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精美的時尚菜肴[92P]

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发表于 2008-5-25 07:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

( Y/ K+ z! e' R- ?+ W( M" X, ~2 s) v) i; }/ s) I6 a5 b# {; V
. l- {$ s7 b4 q& R. E6 `7 A
秋花吐艳% T9 d9 B- p: K. {

3 T+ x1 d0 N5 m$ G
6 h; K: s* ^4 \; T4 Q9 [$ E' a9 c' U" C7 h( H2 \6 l& n4 H
材料:鲜冬菇、调味鱼胶(或虾饺)、腊肠段(长5cm左右)、西兰花(伴碟用,用油盐水灼熟)
7 @8 \# |1 M" |) k
" t( ?5 K  \+ m& X7 O' E
- m  h2 v: v; e) a8 O# J0 Q- i8 E! A4 _

8 g; `  Z/ y# k. w
7 d( p+ S1 n) E* t8 q; }0 g2 t9 ]" T6 W4 O/ ?5 c& _7 I- L
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7 ^6 y2 T+ m9 T3 s, ?* D1 ?
1 R. B7 l; Q$ m9 R* L7 X
5 H% A- d' d- \" a( F

6 u) n- i3 S. E' N( k
 楼主| 发表于 2008-5-25 07:41:42 | 显示全部楼层
+ `: ]' \( i8 a7 d( m0 z9 F
金屋藏白玉
9 L% J! _2 {+ A8 z8 ~3 l' D4 f8 t/ \

) ?* u! O+ B$ P5 @: [
6 G2 d2 Z" |0 x6 v* Q; n, W材料:南瓜取较大一头(去皮去籽)、百合2朵(洗净掰开)、杞子一撮(浸软)- u# c% t+ o" P! ~: f7 J+ h1 a+ k

( ^! A$ g. M0 g9 r; \
2 |0 S" z& T; g7 `0 R  d- x, ^8 S1 v6 _9 V' L& Y
百合和杞子用适量白糖拌匀
, v# D- i$ Q" y5 u* L9 L8 A) h3 q. L0 \/ C- p+ g

6 m/ ]3 X! \/ q# y/ H3 Z
! ^  p5 T/ s# ]. V& e% s& T把百合和杞子一起放进南瓜盅里,大火蒸约15分钟至淋熟(具体时间视南瓜厚薄而定),倒扣入碟
, q/ m% x" R; K* ]3 a' C0 E6 f
7 X+ Q+ f; t) X! L+ E
' M) `# [7 c' n! A7 K8 f4 K/ q. q" u6 g$ n- ?) y( g3 r9 T
倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水,小火烧开勾玻璃芡,淋于南瓜上即可
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! V7 q- \* m* _
7 o; g( h0 j, S/ \

& y/ i3 I! g& J* j* G
* R6 S' h+ e, D, @果酱蜜味烤鸭胸% R0 P: n/ C9 |; L9 d% S) S/ x# M

1 A8 }, p1 H4 k% f
$ I4 P9 k5 l) E
. {, M3 V7 a$ Q( @材料:鸭胸1块(约7两)、叉烧酱、果酱(味道随意)- n+ \) w8 [# p; G$ g

6 K* S. ~4 B/ H4 b7 }5 T0 R- }, [

( K+ }- F! j) b7 A0 a鸭胸拭干水份,用叉烧酱、糖各1匙,酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右(时间越长越入味)
) R. v. A. ]) f; s
) E/ W0 d% U% E$ b: o& E
& \% R8 q- P* z" Q. q  _4 n3 w' T! T# M
放进烤箱中层,用200度左右烤至所需熟度,中途取出两面涂上腌汁,出炉前涂上糖胶烤上色即可
  E9 c, V+ q2 e) B* L$ l8 k. h/ M  K4 z, y5 p

& D, @3 }% y4 S/ ]+ q% y* L4 }" ?% O, |$ U" E
用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料,烧开即可
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) J; Z9 ?' F0 c; Q8 c& F, K
$ o& H- U& A; x; [) ~5 [7 a' u
& g# [4 o% Z: K6 k0 a$ q9 B; a1 J: l. R8 t+ y$ s; N
/ t8 ^. L9 n( V8 y$ H/ }

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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:42:32 | 显示全部楼层
" h; F% j! K" @( d, |7 D

