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精美的時尚菜肴[92P]

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发表于 2008-5-25 07:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
. K8 S0 f" D* U: p8 H; q( w( [8 Q& Z4 D

7 [  X" M7 c' |9 N' I" h, X) e" z/ N- h- ?% P/ a% V) n
秋花吐艳
9 R$ l7 J. X/ l' ]0 S$ |) H
. L- T0 ]! j& k& h. E. S% @- \' D

0 h0 \8 R  O8 {" E材料:鲜冬菇、调味鱼胶(或虾饺)、腊肠段(长5cm左右)、西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
& w" _" S, [5 `; |" P& m
7 N% c5 }& S- t/ c
2 Q, d5 F; Z# j
, I3 x( f# w! H9 ?' O" w  W0 t6 g/ C3 q$ L6 W$ a' I4 C

) q3 n  x; b! e# c5 F$ g- i" i" C" V' g( {

8 V( y3 J% q0 \+ R
+ z( t1 c/ V4 Q6 F8 B% {1 h0 }. H/ O( u9 c7 Q
, ?! C, j( g( N+ V1 u( W: `

) b' g4 v( g0 c2 h: l; L: T6 u6 M) {5 i" c
 楼主| 发表于 2008-5-25 07:41:42 | 显示全部楼层

, k$ n4 k$ R) _* J9 z5 u! O+ w金屋藏白玉, S) L9 E9 h. i1 B9 R
! z& J5 C$ h9 q. ~1 z4 _* z

6 Q* H4 v% H5 m( a8 @. n
3 E3 J* {' R' n: M8 A2 K, s0 \材料:南瓜取较大一头(去皮去籽)、百合2朵(洗净掰开)、杞子一撮(浸软)3 f0 f  E6 L: J: S4 q8 }9 l* R
& U# s$ _3 K5 G1 b+ l+ l$ p2 ^

3 u% E$ w# U4 ~6 [
! a8 I7 ^5 C* ~  ?' V+ Z百合和杞子用适量白糖拌匀
0 [% r/ }3 l6 m$ u+ T
9 D. i7 E( o! A" M9 g# R6 t$ a8 d0 {4 a) H, I2 ]' D6 f
  u/ f$ F0 \: Q, ]& I' O* q5 b2 {
把百合和杞子一起放进南瓜盅里,大火蒸约15分钟至淋熟(具体时间视南瓜厚薄而定),倒扣入碟
( c" x( L- s& b% v  l* d' W  s+ ^
: \3 W# a; a# w2 i2 A) m9 f2 s$ q7 I7 X/ t
: U' F7 N, l2 Y8 V+ |) m
倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水,小火烧开勾玻璃芡,淋于南瓜上即可
* o* S' F) s. M( h. J- _2 U* M, [8 I7 o, Z

& \4 N3 I! n5 U; M8 y, D' m- W9 e+ o8 V, X3 E

* K/ V( W( s' n6 W* f) Q/ _8 J) w4 @% h" q
' S% m* X- Y' \  }( C/ d

5 E2 h! L$ d. J9 [果酱蜜味烤鸭胸% G! N4 ^( @* ?) Y" H5 k

. ]: ?/ B6 ]: r) q5 A! b3 f" h  i. x# C5 t8 I  A. a
8 G4 t. K* a2 C; }& }# `5 J5 [
材料:鸭胸1块(约7两)、叉烧酱、果酱(味道随意)7 Q% e6 `- o2 R( E4 T) {
9 q" Y8 K! [& [7 q( R
% a+ v- w- I  N: J! ^4 R

  @1 }# o7 b4 F# t5 R: y3 k鸭胸拭干水份,用叉烧酱、糖各1匙,酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右(时间越长越入味)! t3 l4 w$ Y# `/ m

; }' @5 C( {- U2 Z( B+ g
6 X+ }8 g- C6 e7 n6 A6 n  Y/ A+ \3 W& N  R4 w
放进烤箱中层,用200度左右烤至所需熟度,中途取出两面涂上腌汁,出炉前涂上糖胶烤上色即可7 [  s6 x; X6 t! A6 c. ]5 n3 X

: L9 p; L# ], Q- x) o8 Y0 v/ H% l, y, l1 r

( ^7 L9 t; b6 g3 g用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料,烧开即可
" y" L3 V- W& ], q, m
/ O$ R' l( e7 r& W7 u0 v' k  ~7 c3 a) o7 C" J( v$ L8 T# V5 d
- H+ S6 Z  R' n( [- L

3 s9 U) _+ J$ q( k1 N9 E
. ~! o* a+ D3 R+ s: m' n# _: m
. t* _  _. R* ~: o2 @6 [" P7 D/ w6 t# X; C! m
& B) Y% ]" @9 ~& E( c, s% `
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:42:32 | 显示全部楼层
1 J0 e+ t- N! ^
: b5 }+ v2 V! A, Z3 H7 p1 E
蜜椒蝴蝶骨, P  q5 V2 Y, H0 m9 ~8 b( v

