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东坡素肉的做法

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发表于 2008-7-27 16:27:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料
9 H" _* H, I" d0 I- h8 O/ L, F    主料:嫩冬瓜750克
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    配料:熟羊肚菌50克、水发黄花40克、嫩绿菜心40克、嫩冬笋尖50克
$ P/ w/ `5 @! W) r; ^$ M
* h  i" E" H' F5 F    调料:精盐4克、整姜40克、葱(拍破)40克、鸡精4克、熟化鸡油15克、鲜母鸡油50克、红酱油40克、浓鸡汁200克、料酒3克、清汤250克、湿淀粉20克、精炼油500克
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制作步骤
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    1、冬瓜去瓤,刮去粗皮,切成大长方块,洗净,在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹,然后放沸水锅内焯水至半熟,捞出,搌干表面水分,均匀抹上酱油,待收汗后,放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块,再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的十字花纹,放入大蒸碗内,加入清汤、整姜葱、鲜鸡油、精盐(2克)、鸡精(2克)、料酒,放沸水笼内蒸熟。
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    2、黄花挽成如意结,冬笋切成木梳片,焯水后捞出,用冷水漂过。菜心洗净焯水。7 p$ G. B+ T! H6 `6 \/ X
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    3、将蒸好的冬瓜取出,皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内,锅内加入浓鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸,再放入菜心,勾入湿淀粉成二流芡,淋入化鸡油推转,起锅浇淋于“东坡肉”上即成。, e( T( A& i" u6 X

- g; i: H, R. w8 a0 ~    制作关键
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' R8 B' s% I0 N9 L: _: O' X4 S     宜选嫩冬瓜,表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕,戳十字花纹要粗细、深浅一致。! a2 n" k* d, k, Q2 B" c% k( L% J
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     冬瓜焯水后水分要搌干,酱油要抹均匀,炸时油温宜高,炸上色即可。
# V4 e, g: G' A( {5 G6 P
: y1 J4 E7 E9 `  L     瓜块大小、厚薄要均匀,要蒸熟,滋汁浓清适度。
发表于 2008-8-15 13:20:15 | 显示全部楼层
素肉者,意淫肉也。。。。。呵呵。。。可尝一点
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发表于 2008-8-15 14:02:09 | 显示全部楼层
其实冬瓜里面的 籽晒干泡水很好喝
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发表于 2008-9-12 21:47:38 | 显示全部楼层
做一下看看,怎么样!!
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发表于 2008-9-21 21:15:42 | 显示全部楼层
不错的说!@3
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发表于 2008-10-5 17:29:58 | 显示全部楼层
看起来很不错
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发表于 2008-10-13 19:52:10 | 显示全部楼层
原帖由 137 于 2008-8-15 14:02 发表
' J8 b0 O  M& f: k& o其实冬瓜里面的 籽晒干泡水很好喝
/ G/ M: ^- _# l. Z
有什么功效吗?
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