: K* c8 K  r8 L' Z  W8 |' t蜜椒蝴蝶骨
3 g* ~8 W) Z1 n( D) I6 ^' G1 \% p2 H* {9 i+ i/ d
" t' r* a& N: s3 p

. o- ]7 N( w& B/ Q2 j材料:厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶(或蜂蜜)
& A1 L6 H4 ?" G( b/ M2 n; l. `. Q* ^. h3 o3 a0 ^
' K8 y3 N* |7 [! Y

8 D5 d* b& k+ c5 Y$ v4 S" Q* ^在排骨中间切一刀,再两边片薄,展开成蝴碟状
7 N2 T' V- Y& p$ \
6 E  h$ Y+ w' \6 y; A4 i9 A! t1 a" X
- q# z$ n; M# ]
放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时
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' C7 j1 P8 y1 i& R6 _2 M3 S' m& ~- }5 ?) k0 f
$ U$ B; N. M* a: T1 I& A% Q. E  s3 m
大火蒸约10分钟至8成熟,取出,沥干汁液
* U3 Y/ a: ]1 b4 ]( D8 Y4 }
  S0 F. J% G2 ~8 i5 i# _( w% q5 j/ t5 J, V. @
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用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透,捞起沥油
, T8 q  F4 b' V2 _7 W8 E9 a# j8 J$ O3 ?( A6 r) h( l

& L( X0 T9 F7 g! f( y% A) w. V7 k
用黑椒碎半匙、糖胶(或蜂蜜)3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料,烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可: c2 @# n; I! H( y5 I

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% B' f( Q8 A" w0 Z, Y& F, F7 ^; e, m+ r7 T* l5 U7 k$ ]+ I

/ A* I$ [6 O  Y- G3 s  z
( F6 I& A: @+ I5 ?
7 T/ A) Z$ C9 A+ E% i& o7 U5 M/ z! {
, m; N6 A4 U  T# I1 S金粟棒棒鱼饼+ j+ t: ~3 b6 z7 F! Q8 t# j
2 }# n, c( t5 Z( A
" q. u+ ]) N5 }6 s  e( H7 w! q

  A. W; r9 m0 Z4 [9 w' e7 B材料:鱼胶3两、甜玉米适量(剁碎)、红萝卜8小根
6 Z* g" C( r5 f8 C: i& h4 R
( J# }+ {6 c% s% j! Y  |/ m& Y: r$ I4 Q: t+ C2 \  ?6 P

6 |8 N* ~1 ]; {' u) i红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)" q0 L: a, E+ G. z

+ c4 @; J( K6 ?* }- _' p% ?2 b
( d- L/ A' L+ l2 t  V& Z$ K
  u/ u1 G6 Y  D玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶
0 P4 _$ h% {* f* |: q/ c4 S! d: g
4 J. g$ G2 V. r; ^7 _$ a
" O% W1 w* {  X
) A* a% j/ O- s% a' q红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉
  f( I6 ]/ _% |! j/ C- V& n# N
0 t2 Z5 j$ F2 d( F9 w5 a( g! y$ g: b8 D

: T& K. [% W6 I6 r3 W慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃  [: B+ M+ N  w2 `' T
5 A7 ]/ }5 K9 U4 @3 g' X$ L

" _& U& \+ G3 Y
8 h1 ]" V  S$ l  a0 M7 p; O7 S5 u. y5 e+ @1 Q- k( e# |4 L/ x

: V; w+ J5 O# ^$ J; c
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. t0 n4 y, L2 l( d. g5 Y
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:44:37 | 显示全部楼层
锅贴牛奶/ A6 J+ c" `9 j! {1 Y) @

  T" \3 x6 O1 D: l6 I, R在面包片上,炸香而成,成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。
) s6 `8 {; y& O# n
0 J/ r+ c7 i& o) G. F昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完,今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶7 G& z4 h8 j$ ]  E% R

6 Q) {- G4 h  }9 F* R4 s# T% U/ z% N1 K) u- g

* ?8 u5 [& p7 R  u7 r材料:冻奶糕(切成“骨牌”大小)、面包片(跟冻奶糕相应大小)、蛋清少许; w! x- }5 {; N7 ~

# t6 Y" W$ x' u5 u* ?5 ?5 \
) T% `* H% s& z/ O; w( V
5 G- I! \% N5 P% G; c面包片上涂上适量蛋清,把奶糕紧贴在上(可以做点小装饰)
9 C9 N) J2 r$ {2 U+ K; N+ {  S1 ^) @* w# a1 ~& m% J
. M' |3 k: R. }+ m

