% D0 A* D: ]- R+ p6 b% k" L* V 牛蒡,是一种以根茎供食用的蔬菜,其肉质细嫩香脆,味道鲜美,且营养丰富。除了有利尿、消积、祛痰止泄等作用外,常食牛蒡还可减肥瘦身、抗衰老、润泽肌肤,并对便秘、高血压、高胆固醇有疗效。牛蒡可拌、炒、煮、涮、煲汤或作馅,还可冲泡成茶,而牛蒡最家常的做法,就是与五花肉一同炒制成菜。
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/ N9 {8 b6 S; Y* m 材料:新鲜牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣); a. d g Z3 ]. m. E
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调料:油(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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* p4 {: m7 T5 U# C2 q! w5 n7 C 做法:4 e/ e; H3 {! F. F; o* ~! f
3 Z1 l% [ V, ]9 _2 ^3 l 1 牛蒡削皮刨成薄片,切成2厘米长的段,放入清水中浸泡待用。 C% i/ T9 C/ @: v
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2 五花肉洗净拭干水,切成薄片;蒜剁成末。' H0 |& X+ U9 {/ ?# [3 L K8 C+ I
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3 烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,待五花肉略焦,且呈金黄色,盛起沥干油。
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4 续添1汤匙油,炒香蒜末,先倒入牛蒡片拌炒30秒,然后倒入五花肉翻炒均匀。, a6 v" _& [( }4 P5 z
* T3 [: L# Z) e* u( |9 ~ 5 加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。
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厨神贴士
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+ Q5 T! s# A) k8 v 1、应选精瘦一些的五花肉,可使五花肉容易煸出油,又不会让成菜太过油腻。& y/ i& A0 J8 z* S. o
" _! s: P5 U5 E! ?4 k: y 2、牛蒡去皮切片后,要放入清水浸泡,可避免牛蒡氧化发黑。, V2 J+ n5 x: z0 x/ X* Y4 t
2 ~ q8 E8 E- q' k3 Z1 v 3、牛蒡下锅后不宜久煮,否则会因温度过高,而失去牛蒡爽脆鲜甜的口感。! r+ R& g# g% u
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4、选购牛蒡时,应以长60厘米以上,直径2厘米以上,表皮光滑幼嫩,形体正直的新鲜牛蒡为上品。
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5、经常食用牛蒡可以清肠排毒、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖,适合糖尿病患者长期食用。 |