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精美的時尚菜肴[92P]

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发表于 2008-5-25 07:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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0 A1 q- `& M- j7 S- K% K

) X; [2 L+ w) N秋花吐艳' R+ c' ?7 [( |3 L
5 G& X( C& F+ O
- m0 f& g0 |' B

( S9 A; `8 [* W: M材料:鲜冬菇、调味鱼胶(或虾饺)、腊肠段(长5cm左右)、西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
7 G) I0 r0 d, @- q- ^% ~, h0 Z% b3 E8 ]# `0 u% C3 \+ Q

6 Y  I# v$ t$ r" x" |# c% W0 E% ?$ [2 @
4 m7 F3 L* d" R3 S1 ?! g
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:41:42 | 显示全部楼层

4 y* e% W/ O2 a5 o* y) \金屋藏白玉
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, E* e2 k- [7 T- P1 ~# r( W3 Z( ?& H. [& Z- D
; L2 X% b! f! M: e6 S4 `
材料:南瓜取较大一头(去皮去籽)、百合2朵(洗净掰开)、杞子一撮(浸软)9 Y" ?3 B3 _# H; e: A" ?0 i; n' b# Q
" w) ^2 W# _6 E: `: V
* H- E0 `; C& s/ p, g
0 u) }5 V: u6 @) q6 x' x
百合和杞子用适量白糖拌匀
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) S" n9 Q. y% K  Z$ U0 i$ R/ Q$ N( R5 m
% p2 y( V( I. ^
把百合和杞子一起放进南瓜盅里,大火蒸约15分钟至淋熟(具体时间视南瓜厚薄而定),倒扣入碟  ~! F! b# O( J2 N; v+ @

0 ]: f' v, |! E7 W9 K
5 a. f' V3 }2 ]1 c/ t( P5 K6 |' n9 b; O( |2 A
倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水,小火烧开勾玻璃芡,淋于南瓜上即可% H2 `" M8 o  U, v! J# m" z
, T& _+ a" z3 i3 s5 E) C/ ~9 e

5 D0 U  Z' \1 y) Q! u9 L* S
3 Y3 b0 j4 M. _0 u: Q8 e2 N- h9 C$ f4 C$ B& p. C2 c
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7 M- m7 }% o: I( f: @) }) c. j$ Q+ k2 L, G
果酱蜜味烤鸭胸
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: E0 p0 Z$ B  f) Z6 u/ o6 z. t+ N) ^7 O; K1 Q+ \
. v& }* R+ K) x% {, F0 I- z( H
材料:鸭胸1块(约7两)、叉烧酱、果酱(味道随意)
1 \: S8 [3 [8 I# S5 i# S5 _
% t6 A4 {5 N1 O3 d# }/ k' V- Q' b  t/ [* ?0 d/ @8 a

% v! D  \8 ?2 {( E9 j鸭胸拭干水份,用叉烧酱、糖各1匙,酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右(时间越长越入味)3 e- j' O3 i. u0 Z
; S8 _2 @  n4 l

4 T0 ?3 j9 I( _  P+ l! S5 P$ o% d- a
放进烤箱中层,用200度左右烤至所需熟度,中途取出两面涂上腌汁,出炉前涂上糖胶烤上色即可
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4 h4 }! h* D4 d' T6 T: f. K
8 |' K% A6 E9 ]' e
用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料,烧开即可1 f2 Z5 i$ y8 c. `

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1 O( E/ P- n2 l5 y/ X# f3 {8 l' ~! `/ h( Y* P5 G. _& ^

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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:42:32 | 显示全部楼层

- Z2 Z1 v7 d* `+ m- E1 ^
, v; l1 P' z- {' ~, S" v  W蜜椒蝴蝶骨  ~; ~' d5 ~4 B* f6 W* t
, N: k  O, ^8 L9 X# R) F% ?