- N. ]' ?1 k6 M; k: m6 j' C" V" o
4 \! ~' j& A0 w3 k) Y2 y
1 _3 m; r  I) y( A( }* E, x3 `* @材料:厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶(或蜂蜜)- V, d6 K! D4 t

+ H: \; `2 Y. R, G7 T0 }# |/ D" {: |' ?( o
1 I" j& X5 M3 J9 r; A
在排骨中间切一刀,再两边片薄,展开成蝴碟状* R) O3 [9 ]7 H
; O! }% X) |. r
8 }! q/ u: L1 b7 X, Y

3 H) P! l6 l; K% {6 ?放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时+ L! l6 B( B8 L

% \8 V* c+ z0 z- L
1 D% N! C" `5 l) I7 W# ^0 q
) v! [: }* W3 F3 T8 k$ f! w- ^大火蒸约10分钟至8成熟,取出,沥干汁液% f$ b9 F4 P. Z. Y1 m8 F2 F6 x

( B% B) d( m9 t! s  t( c( c( x, W0 e- D) K* J  H2 {1 P- y0 d
1 z& W$ {- Q0 O+ a. c% m0 _
用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透,捞起沥油/ C3 e0 S& V# e) a4 e9 I/ Z

1 ?! l! `) }: I4 h. G# S& f
# {- m: m  U2 y  W6 Z! K
- t) V' P$ G8 R" h. B用黑椒碎半匙、糖胶(或蜂蜜)3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料,烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可7 b5 T0 ]" q$ |6 @
2 a0 \) `1 I9 e# q8 }

7 z7 E' [6 N0 N& h% o$ y6 T% u/ e" C. l! l
% x. _/ r. a& Y- a% ?# s, [' o

# G0 f9 I- i& P6 M$ n( B
, A6 I! b! T1 j5 z" N. k7 u5 b! p' H- N5 g! `/ R- p8 D3 c
金粟棒棒鱼饼
" U; n* [& F% X% v* P, W' ]
1 N7 r" @9 e) y# X- [" S  o  Y# P5 c6 ^7 F3 S
5 [# _, B1 S& U* v( \
材料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根6 t* T7 o' O% i' z4 Y9 k, c, e

5 u; y) h% i$ D) m2 G4 h9 M0 T+ P; K1 u
* `* v* ]6 O9 C) G. q3 F5 m% |/ q7 a
7 u8 x  c9 t* W7 A红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)
; |9 z0 J& W. M, _2 {
1 ]! q- b* o- J3 E6 g* q6 `8 p( y1 k6 S* n  o2 x$ O9 q2 B$ O
. \3 j8 M. {( C8 }# e* g; x0 y
玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶
; h' @3 b5 M4 D% ]3 ~
! F! D: M7 w6 }; [2 P1 \2 |! r6 R1 N8 [# V
' M8 l6 A7 ?3 f$ Q1 f. W! V
红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉! H0 \4 d) h2 ]
. Z/ h) m# a; W+ G8 y

4 k3 m# y4 T( H& H& j% f$ M% R5 U2 r; h5 {
慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃9 t7 P% n; C+ A9 z3 |) u+ ]
6 v* A" P6 z2 V9 l

( ]3 A9 e6 R0 ?, K
" D+ J6 {: R% c6 \  m& g4 q
2 m( Q' A7 R, D' [' J* [; }, \; u* n% M- j

8 m/ c5 U' F3 r, Y8 K7 U: U1 e( u; O) o
2 @9 P4 J  Z1 ~4 \: M" f! c
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:44:37 | 显示全部楼层
锅贴牛奶
5 }9 c7 W- I! K. a) f! S0 X( M! H- z( f
在面包片上,炸香而成,成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。
, i+ b7 t6 D4 `$ m# ?7 h  t$ m0 N3 q% B& L
昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完,今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶* o  U  ]7 G( F

* J) X' \& R, u1 I
5 `% j; K# ^+ m* N8 q! P
( d% |* W1 t8 W7 K6 h' q; j材料:冻奶糕(切成“骨牌”大小)、面包片(跟冻奶糕相应大小)、蛋清少许. H, L9 n: U& I9 Y

% L! N5 w  T  Q  B" c4 n* `
8 k' M3 V: C7 j+ C- i
- H# b% |8 }) e2 a* k面包片上涂上适量蛋清,把奶糕紧贴在上(可以做点小装饰)8 j( z4 D1 n& F/ n
9 z4 `+ i7 i0 W% o  _- t( x

