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烹制方法（三人份） ' @9 F0 {$ U/ k/ q/ K! ?& k
- e( \" G) ^! Y0 K! |" A, b 材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) 7 s( L& b& T8 }1 V& k
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调料：盐(1/5汤匙)
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8 D5 z( c. f% T. e 1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。
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( u$ b5 S( F/ `' {2 x% L 2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。
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: P/ d5 V( d/ q/ p; ^3 ` 3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。
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4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。
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5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。 ! B4 R! I; W; X) Z* u9 o( m
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! Y- a3 {- x9 C/ b3 H/ p" y: v* o 6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
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) |2 J& v& R- j, v J 厨神贴士# g C" v) r9 c; A3 w y; U6 X
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1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。
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2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。
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( d% o" n! L2 W% [& T 3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。, e) @! R' g% K: t9 I, n, j
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4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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