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精美的時尚菜肴[92P]

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发表于 2008-5-25 07:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
  ~1 p7 }# j. ^+ F) a) l" g5 K

/ S% w' H' o0 g
4 G3 Y! L$ M; n! ]9 H秋花吐艳0 b5 I/ O5 r* F/ P+ \

6 `6 l& g/ I( V4 z. k3 q4 U4 W5 M* s) O

9 n8 J/ H' D( L+ R  e9 I. B材料:鲜冬菇、调味鱼胶(或虾饺)、腊肠段(长5cm左右)、西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)/ m5 G( E# x$ C! T( h

9 k/ @) ?, y& E( h: L; @: f2 \
9 }. Q: g" D" d& T" i- s
# L7 P5 ]3 W- L" N4 Z
- c* ?2 J! a* Q
$ \5 N: e! [2 u6 [1 K  x+ P$ ]+ F

: G; N4 c3 x/ H8 V0 P- v5 ~+ F# a. K  C% E5 f0 B) z* s- X

% ~1 u0 g, w. e; m* q5 f% V8 l. q1 w" u0 C1 k: S

5 m& w6 q1 [& z5 W5 O' n, f5 L: M) V& b  i0 ~4 Y, M' `9 F( p
 楼主| 发表于 2008-5-25 07:41:42 | 显示全部楼层

9 \7 x; [, Z) k5 Z7 B金屋藏白玉
) n! ~( P- r3 k) _. z3 v6 ^2 L4 L# K. T
, Q, U. u2 f3 h1 c3 C3 ?# k

6 z- L# k$ w: Z3 I, H; n3 Q材料:南瓜取较大一头(去皮去籽)、百合2朵(洗净掰开)、杞子一撮(浸软)
& e; a7 j! s9 B! k1 P! F5 W' |5 o* h+ |8 G! I) }: A
- {% g3 B, o- c& J8 y" `3 p
2 j$ H/ Z; b# z
百合和杞子用适量白糖拌匀
) P8 N+ q% p% y6 a: {3 M0 f, ^+ |$ p( _8 K: J7 i! U

- S8 W: B2 \  R% @. `' A& f3 Z  x
% y: C4 V$ C+ l5 A把百合和杞子一起放进南瓜盅里,大火蒸约15分钟至淋熟(具体时间视南瓜厚薄而定),倒扣入碟' Y. `/ w2 `5 M# a8 l9 v. |

  t4 |) I6 L' D+ i# p6 b& v( G6 `" ^  \

& V" X$ M+ E8 J3 y& D* j) {" E倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水,小火烧开勾玻璃芡,淋于南瓜上即可7 e7 z7 c& V& V0 I, ?) I
6 @& [- n2 I7 L) _* m

" u  c! d7 o1 R8 F; U2 w7 I) q; `/ E7 ?) p7 m% r+ f

+ V7 t% h! p: z# q1 v* J8 h  a7 G/ s% p. }6 R- r$ w. i0 f2 m
. W6 E  O6 J+ A  G7 c2 b

: c! _) c& l* w( q& ?) Z- q# c果酱蜜味烤鸭胸6 i0 U  D( F! f3 d+ B* U3 M: @: }

2 {9 a. Z) h( W4 a
$ J7 V' a. g6 U# L1 |* A8 T
5 B0 p, i; z9 D% D8 c; q. Q材料:鸭胸1块(约7两)、叉烧酱、果酱(味道随意)1 K* p9 A8 R$ r

' A, U1 e( A3 s8 [! [
& b$ _3 Q/ s; w" P& M; @" f9 ]$ k, U0 D6 P' x2 }5 F- P
鸭胸拭干水份,用叉烧酱、糖各1匙,酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右(时间越长越入味)7 ?# P' m: r9 c' \/ Q+ h
# H& J! G' x3 H) I

0 D; J. c  Q7 W/ C  C# p3 S" H5 w7 [3 }, @7 t, L/ `9 @6 f3 l6 O
放进烤箱中层,用200度左右烤至所需熟度,中途取出两面涂上腌汁,出炉前涂上糖胶烤上色即可
% J0 O" k6 w# w( t, P
! Z, b- l  Z. `5 d; \
* u" s9 W5 ^/ t/ ]" S. j6 e5 Z
1 x. B5 p$ D/ t8 q, [用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料,烧开即可0 ?+ X$ b+ t7 m  z6 S. ?4 T6 O' S

  d- c6 f* \0 B. d& n# c) W, ^& |* c2 n: x! S

( s% B" K# t) B. `3 s* L3 M& @2 o$ t: C+ C3 e6 B4 \8 m
. |; X+ P% m& n! l4 Q7 D, A2 ^
; D& K# h3 c) g0 o6 g
2 B: P7 N; ]% Y5 n4 y