; P( m+ M  q+ S" t& Z6 L
* s- J' e& X3 J4 @' M用油炸(或煎)至面包片金黄即可沥油
% c* X+ s* n# u6 c8 O; P
& P, g% d5 Z( R$ F9 ^, _* T2 [0 D8 A. f( c  ^. Y
+ k8 \- w& W. L  r- }6 }0 h

; J- {- k: |/ a0 r2 Q1 p+ l! w# s# u2 {' j" ~1 X" m

  r" P* L' W% Q$ R% y  R/ P: L( `
香烧桂花三色扎
* s+ r9 |1 c5 ]& i! o+ F) j- D. C6 A, J9 A; ~; O, b
材料:薄瘦肉片4块(约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸)、肥肉片4块(约13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线 5 \% k. `+ i3 y6 J
( L" O' H4 j7 a6 x9 o$ I! Z5 ~0 v
8 F& X% Q! b/ h" T( ^- n
+ c. ~/ Y6 I  }6 I+ u  K! ?' z
+ k1 m$ {$ A: C+ x
4 N$ {! ?% x2 W% V/ C# a2 w: x; M
% P% k0 e' \; C/ v( U; f* m
- J: `  {; ~5 j2 c" Q1 e8 B
3 k9 T! f2 d% h& t' y7 l; N
! J+ p2 ~$ k" b+ n

' V1 ^# R& B4 H# @) J) e9 R: ^, g. q

( n- g2 p# K  q8 S2 W  _* D6 q9 U  D8 V6 B2 l5 q
芙蓉菊花瑶柱+ E! g& P  |/ u4 s
1 [( i" T  T; S' X% b9 p) W# Z/ S" W
" k, J0 h" Z. L+ d( Z
$ O1 r& n1 O  m- o$ n+ t0 \
材料:鸡蛋2只、瑶柱(即干贝)6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵(浸软)0 O+ [+ o$ l& O1 \6 P/ ^
" |2 N$ V" v% a

0 Z: b% U: D5 Q# k- d5 d
% ~2 x/ p) D( }* s* Z9 Y" Y. h+ i8 z# V& q9 w
0 J6 v: W2 K" T1 \/ j
* K4 ]. R( f! M4 ]. M1 D

8 F+ L' o' p3 @& j3 q4 H) r+ m6 ?* H% B8 T
0 c) C: d" j, [. D
) Z# b) R: M& W; r, P$ |

' o& D! `; W& X
7 l& D, M9 x1 r& @: J9 ?% ]3 A/ A3 J
. ~8 \; x1 o, y: o
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:45:32 | 显示全部楼层

' l4 E. o5 G0 A! o/ j" b" w  W  [& N1 [( w
黄金宝袋- L8 L4 E% N8 S" C3 |! u7 D- N
! L) x  W9 Q+ v9 F9 |
& k0 V1 f/ |8 }6 @2 |
- q5 h0 \& M6 z9 x" N- K8 W
材料:玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花2 X( ]- Y1 v+ F$ W& M

) N0 u2 e0 O3 b. u4 |6 x9 U" }9 j  V- _9 Z; D% `

! Y: X# T" ^- I* A' v5 Q
6 p. ]+ @( i$ ~* l0 _
' Z4 s3 Q8 d+ Q/ a9 Y5 F0 V( |6 B8 H- l! z0 V# d

; H. l  z9 t6 n2 t. z/ Q3 X7 u% j& t4 o

4 {% u* j# s/ e4 o
* V) |, J3 z  \# `0 q7 x- I
2 O8 s$ A' j* d4 }1 @- C$ Z
! H. d/ H% m2 r; P% c+ c+ w$ n: `2 C! P+ }
展翅高飞!—— 鲍汁酿鸡翼5 P0 f) @* i8 r* e. b* y1 g$ b8 V$ T
1 G# }, ]& H# I/ M; O# c% i
3 |" A+ p+ b- m
% j9 P) I, s& E) s- m- N& m3 R
材料:鸡中翼连翼尖6只,糯米饭半碗,熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量1 v  J( U; f+ d% O- o2 K

$ A( _4 @, P7 P6 t# [6 u% S9 ]  n) _4 ?( I7 q$ [2 O

% V2 y( Q9 b; P, r8 L1 z+ V( i
. R- Q0 Q% G$ F4 ^2 f+ a3 I3 p; P1 Z; z
4 h! Z& G1 p1 ^- e& R8 T& f( ~
. j8 f9 G. }1 X9 h

2 y3 J, A+ G# N5 {5 [. G, I
6 U2 V( q) m$ a* A3 a/ j& o: D" Z# i8 s/ w
( r1 Y5 L+ K  _. r. ^2 o) E, u
2 k# x$ K( h$ C8 f
: E& P. b" P# h( `& L