3 C6 ^, T+ \- O1 S' U# s% t5 F0 G9 ^) R" D% T
材料:厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶(或蜂蜜)
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! D# A9 d; W+ w  ]' L/ J5 i, S/ i' R7 j" Z% {5 o2 N" {+ D
8 B$ V0 E, ~, G
在排骨中间切一刀,再两边片薄,展开成蝴碟状
3 u  L+ p# _0 W& `/ t+ }+ m; }7 H8 Y. j7 _! D- A1 H

4 [: X$ k1 Z4 ^+ E# L/ r3 b
7 `! K' g; I* z! ^放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时
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大火蒸约10分钟至8成熟,取出,沥干汁液
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4 d: [& K5 h" X# |$ Q2 {1 H" q) O% D% c4 Z; X1 d8 }" o
用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透,捞起沥油
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; Y9 \1 y* L+ ^% S2 i- z# L2 Y
用黑椒碎半匙、糖胶(或蜂蜜)3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料,烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可6 P: G. ]. e$ t6 E; _
5 Y7 ^2 }3 o# F4 Y( _: O
& v4 ~$ k% J" c, T3 }' q6 J. A+ o

# T: Y5 r9 m' O& g! ?0 K8 G5 I$ t  x  f6 s3 a) `+ c3 G) A2 A. Y0 u
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金粟棒棒鱼饼4 u* _4 y2 y6 E0 t  U
3 |5 w& v9 ~0 ]$ s
1 L2 U$ r& v# l( R
3 H: h, R6 x: T4 a4 N* g
材料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根+ q+ U1 @" G; y0 I/ ^5 s
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6 ]5 c7 q; I6 x) s
9 }4 c: U% C* s: q) L" t2 T, h
红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)" m+ H; g, l' C9 @0 h
; |  W2 c3 l: t' M! C$ o: C
: P3 P$ @% [: i% }  c

3 S  P7 V; W' x; |3 Z( O0 I2 }玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶
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2 T! Q1 l: \4 {

+ X- \6 M5 I: |  D3 O  ~) `红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉! K9 Q$ w  H) x

$ H  W$ ]) V9 W8 B& M' r. |6 J/ j4 N; L1 |" y: V% o6 N5 m

% a6 M) ?: ^& k慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃# C! P. Q! t# b* L4 ?4 x- u
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9 U% Y7 N2 d& {" ]5 s' v
  V  T) o0 L2 |7 e: e& d
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:44:37 | 显示全部楼层
锅贴牛奶
* C" L! B! [: t7 }# Q5 j. ]. G. ?* o' E
在面包片上,炸香而成,成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。* d  x5 h+ s. a" \& Y4 ]

' F1 Q0 W% Z* L3 B& F0 u3 v3 }. J昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完,今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶
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. f% |7 p& O4 C+ ^3 q- n) j$ O- s1 ^& J, I$ y* |
材料:冻奶糕(切成“骨牌”大小)、面包片(跟冻奶糕相应大小)、蛋清少许
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2 f/ g, j& I9 C4 T+ A. ^* B+ H2 J  ]9 o, S
面包片上涂上适量蛋清,把奶糕紧贴在上(可以做点小装饰)
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- a* ?0 {0 _1 a5 ]5 x8 R! }

% w" V! {& T$ z& w" \用油炸(或煎)至面包片金黄即可沥油, F( a$ E2 t6 e9 }3 v

8 s  ^) Q/ L/ |# ~# H
  _) w. \+ x4 U: F; y/ O, q% c4 x7 n
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  Y! e" `" x# l1 @* ?1 h# d. x
香烧桂花三色扎, W' [& Z2 `+ K. N8 N7 C

4 `; E; ~) G: `  o材料:薄瘦肉片4块(约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸)、肥肉片4块(约13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线
3 |1 B# N+ l7 m, c
) k/ v9 a7 C% _3 B7 f9 X" b5 X% x6 C2 T
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6 Q" H7 {8 |* p" i) E
! {. q. C# K9 v4 r1 _$ u) ?  S1 j# T
芙蓉菊花瑶柱! i, P0 S9 z8 Y/ g, b( y" g  I

& r' f* Q8 `  B$ M6 a! J6 ~) L) m% D! |& }

  F1 P- e3 t" w6 m* w2 H/ a材料:鸡蛋2只、瑶柱(即干贝)6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵(浸软)* b8 o, c' a2 Q$ z

  c$ `' C3 S7 T
4 F+ n2 i  I: L$ U2 v" O$ @0 B; T9 L
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* {8 O6 B4 `- X6 p  {2 O0 w7 g! o: O
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3 P, E7 P$ h  F% u# ]

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% Y3 S% G* I# w8 F  d+ I# N
  Q7 l3 T5 Z/ \  v. k( w3 E/ ~; {$ O2 x- U
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:45:32 | 显示全部楼层