. ?" T% K0 z* i  W4 ~
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:42:32 | 显示全部楼层

0 l+ R+ v( [9 S$ t, m) C' V8 O7 Z* T- U6 i. ?
蜜椒蝴蝶骨
3 Z7 H9 M6 R8 z# p- }$ w8 H% E% O9 U* i/ F+ p5 Q/ `

4 X. u; [# c+ x; D/ V5 w! g. h3 u" o! Q
材料:厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶(或蜂蜜)
0 T+ l0 Z5 y$ o' m& d' N! `. l) h3 N2 L" @2 ~0 R
% Z. c* ~' q/ P

8 u' `8 x8 G* R$ V2 ?2 x在排骨中间切一刀,再两边片薄,展开成蝴碟状
7 T5 B  a/ C! }1 K) P% H, W5 ?7 Q5 _9 w
  |& ?7 {& H8 E! H1 {" W
+ t  U& V7 \0 A1 p) h4 l
放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时
8 {. f% ^+ H" S; v& F4 c* y
* T8 s0 p  u8 l7 y
: ^' t2 Y! t% M) z/ ~$ _7 E9 k
- d& s) w% ~3 p大火蒸约10分钟至8成熟,取出,沥干汁液
: D  F. P6 `2 c" f( N  V( s% P' w. N9 D! T

& l- G: E! F1 @* B! Z2 m: Q$ j# X/ q: T
用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透,捞起沥油
) B5 T) Q( r# ]) \1 d3 C5 K% l
- a1 [9 r+ t1 {9 d+ i- _
; {! V2 d. L& }6 K: l) C! I
用黑椒碎半匙、糖胶(或蜂蜜)3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料,烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可% m1 [% w9 c' U+ _

, D. ^' _# Z* G$ e$ F! i7 z$ j  Z
& ^( L2 V0 {+ b' _" ?5 Q1 B
, \0 @6 }8 t' S8 U1 d3 T- n

3 J3 M# i" C& w6 ?5 W. G/ l" a, X) j; t: ^/ P4 o

, }, Q: Q% d" p& e4 R金粟棒棒鱼饼
, m+ e) M* p0 n$ j
$ V7 {: u, j( \6 p% q6 H
- V1 {5 l- X' X# E3 H1 j8 q
4 i/ @* H* o; D  p- u6 {5 \! R! s材料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根2 O, p& P5 `2 A. m) U
7 R1 J- l/ x. P2 N2 V
6 q! \+ M6 A. v/ g" {* i. q9 }

: {+ n5 o8 v9 j% k* l( Q红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)& ~  T& d- E# G5 g
' a7 A+ `3 ^1 ]$ H

6 E2 V, @, p0 ~& o* ~3 v7 j7 ~3 |# @  d% a2 G* u0 I
玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶% {0 D* J: G/ ~

: N9 z9 q5 Q9 s/ q% [2 C9 u+ J
, }+ _' d5 V/ Y4 [' p4 ]0 q  r. J1 [
红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉$ @- F" u# b) B' ?8 Q
) O& N! |% g: c! d+ p9 [" h: n# O

/ x6 j$ Z8 k+ y4 m' n- Y1 Q. K4 m
慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃) `' \) W1 u7 Z; L( M7 w

# r  ~% f  j5 n- k; ~
( o) R" J( [8 q- S& p
& i1 V4 \$ s- U( p) W7 h1 V- d  A9 `
1 z2 E% Q. Q+ p( `9 C0 p- M

& ?8 `7 X4 s3 [
% c6 ~0 |) h& e: s/ |; S7 q$ f$ N+ _8 _2 L7 Q
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:44:37 | 显示全部楼层
锅贴牛奶
8 A' v$ N1 x/ o$ H0 G7 t8 a  \% ~( q
' q/ }0 t# m* H- D' o" T3 n在面包片上,炸香而成,成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。! O3 u0 n/ B5 j0 E
9 C9 Q1 [4 \) q* t: c/ E
昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完,今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶
& q% D, b) c1 L4 w- F. o( n. k2 H2 L, m0 y+ v
) Y% A3 e+ E. r
. S8 R+ Q9 @$ k$ E; ], \2 ^
材料:冻奶糕(切成“骨牌”大小)、面包片(跟冻奶糕相应大小)、蛋清少许, o2 a4 ^- ~! _: e  J1 v

7 e+ h7 e! q) d) ~
$ T. g+ A2 Z/ N
+ K5 D3 m/ N, B$ p1 _面包片上涂上适量蛋清,把奶糕紧贴在上(可以做点小装饰)
* J0 Y1 w( N1 @, V. a. R: f( @. S. M4 E
& f$ B' i2 M% Z
4 B; F" w: j0 x: L: _1 ?9 K
用油炸(或煎)至面包片金黄即可沥油
1 o, @; M& S% b# G3 n+ D9 _9 ?; k6 [% v: \" U) T