0 }2 D8 U& T5 T# p' L1 h) c用油炸(或煎)至面包片金黄即可沥油
+ n! e, M& j: f4 B; A8 Q  c. n, E" \+ o9 Z& N* n$ r4 w9 e. W8 M1 r

2 e  W8 O9 {0 K* a' Y) N5 q* X. }: @" B8 z# W
6 P3 K5 u; F+ h9 N$ f# N
- u) G" X; U, i& b! E

9 |/ v% J) \+ U
7 t( H! {+ P, d! |香烧桂花三色扎! ~- N. e3 o4 t9 q1 X

3 }' [' w' a3 s8 ~/ }" C' i- h0 t材料:薄瘦肉片4块(约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸)、肥肉片4块(约13cm×7cm,同样要片薄)、咸蛋黄3~4只、叉烧酱、糖胶(或蜂蜜)、棉线 . {8 Z% K/ ~$ ^9 b" @

% p+ T# j  a1 [
# q& o! h* H% q! Z4 C! C4 T
' U8 y. a, Q/ F9 J/ Q4 K7 i9 Z
" U, x" q6 y; ~) W& m9 a' m* u3 r9 x/ e& V6 _2 N

" l& M1 C7 g1 F: A7 }$ ^6 d6 g+ J8 A- P( S

, X5 c: P6 J; _3 k1 H' y3 S! e3 v5 |1 m7 V. z  o; y

7 n1 v# y& k% c7 P
9 A: ?1 j# D2 |7 d7 n! Q. U' G8 a0 \- C- {
& d7 `: J/ u3 G+ Q) h. |
芙蓉菊花瑶柱
; h+ j8 ]# p" M/ S' i
2 f: [+ Z% P8 j" n' _( w  D
4 F7 Z; V* \' S5 r  k8 s' u4 n2 h/ [4 X2 a9 l
材料:鸡蛋2只、瑶柱(即干贝)6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵(浸软)/ H% ]4 e4 }, J' n3 U. j; @9 }7 O- g8 K

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. j% |* y3 h/ B8 q1 }  A5 H/ n/ `! `: ?) U
* W! |1 U; t" R: Q9 x4 @$ ~. o
" Q# a3 W4 O- L. m; \9 e
8 Z( |8 ]; F7 X9 v0 R; H( M
0 a6 M5 w6 y7 l$ {- C% Z7 k, Q

1 ?% J: }) d2 j' i0 A1 D( G$ e0 J1 O- J) C
& i7 i) C% n# d
: y+ r7 ^4 c, V" I8 @+ d
5 s& s9 f, Y' d' H7 t4 B
+ C/ R. @2 c# X+ `% h, n+ J
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 楼主| 发表于 2008-5-25 07:45:32 | 显示全部楼层
: o1 W( s3 i! t; D! }/ D; J, G8 d

3 m! |; R8 T  e  _, Q: Q黄金宝袋0 a2 j; Y3 {, R& i1 j8 x5 D

' z. I7 S) j7 T- N* j2 q' [3 L& Y+ r2 F' q# O
$ d) @6 R7 U" ?' k  [* F5 w" Z. Z
材料:玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花
: s3 O1 Q  v* }4 J. D  i& x) \8 }1 g  q* i% V

3 U& Q+ |$ O( c! }* n- L
- w- P+ N# M5 U( s. z# v" w
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8 m9 [1 F/ d4 m* n# t1 l+ y0 Z2 n2 A( ?6 D
9 C' l6 s- M2 l. H' _* W

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3 q% t; f! Y4 K1 u2 l' C; G  y5 e
" u: y: I+ e0 [0 c

* G9 V  d- ?8 ^+ J( W8 H0 ~8 C展翅高飞!—— 鲍汁酿鸡翼9 B3 K& h( W( F& d( n
0 B9 D$ A  D# }

, A/ j: A- B! D5 L, K  W5 ^2 u" C! \4 J5 R, x3 g0 Q
材料:鸡中翼连翼尖6只,糯米饭半碗,熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量
  V+ t' V: Y% x: \# R$ y& ]2 \4 O! E4 F2 B# p$ R! ]4 C. r" x
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, y' N/ G' ]( _! _0 ]3 B
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0 w3 h" f2 A2 u6 U% x- S9 G; j+ B

