五花肉炒牛蒡

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; A$ W% R; E; [. M' O 牛蒡，是一种以根茎供食用的蔬菜，其肉质细嫩香脆，味道鲜美，且营养丰富。除了有利尿、消积、祛痰止泄等作用外，常食牛蒡还可减肥瘦身、抗衰老、润泽肌肤，并对便秘、高血压、高胆固醇有疗效。牛蒡可拌、炒、煮、涮、煲汤或作馅，还可冲泡成茶，而牛蒡最家常的做法，就是与五花肉一同炒制成菜。

( p. y$ \$ w( b, p6 ?9 A8 N      材料：新鲜牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)
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      调料：油(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

# ~" m& ^  Y; w0 h! U      做法：
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/ b" y8 }0 w. a* X; S7 W' @5 |      1 牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米长的段，放入清水中浸泡待用。

4 \3 }4 R& x4 Z' {      2 五花肉洗净拭干水，切成薄片；蒜剁成末。
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" ^& K- r+ {3 O      3 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黄色，盛起沥干油。
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8 d8 C/ V$ ~; F8 j  ~# t+ ~0 m) M2 g      4 续添1汤匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然后倒入五花肉翻炒均匀。

# A7 T: x" r% L. K% D  }/ Y6 L      5 加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

      厨神贴士
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/ W; ]/ A0 v  c% a$ g1 `; P      1、应选精瘦一些的五花肉，可使五花肉容易煸出油，又不会让成菜太过油腻。
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, `% x& L+ ?, s, A* f% r% `      2、牛蒡去皮切片后，要放入清水浸泡，可避免牛蒡氧化发黑。

# z6 e! U6 J, j% g+ x' E      3、牛蒡下锅后不宜久煮，否则会因温度过高，而失去牛蒡爽脆鲜甜的口感。

- W. I' ?  R; P+ t7 G3 e3 U2 k      4、选购牛蒡时，应以长60厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直的新鲜牛蒡为上品。
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+ a1 h' Q, a( I      5、经常食用牛蒡可以清肠排毒、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用。

三七二十一

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