7 O& t# {# o1 `! x9 i8 H: F* _( D6 O' u

& D' S6 o2 |* }. b( J
, E( \* t  g+ X# U& R( A! X3 ~8 I7 m
' r2 x8 C% {$ p: v0 W  {. ~# T
香烧桂花三色扎/ z$ T$ L2 A# i: V( p
. t; F/ A( D9 c" _1 i1 g; I% ]
材料:薄瘦肉片4块(约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸)、肥肉片4块(约13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线 2 l  v- d; A0 ~% R' h7 q
& {$ Z. T0 t3 q  P9 z4 v, F

4 ?% _" V. T0 v( R3 M5 B% M* o* N
# l6 U- Y/ i2 s: T* d2 ]$ ?. p5 R
! u+ }% q6 x5 j7 S4 J6 L. E/ |
4 s/ t: P, l& x- [6 w2 L3 V% x4 n. B, z. I+ C. e

9 q# j, _) ]5 O1 ]# B7 U" b% q
. b; M% O- ?/ ]6 u, K% @4 F3 @; P' C) z- t9 s& K, z- A& P' |
3 x) l4 C  M! q0 G: j+ |6 I
2 J& g# U- h4 s9 s  s
  _2 H4 J2 J% Z2 W+ ?' h- w
4 E, U+ {3 a3 q: H/ W# M) u( y$ b* P8 ^
芙蓉菊花瑶柱& U$ g$ N8 b5 Z

, z0 w( d; p8 Y+ G; m4 t) \% ^9 K! t1 V: O0 V
3 ?2 u4 [+ \- z  L6 r+ F5 }
材料:鸡蛋2只、瑶柱(即干贝)6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵(浸软)
* D! q0 M! N# J# t
5 D+ k& [; S% V
3 a6 {$ }  F+ t
1 s7 B$ m9 V% H0 e4 d' b9 N% U1 \" R5 m4 F- G7 C

9 H! t9 o( u8 B( N, `1 l
" u# W5 B& p( a' |7 d3 w0 [
) b4 G* u* b3 L. |$ g& `3 T( \- q6 H9 q! U# |

$ B8 ?" d' r+ Z/ l* U  s: H
: P* [, d0 }7 B4 [% Y, a% O& V8 U7 }" I# W- Z( j3 T. h

- p- T/ N( i# q5 m- T4 r% g! P3 Z' k1 j! O/ e
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:45:32 | 显示全部楼层
5 A5 v8 M. s0 l( U% Y

3 i, r, S; `# a5 I7 c0 N) w1 v黄金宝袋/ g, @. E% E6 P& K, M
. \# y5 Z& b* e* F! _

3 I/ s1 n7 i" L4 {: t; p# Y( w6 H, l' D
材料:玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花, D- v8 O' }" y( ]& j% \
/ P' D* k4 B: c( O9 f+ \+ o+ U

' q8 w& U  s' o# Q: Q) b0 R! c- A) k( X# L/ _
7 s+ m. U7 n1 H; F! l( E
( F" W  z! j" @' B
" ^1 Y- G9 |  _  H2 |) A9 _
1 w8 r! X  @+ @2 o8 Y
& x% t( p6 `1 @8 h( m$ h8 c& \$ c
5 b' F$ N+ i( D  f: T6 i
* I0 H8 v0 F7 f$ H1 u/ O5 T3 r3 p
  R! O* i5 A3 C/ `. Z* p. `: h. H- c

. w* C$ F+ d5 h- h9 A6 w$ A) g/ k/ g$ l1 {' F
展翅高飞!—— 鲍汁酿鸡翼
0 A7 c: t" f! c: p- W" F4 h2 b9 O# k, S( L. y" V
5 J+ U2 g/ k" {1 q4 t2 L8 i  o
- i+ A4 G& i9 v
材料:鸡中翼连翼尖6只,糯米饭半碗,熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量
3 n! H2 P2 R5 w  Z6 p9 t4 R+ q, S5 I8 C; w9 f  r' r

3 ?" B+ X/ g1 z. x# O6 s0 N
5 P) ~* P3 o7 K  z- @; h, I* }& y8 m+ l5 }% W, [
6 C9 R$ `& C: R1 a! `/ Q5 o( ^
& N8 K: J- S3 ?$ P# j& g
$ Q. A( ?' q" D* z* }) M. e
" [2 }2 q+ o+ S1 e% U
/ ~. w; h1 c+ R( t' \  K+ s

