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牛蒡，是一种以根茎供食用的蔬菜，其肉质细嫩香脆，味道鲜美，且营养丰富。除了有利尿、消积、祛痰止泄等作用外，常食牛蒡还可减肥瘦身、抗衰老、润泽肌肤，并对便秘、高血压、高胆固醇有疗效。牛蒡可拌、炒、煮、涮、煲汤或作馅，还可冲泡成茶，而牛蒡最家常的做法，就是与五花肉一同炒制成菜。
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* P6 n7 G* f/ h: C( O/ q& y6 T 材料：新鲜牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)# T$ {2 H% I1 C4 P- K8 H
9 y$ Z; `8 k) d) E+ @- z. j 调料：油(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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做法：, J7 B/ Y; n; e; s5 |( h0 X3 t
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1 牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米长的段，放入清水中浸泡待用。
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, R4 s$ c+ L, ^5 s 2 五花肉洗净拭干水，切成薄片；蒜剁成末。
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, N8 \& L. B9 `7 K$ }2 S 3 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黄色，盛起沥干油。- Z" f+ M& b6 @. |
6 |, u; n2 z5 C6 d% [0 t 4 续添1汤匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然后倒入五花肉翻炒均匀。
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9 F6 t4 r* {0 k( r. O0 T 5 加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。# u+ q5 ^- X8 L- [' y v* \! f) Z
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厨神贴士$ g+ Q# }. o; N G8 G$ E
0 t( w( o1 L+ _9 w 1、应选精瘦一些的五花肉，可使五花肉容易煸出油，又不会让成菜太过油腻。 J% m, K3 ^( Z* m( R
, O y6 T3 ?/ S/ A0 y) p$ s 2、牛蒡去皮切片后，要放入清水浸泡，可避免牛蒡氧化发黑。
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3、牛蒡下锅后不宜久煮，否则会因温度过高，而失去牛蒡爽脆鲜甜的口感。& v- I4 p% ^0 x: _6 }; o8 q0 J
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4、选购牛蒡时，应以长60厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直的新鲜牛蒡为上品。 . k$ m$ W2 Z9 h ?" Z! e( T' W
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5、经常食用牛蒡可以清肠排毒、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用。 |
狗仔卡
发表于 2008-8-5 17:41:14
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发表于 2008-8-6 17:56:40