2 b5 T" R: n& Z7 g, Y7 e; K
, }3 b- U' q( N. v0 v6 X2 `黄金宝袋
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9 O' J, n& S: b+ T- r( X
+ I# L  X8 F# Y/ h
9 }6 N4 ]# T. M- ~0 Q材料:玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花% z0 Z2 s& ^7 a- `5 C1 m7 _  Z
) w* z9 o. p1 j% G6 g2 ]6 e
) O) W( [9 l  t: ?& ]( J
8 R, k- [' L* }! Y+ I  y

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; A. W3 d' R0 v. w. ~: b6 v' n& F2 G4 f( T( F" C
4 V6 F3 m# c, |8 d6 m
展翅高飞!—— 鲍汁酿鸡翼
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* |) |& y, l1 \1 L; }9 X- {! q7 b) D+ |- b- Y  X% [* a
材料:鸡中翼连翼尖6只,糯米饭半碗,熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量6 V/ U& f7 y8 c( S5 H

( Y; j+ X( ^) A, S1 G( L* j. C. u
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+ G( y- s+ T6 T9 s4 c7 j7 o% b3 R) h1 Z! R  Q0 _) w8 R% z
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7 Z; k2 X! G* J" \. b3 t) g
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% F) K  c, L1 i' o+ T
( e# O" h& D2 C
# h1 ]3 Q% q6 z0 _9 d; n' w) H' V( F1 w% [
沙律熏烤银鳕鱼
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+ `/ u1 e; l! w  \: @烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~ 而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤焗,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!
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注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。
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材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)】
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法式焗田螺# Z5 F" d( Q6 }1 L1 {

# O1 M2 _+ [! F' t, n: D7 q% i& A% X1 w5 J
* G* U1 G+ d) K+ |, M
材料:鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶% C2 j% r5 r) |  W: N8 a

% C$ Q- Z( V( w
0 R" W' Y( u( V- b7 }; q
% T% O& [: I% C. ]% @. L# g1 G* z  Z4 L# k) G

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) C. m2 K! a$ a& H, {% v. L7 B* g: R& g& ~- {8 u$ y

* \2 U6 M: D: \+ y- d5 M( P' x9 W! e% S- y7 Q& i* f) D1 ]

/ a" c, Q5 H) X* y; J* N' ^" Z, ]雪梨杏汁浸鱼卷# g, K1 j9 d6 S8 S
) E# K3 R4 J* r0 O
药膳菜式不一定都是苦涩难吃,只要花点心思,烹调得当,可以比普通菜式更具风味!采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷,既清淡又鲜美,吃时可以连汤一起喝掉,能止咳化痰、美颜润肤,是秋冬滋润养生的好选择!
) L' }* i; `  ], c* {/ y. j) i; U3 |7 k6 y& @+ m0 G* Y
注释:脱皮杏仁是用南杏,北杏药效更好,但带苦味。2 |+ U% L/ y4 ?7 K# A
+ ]; d" J: i/ ~6 s

( c2 O! n4 o. y$ u2 {6 {9 I
* v; R3 o! B# c7 H. C材料:鲈鱼柳2条(或用无细骨的鱼柳)、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克

; a* [& i/ x: `; [3 e) Y
6 a5 ], W+ R- @8 R: N1 v5 n; i1 W- u; Z( [
7 A' B5 k& F* w& r. ?: M5 Z2 O5 n
6 Y1 I0 L9 m7 J
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: r8 S/ c4 J9 e+ C& e3 ^

! k5 X8 ]! y% z# Q) ^- u3 j& `
6 y. p6 Z+ {8 w' Y; n/ N
) H) i7 c( V) M1 V# ^" K: L& P, V7 F
9 K- O& z0 c# j% U# a" a: z

# P+ o- e1 N. h9 e0 Z' E+ L$ N. g  W9 B7 b) V) F8 ^
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发表于 2008-5-25 17:26:42 | 显示全部楼层
哇哇!!流口水啊,看起来超级棒啊,有机会有时间要尝试一下。不过感觉有点小难呦!
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发表于 2008-5-30 21:04:07 | 显示全部楼层
一定要试试,很好呢
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发表于 2008-5-31 00:22:21 | 显示全部楼层

色香诱人

啊,看着就令人垂涎三尺了
& I) S7 y% f8 M. X- Q可惜似乎不会做
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发表于 2008-6-8 04:07:44 | 显示全部楼层
很有诱惑力,看遍所有的帖子还是楼主的帖子最棒,支持楼主!!!
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发表于 2008-6-15 13:30:04 | 显示全部楼层
令人垂涎三尺
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