, n3 }: j9 f9 ?
2:海南的清补凉
$ ~- c j7 _/ Y, b4 g6 H海口的夏天的白天又长有热,但太阳一落山,温度降下来了,随着阵阵的凉风,椰子( }. [. L" y6 ?/ v: P) N7 [& h& f; }
树下,一家又一家的清补凉摊子也陆续地摆出来了。 1 [9 V0 e) B! c! a
海南的清补凉摊一般设在路旁,摆小桌子和小橱窗,旁边摆上一个保温冰桶,几套塑
% B% D9 {' M7 S; c, z0 d. `料的椅子和木桌。清补凉摊的小橱窗里放着一排塑料碗,碗里面分别装着:糖水煮的芸豆0 J$ [& P9 L2 H0 _1 s3 ^0 c: b
,煮好的绿豆,通心粉,鹌鹑蛋,菠萝丁,西瓜丁,桂圆肉,红枣,薏米……
9 |4 Z- d# }( B 在摊子前挑好自己想吃的,多少和品种都由自己定,也可以由老板帮忙挑,放到碗里
. d, m; Q; X: O8 O5 n3 \,然后,他会在碗里倒满糖水(或者椰子奶),最后再在碗里放上一大块冰。只放糖水的
. c2 }/ P) k4 _就是普通的清补凉,放椰奶的就是椰奶清补凉,清爽可口哦!尤其是和几个朋友一起吃,味道更好~!% _2 U! P1 B3 ]
3:海南六大特色名粉:
. l8 H+ L+ J6 s: R) b1 ~: C 一、 海南粉 ; l$ k4 ~' f/ v* d
海南粉其白如雪,其细如丝(与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比,其纤细的程度
8 _5 d4 C. ]) k2 q/ U0 Q6 d3 O是上述米粉所不能比拟)。其食法,北方人叫“凉拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的
& R" U8 ?+ a7 n米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南
. _7 d5 f% b3 }: o* ?粉的细,所拌的料才能入味,经拌均后其味醇香扑鼻,余味无穷。吃后再加上一勺用海螺% {) m- I! o! T- J, f
煮的海螺清汤,更是鲜香无比。 # N" J( ^9 ]+ n! E+ f
以往,海南粉是海府地区传统小吃。当地人将海南粉当早餐吃,当正餐吃;平常吃,+ A! m+ ?- I6 [& ]# F
过节吃;自己吃,待客吃。就象广州人请朋友上自家时常说:“到我家饮汤!”一样,海- j- `1 F5 F, U! X! f7 g
府人说的是:“上我家吃粉!”。 如今,海南粉已风靡全岛,成为名副其实的“海南粉”。 , d# M1 R, Z! U. q" l! z
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二、 灵山粗粉(即抱罗粉) 6 I( t$ g# l* }+ C6 j4 n
灵山粗粉是在琼山市灵山镇一举成名。其粉比海南粉略粗,其生产工艺与海南粉略有
( H2 ?& e/ X3 A8 _' L/ `不同。其食法也是“腌粉”,但其特点是粉质爽滑,腌料除了与海南粉一样外还注重海鲜* t7 Z. J( v0 l6 d& `( B2 m
原料,故突出一个“海鲜”字。 3 b/ b4 {# I8 y6 z
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三、 陵水酸粉
' l5 V, n; X* i% e( p 陵水酸粉是陵水一带的风味小吃。其粉圆且长,外观象“桂林米粉”“云南过桥米线
' a" h/ U/ O6 X$ y& j”。其食法与以上海南粉、抱罗粉相同,但其腌料与以上不同的是,吃时再加上当地一种
, u4 M- ^& p% u d味道相当鲜美的沙土虫。此外吃时再加上酸酱,其特点是既香又酸,嗜辣者再加一小勺本
/ `0 K1 d5 d, R; E7 z地产辣中之辣的“灯笼辣椒酱”,更是香、辣、酸三味俱全。 / v! C% ]1 d6 _* Y
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四、 澄迈粉。 5 P+ C4 R9 U( c5 C: [- A
据说海南粉的发源地在澄迈,可能是水质与草料的关系,澄迈的肉牛肉质优良,“瑞/ j. `- i& C: w
溪牛肉干”更是闻名遐迩,由于“瑞溪牛肉干”的加盟腌料, 为澄迈粉增色扬名。 l- @) N0 L3 `+ a
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五、 加积牛腩粉
K) \% [- @& w$ n 加积(琼海市市府)是海南著名的侨乡之一,加积牛腩粉用的粉为粗粉(形似桂林米" t# i9 f' r2 q! t
粉),当地厨师吸收东南亚饮食的长处,独创的“五香牛腩”远近扬名,以“五香牛腩”* [; @$ H2 n3 R# s$ h0 T
为主要腌料的加积粉,香味浓郁,吃后余香留齿。 M& X' v- l3 u' T8 J. A4 S
( @5 v9 R2 e# J" g" @" B 六、 塔洋粑炒 6 l9 t! n- J, W/ z0 z" V( i) Z3 B
以上所述的粉食均为滚圆的粉条,而塔洋(位于琼海市内),“粑炒”所用的粉,广
5 x# X8 c9 }3 l; c2 g东人叫“沙河粉”,海府人叫“粑条”,塔洋本地人则叫“白粑”(本地人将“白粑”下4 M! p( A! e3 B( P G: l" |
锅煮成汤叫“粑汤”,用油炒叫“粑炒”)。
: {# q* T* s- O2 n$ `- r o) @6 N/ h0 T 塔洋粑炒的特点:
( `9 m9 r( v# j6 ~' n! ` 1、 白粑用塔洋本地产的优质大米制作,粑质坚韧,耐炒不烂,口感特好。 5 y# h5 S# ~' ? g$ o5 \/ b
2、 粑切细长且均匀。白粑炒得好不好,切的刀功很重要,切得细且匀的粑条炒时受
5 O- W. \9 ~$ u* y/ L热才均匀。 ! k- U6 `; x! z& k0 I7 u
3、 勾芡原料讲究,搭配合理。勾芡的原料有猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片、虾仁。
) p% Q) f7 A% |$ B 4、 炒时急火快炒,注意火候,先是用上好的花生油将蒜泥、姜末爆锅后,将白软细
1 e& L/ ~; c, W, q' m嫩的粑放入锅里,掌勺师傅左手持筷子,右手拿锅铲,左右开弓,急火快炒,很快粑条变
2 r! x" K7 {+ n+ v1 B+ [! Y得金灿灿热腾腾滑溜溜香喷喷,再加用猪肝、虾仁、猪粉肠、猪腰片勾成的茨,再点缀些1 p2 v0 T2 \# K% |+ D
青绿相间的葱花、香菜,其香味浓郁,吃后令人久久不能忘怀!
