各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
　　
1 R0 y, A# Z8 w: b1 h　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
　　
: N/ g% o6 Y. [2 _$ [* o　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
　　
　　山东菜系
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7 t' c. |4 `- f+ v( ]　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
　　
　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
　　
' ?0 H6 V3 Y- _! [& p/ b, p! R2 j: P　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
　　
　　四川菜系
　　
! M, _, {" p! h4 f0 @1 n7 \# Q　　流派：有成都、重庆两个流派。
　　
8 y4 u) F" E- A- R　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
　　
　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
　　
. ^4 H0 ]% a, l& y　　江苏菜系
　　
- z" O+ H, d* F/ T$ ]　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
　　
　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
　　
0 c: P/ p) Q% P　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
　　
　　浙江菜系
　　
　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
　　
  T- B$ R1 a8 \. ]　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
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' h& ~7 e; I' s, n6 L　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
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　　广东菜系
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　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
　　
　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
　　
0 w$ L# F/ D' G2 F; D7 m　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
　　
. t& C2 ^$ }- \+ R7 l% s- V　　湖南菜系
　　
　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
　　
8 O$ D. t" M9 o5 S- G　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
　　
. w" h- r+ J( J　　福建菜系
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　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
　　
5 `6 K  J: A7 m- y8 k% M/ o. w2 f　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
　　
3 `; G7 J. f: V: P; r  g3 E　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
　　
　　安徽菜系
　　
　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
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3 V8 F, y8 s4 ~　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　
　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