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# N- h8 n3 ?; }5 O, e
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沙律熏烤银鳕鱼
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6 z- L" L; R3 M烟熏料放在烤盘上加热,就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏,嘿嘿~ 而且银鳕鱼肉质肥美,很适合烤焗,烟熏令鱼肉带有独特的熏香,配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后,见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡,呵呵,一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了!
# g: p. |& d( |. u9 Z: D4 l/ _
" F( y) t( A/ I* s注释:如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟,再用普通锅来做熏香步骤。
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6 A% |0 V+ M# B4 y
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材料:银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把(品种随意)、黄糖1片切碎(或白糖)】
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) W  h1 A0 _6 C0 }( m! Z* k( a" G/ _7 z, q9 n

* o: S" z. ?% M1 |4 N0 [4 }+ ?; G9 U/ {3 Y4 V

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$ |& r$ a  I0 r8 a, z! p! u; Y# u" {
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4 E2 p! R0 k& E+ r# ^& N; A
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% j/ l3 |( X1 ^/ V) f; K法式焗田螺9 J" a  y  {/ n* b$ Z& x9 `

& I6 B/ l/ a0 A; o0 B
- i% }/ [- T6 f- d7 o1 D4 _
6 Z, ]+ z& z) j& w材料:鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶1 L0 f2 V& F$ P/ l7 P
- C9 l+ h! o6 K5 E% {) F
6 J6 ~" U* g* q3 g% @" R
0 W! i1 i- f+ U# X% {( v
7 A6 r6 \# W$ l) G5 q  B2 C
3 t4 M9 N$ z* A. w, Z( X5 Q& f* }

  {" g# V  j/ Q" E& ]6 X. c/ c( s0 ?+ l; n& k$ o! g% O/ u

: b: o& G3 H) W9 |! v) K+ j; T- X# y+ [9 |0 G8 B9 ~
. c% z, D9 h; g$ j6 a

8 ~. I* S  z6 N雪梨杏汁浸鱼卷
' d1 V9 s9 L+ M8 l4 @" a1 U( V8 ]1 M# ]0 ~7 J; r9 y3 S! ~
药膳菜式不一定都是苦涩难吃,只要花点心思,烹调得当,可以比普通菜式更具风味!采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷,既清淡又鲜美,吃时可以连汤一起喝掉,能止咳化痰、美颜润肤,是秋冬滋润养生的好选择!, k/ q. [1 r0 V4 h! n! d
4 T  h% r  [+ P% [; m
注释:脱皮杏仁是用南杏,北杏药效更好,但带苦味。( ^2 _! k- K7 @, }* H7 s. Q
% F) j8 q8 L0 v9 U9 j  q. ?9 {

0 {0 B$ d4 v! z7 f7 p8 z3 D
9 |) u# ^* O8 i& X9 ^8 Y. G材料:鲈鱼柳2条(或用无细骨的鱼柳)、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克

0 o8 s8 m4 x$ z& U- S9 s6 m$ d: h+ Z: U$ S' R

2 d% e5 ~- Q% z) m: K# f: g# @  n8 h) a

: y; m! D9 h( \# q' x9 P, s+ `3 }; y5 `+ i5 O& b8 V

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/ [( G5 O7 W! I% h! B) X  C4 R. y2 c: q- ?6 o& J% k
, g4 t# ~2 {$ @- i

0 b7 ~' P$ F$ j9 J! I
$ J  Z! ?4 B$ ~/ _5 v& m
7 e' F) R' A2 L- a7 w3 ?  ]0 i* ?/ i" X7 ~. R
  |# H! j1 Z* ?; y
! B: y2 d  b; k  q' U% p
3 p+ `# |# T, K# k6 L' G
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发表于 2008-5-25 17:26:42 | 显示全部楼层
哇哇!!流口水啊,看起来超级棒啊,有机会有时间要尝试一下。不过感觉有点小难呦!
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发表于 2008-5-30 21:04:07 | 显示全部楼层
一定要试试,很好呢
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发表于 2008-5-31 00:22:21 | 显示全部楼层

色香诱人

啊,看着就令人垂涎三尺了
8 J9 f  f2 B& |1 b7 g可惜似乎不会做
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发表于 2008-6-8 04:07:44 | 显示全部楼层
很有诱惑力,看遍所有的帖子还是楼主的帖子最棒,支持楼主!!!
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发表于 2008-6-15 13:30:04 | 显示全部楼层
令人垂涎三尺
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