8 H) V6 k5 c$ U, L/ c/ F" [- t1 S+ c  A" Q
: R( b, D/ _! D- ]

9 f* L) b. s1 x
" ^0 q' d9 t7 d; J( j
! y2 F7 V: `) P沙律熏烤银鳕鱼  X, p- C- A' n1 v
  R  W" Y& W7 T9 A
烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~ 而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤焗,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!7 g0 P8 A- b/ G$ E2 l: a: |4 Y8 Z

" c! \  F5 @9 `注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。9 d: j6 ?; v7 b6 n, q& R

) u( y! y' X" \; {
% _5 c- L; _4 d4 f7 t, F
0 \7 C$ i" B0 z0 ]6 Q+ t( x材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)】
" O1 c# O: n8 v2 j! H6 i% ~
- n0 ^3 L2 r' n% h5 b5 }9 T
3 s+ n# _6 y0 N# u
: \  s" V( @0 S- t! L* Y. O1 n2 S2 f
. {% k6 f7 c! Q/ K# z

) l# @1 n0 t: m
7 p" H. Y0 k3 M* ~3 b  a
* a9 |( S/ `# c, a$ b6 i. t) Z( _! Y/ a
. H; S+ C& d+ g1 h- ^' W

! l4 z4 P/ t5 d+ M( W0 C" ?' K' S( c: t& z. _* v
1 M! \% _/ j/ f- i0 g* Q
法式焗田螺4 D1 Q% g# X6 e) v( c, w
8 D1 G6 V$ @% T7 p8 j% l
# M* B+ z1 O6 R, o! ?
* R9 P: J' `/ f! C
材料:鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶! E" j7 o3 C) q$ ^4 s
3 k* J: V0 w3 u% }- Q% N

) ^" n1 f& {; r7 d& s' E9 O! r& Q, R5 s+ l

; x/ Y* {  `" a2 J" _" U
+ J8 Q! m! K) o, ^! d3 w, i$ o/ k6 A: t) k) j! ?

  J; ^% U' e( ]; D8 I) n, G
3 E: q1 v4 f# Q6 g
- h3 D( m/ Z0 a$ h; a3 ^; z2 i: P( q& b: y$ O5 m0 ?* @- H
( k& `* c* k$ O6 A0 q1 R
雪梨杏汁浸鱼卷, o( H" `, _6 d; }- ]

2 @! l  {) a  O/ s4 @; @: i药膳菜式不一定都是苦涩难吃,只要花点心思,烹调得当,可以比普通菜式更具风味!采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷,既清淡又鲜美,吃时可以连汤一起喝掉,能止咳化痰、美颜润肤,是秋冬滋润养生的好选择!* D+ W& b" p- c2 p
& \" l; X5 s5 h/ H
注释:脱皮杏仁是用南杏,北杏药效更好,但带苦味。: ?; ?) P- |8 ?3 V+ c

8 g, V8 D1 Y- e+ c5 H# }! p' P( j* |; j* A2 h8 h6 K' {
& p! i; ^; B3 f7 g  g* b
材料:鲈鱼柳2条(或用无细骨的鱼柳)、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克

; M$ ?8 E7 X% Y$ D! ^4 d2 \1 h% M

% N  o0 S$ `7 A7 V" H8 U- [3 U' [
8 ]' Y; a) W: V% P8 y  s7 Q# w
! a8 T. ^6 e% ^' @
: `, D  o- f7 \3 i
3 k  n6 k1 ], }) c0 d

( h0 G1 I2 P- \+ N! u5 J2 v7 R8 O  h

9 Z$ [0 `2 L* D' r8 [/ f& Y& v5 G: Z! L& s3 Y4 n) n/ }9 r% [9 x( f

; M. I4 J7 E5 f
1 i8 m+ g/ E. S6 ~7 Z8 B! S6 V' W) Q0 e5 q
) F* z7 f5 S( O: A5 n) H6 S" A9 ]
/ K! g# |  r% N: z! C
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发表于 2008-5-25 17:26:42 | 显示全部楼层
哇哇!!流口水啊,看起来超级棒啊,有机会有时间要尝试一下。不过感觉有点小难呦!
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发表于 2008-5-30 21:04:07 | 显示全部楼层
一定要试试,很好呢
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发表于 2008-5-31 00:22:21 | 显示全部楼层

色香诱人

啊,看着就令人垂涎三尺了
, y: ^4 w9 N! {( ]$ ~" a可惜似乎不会做
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发表于 2008-6-8 04:07:44 | 显示全部楼层
很有诱惑力,看遍所有的帖子还是楼主的帖子最棒,支持楼主!!!
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发表于 2008-6-15 13:30:04 | 显示全部楼层
令人垂涎三尺
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