各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

kcgrws

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
　　
( Q" z$ d. J7 i# H+ [6 A! K1 F　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
　　
　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
　　
　　山东菜系
　　
　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
' o7 V4 u1 O6 }　　
, w  N+ L$ i# c; o# y, y　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
　　
　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
　　
　　四川菜系
7 r6 `7 s( ?6 m3 `　　
! m* d$ n5 l, p& Z1 X　　流派：有成都、重庆两个流派。
　　
　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
6 ^# D9 L' Q# I* S" |! a' a" U4 y: X　　
　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
+ C' T' @0 _- ]3 v4 u1 p: H) @　　
, c$ U) p8 A1 @/ U; h3 a& j　　江苏菜系
  u. [7 J* f5 N+ |9 i- i' b　　
　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
/ T* N8 L* ?+ Q5 Y3 Z) E+ Y+ d　　
　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
　　
6 W/ o- T7 b1 h/ F7 W　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
　　
　　浙江菜系
　　
/ f7 ]% ~) r) H" Q　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
　　
' i  ]9 u( w$ l, c' C　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
7 k' N5 s: l# ]　　
" F, {9 G# e3 ]( w　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
　　
　　广东菜系
9 f; N) [7 a5 m$ P/ _6 U7 t: ?3 M8 C8 M　　
7 L1 L- O; v  t$ L1 k9 [　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
+ f4 P% r. `. f  n　　
! T+ a0 A* z& f0 Q) {( Q+ F: q　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
9 J/ V! |0 S" \+ J; |2 @7 q3 {# U, E　　
　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
　　
　　湖南菜系
) D4 H  z$ o# m! J　　
2 f  O9 W% D" l9 S# |( o　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
　　
% j* G* V  L( v* u5 f　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
! L. a6 h, a$ u! d' s& K( V　　
　　福建菜系
% B% o, z# R8 [9 G5 l/ H4 z　　
. d# G* ~7 t9 ?- n　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
　　
- [+ W% I% M2 R: a　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
6 i. h! S: q/ [0 @. I$ G6 N( {　　
5 X1 c4 w1 Z8 i- f7 R, K　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
( @( @8 _4 I- L6 r" r0 q　　
　　安徽菜系
　　
  @  X% T- a7 f; ?　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
　　
　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　
1 ]1 z4 O; i% s: O2 L7 o　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