% W& [* J% e" E" r I4:到海口别忘了吃牛腩饭,猪脚饭2 f* N% C( I; _* _( e# |. W8 l8 `
解放西和新华路交差路口的猪脚饭、牛腩饭附和的人最多。这里可以说是老街了,但生意
3 s4 q7 |+ o: L0 c特别好。每天到吃饭时间,那里可是客似云来。那儿有一排小食摊,卖的是让颇具海口特
: T3 G) S0 |. X, l i# M- F$ T/ u点的“牛腩饭”、“猪脚饭”。通常肉锅是放在店铺最前面位置的,两口大锅一个煮着牛: _! u, P% j+ ]5 y- M3 u
腩,一个烧着猪脚。火在锅下温温吞吞地烧着,把一阵阵撩人的香气泼洒在空中。店家阿
1 ~. j4 i9 t) r- r" A姨或小妹总是端着一个很浅的扇口碗,用小勺从硕大的锅内盛出饭,再走到呼呼噜噜滚着
# I% V; h( F+ O7 X! P$ P$ g# E9 M+ s# A的肉锅前。如果你要的是牛腩饭,小妹便拿出一个长长的沾满油香的铁钩子,伸到锅内钩6 O, ]+ L/ }" h1 h
出一条牛腩,往砧板上一放,就用刀剁将起来。那刀飞舞的极快,剁出来的牛腩条却极匀- e6 b1 l7 n' K* l! E% a
极有形。剁好后将牛腩往浅口碗上一放,再回到大锅前浇上一瓢汤,一碗极香极好吃的牛6 _5 O" V! a; B- \: N9 o5 d* y
腩饭就做好了。猪脚饭就来得更简单,同样是在浅口碗上装好饭,弄一勺猪脚连汤带肉地& s2 D9 `5 p' B* b6 C
浇上去,就端到了你面前。细心而又善解人意的海南小妹见你吃到一半时,总会很随意地& Q; _. l$ w, `% C
送上一碗清汤,那汤里自然什么也没有,但喝起来却极清口,恰好可以解油腻。9 V- n2 d$ i9 J( O
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- ~! ~) n8 p4 W' P) A0 M(二) 海口同志聚点基地:. d4 j9 X: l' _4 v: ~% K* q
: T4 V j; @) H6 H1 XA:忘情酒吧,海口唯一同志交友酒吧,还可以提供导游伴游保健按摩服务吧。
- v2 V8 A$ }- D6 p& e7 j 咨询电话13138921837。很多朋友反映酒吧位置不好找,如果实在找不到可以打上面电话让人去接。最好提前给个电话,特别是周末。 " t+ O( J% f8 H4 q+ k- m
地址:龙华路的支路滨河路2-2号(内进100米马路左边开拓者自行车隔壁2楼) + j) _. E& N( V; y
交友QQ:399321837
* E% y# w( b3 b/ z3 d: B3 M% D( zB:海口龙华路龙华商城A座“梦缘岛网吧”(新天足侧面),平时有很多同志朋友喜欢在那里上网,因为这里离忘情酒吧很近。特别在进门右边卡座,是同志们最喜欢选择的位置。
/ E7 Z+ p' u6 i$ K+ \6 xC:龙华路海口市一中天桥旁边的厕所和天桥上面以及附近,傍晚的时候有不少这样的人在那里“钓鱼”。 3 H5 Z) y' W: i4 K o
D:东湖公园的某些地方(不固定,要自己去观察了,相信大多数有经验的同志都有这样的“慧眼”,呵呵),下午,晚上都有这样的朋友在那里溜达。 2 p% k& [3 {$ p# t' g6 K
E:海口龙阳康体保健会所:http://hnboy1069.51.com。 QQ:335938246 另外目前海口还没有专门为同志服务的桑拿浴室,以前有一家关门了。 3 u$ Y8 x/ z( D: h7 {
F:东湖公园的某些地方下午,晚上都有这样的朋友在那里溜达。8 D' \% ^% a/ Z& L2 r
另外目前海口还没有专门为同志服务的桑拿浴室,以前有一家关门了 |