. U& S  Y2 ~# z  m6 C
, C, h7 B" v0 |5 [: D" Z沙律熏烤银鳕鱼* p7 O. x! N9 }' |+ Y* t6 T. p& [
' i5 r! L' ~. V: C& {/ e
烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~ 而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤焗,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!
, @% z- [$ ]' f( N4 K: C3 n& r- @, i
注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。
) L. Y3 |6 ~3 B4 D/ z; u- c, Q0 e  F- d3 o9 q* f; T6 O5 q- U& }2 H; j
* E) r2 H7 I( v2 \5 r3 {
# Q5 R! W& i! f% H3 ?$ n
材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)】
3 m) Y7 T1 K. i" _6 k+ S0 E; ~
6 N' P! X2 ], y# V* \8 d3 s4 y* x' A) l! f1 X! O  U: V  y
0 b2 {6 {6 F; e% a8 v3 B3 z
( q9 j3 F) _: y) v( T) l' ]

* ?, Z2 I3 I- r! ?$ L+ g
  B. |5 W. @; f% `; H8 V
% h- w& N0 M% I4 ]; u3 s- d5 a5 |8 O* p% y$ l
6 N2 N, v" ^5 E) e) \( u& ]
) N' B1 H" J  P- A& E

; _  |% a$ D) U/ G7 J& V7 t
0 x' a7 D7 m* {5 a, f, f+ l5 ]' A4 l  A
法式焗田螺7 S0 e2 J4 m7 d+ L

2 @+ h' J9 T& q! j
9 ]0 h9 Z/ W" j& q  X* x
# M+ ?4 ]4 k" s& G+ [1 p4 B材料:鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶1 \0 O; h* K2 `+ |+ ~* }& d
4 ^4 j0 c: r, G1 ~# T  Q

/ t" o7 `( @. n8 n0 {; L$ u4 s$ E
& L  S( ]) h3 w: c: d( l$ g/ q) ]/ P$ `  @" ~, u; Z
8 |. D' l8 `( [; v1 R

6 N; {4 Z7 j9 t0 d0 {0 H: _) e+ U: `( U" F+ _* g9 f0 k
0 \: Z  `/ ^3 T, j" m

2 Q5 n/ ?! C$ z9 [$ Q! w& g% K; ?3 O4 O  [
+ ^% W$ n" Z  V9 Q) s2 F! _) t  u) N
雪梨杏汁浸鱼卷, I. Z0 \# J% |3 \/ k
% m( ~; t! |) i& c
药膳菜式不一定都是苦涩难吃,只要花点心思,烹调得当,可以比普通菜式更具风味!采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷,既清淡又鲜美,吃时可以连汤一起喝掉,能止咳化痰、美颜润肤,是秋冬滋润养生的好选择!
5 r1 P2 u; `/ W6 C' I6 a
4 N2 I1 c; ~! s- p1 ?注释:脱皮杏仁是用南杏,北杏药效更好,但带苦味。
' u  {8 P8 A* p! b
* m  S' E" B9 s2 D6 l- \0 r* g8 S! {2 N+ t7 R

" p9 H* S# `- I- O5 `1 y7 K材料:鲈鱼柳2条(或用无细骨的鱼柳)、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克

! K( z$ f( I0 H6 [& [
4 A2 s+ ~/ J0 L2 P
$ \- {1 B7 t5 k1 J: K# h
0 W* Z' |! l' P0 g9 g" w6 v
* ~  f9 E3 \% k! c6 e3 X! w9 h2 u2 S7 C2 Z3 d; \! Y' `0 K

3 e6 w  M" _$ }3 @7 k! A: I- H
( ^9 }3 h' _& U- z7 J7 f9 W; L# h
1 ~/ D; R5 P3 [+ q2 K0 o5 u: m7 `) I+ ]$ t$ I
5 E2 [; G; x7 k: F6 }2 K

: e0 P4 T$ D$ @
- B3 Z; S! x/ o' B% M, p9 j' u/ u9 ^- W: j& @

/ K. l, I4 a8 s/ V! X8 u# @$ D* R; \& g+ n. S

8 u# J5 k, V$ f, p7 h  W5 ~4 s
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发表于 2008-5-25 17:26:42 | 显示全部楼层
哇哇!!流口水啊,看起来超级棒啊,有机会有时间要尝试一下。不过感觉有点小难呦!
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发表于 2008-5-30 21:04:07 | 显示全部楼层
一定要试试,很好呢
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发表于 2008-5-31 00:22:21 | 显示全部楼层

色香诱人

啊,看着就令人垂涎三尺了
% p7 E; q" m# L4 \/ N9 Y可惜似乎不会做
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发表于 2008-6-8 04:07:44 | 显示全部楼层
很有诱惑力,看遍所有的帖子还是楼主的帖子最棒,支持楼主!!!
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发表于 2008-6-15 13:30:04 | 显示全部楼层
令人垂涎三尺
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