& n% v5 G+ U( Q6 ]' k
7 p) w0 U6 S1 `0 k
: Q b" [6 ]$ w 2 d0 s1 R4 B" y8 C: d
0 |" K+ r1 ^, e3 E" \; Q6 _0 a 烹制方法(三人份)
( ]3 n T9 ~* {
$ T d: b0 g4 K. S1 A4 b) q) ]1 A 材料:光鸡(半只,320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯) . d6 c6 _# ~+ t4 ]& k
& [, Q7 k1 I1 @# I& h 调料:盐(1/5汤匙)
v: y1 }3 t9 ~/ r3 P3 I$ _) a! g$ C
+ C* ]6 [$ H; V
1 ?) c+ R2 `( j 1 淮山去皮洗净,切成滚刀块,放入清水中浸泡待用;光鸡洗净去头尾,斩成块状。3 E6 Z5 B6 n$ G' e5 Q
: k; U' m8 e0 J6 w- a, x) \
+ N1 ]; v8 c3 M; c) Q. f9 G8 ^ r6 |) @" P4 X' X) M
2 烧开锅内的水,倒入淮山块焯1分钟,捞起沥干水待用。 ?4 Q6 V$ L: c3 E* b8 g- W
" s( G; y& L3 E5 T1 { A
% r& O* K6 L# v3 \! n6 W! w) L( J. A; M0 }) V
3 将鸡块倒入沸水中,汆烫1分钟捞起沥干水,盛入砂锅内。' s y0 E4 J5 f* J, M( @8 x
0 v; Z# f& i. A7 v) g% P
|3 U9 }# X/ D7 E S# O, g: Y2 ~
4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀,加盖以中小火焖煮15分钟。 9 y: ~& v- l9 u% I! M+ p
8 |4 x+ e- E5 t' K# h
# e, J" l5 ~6 f" y1 K* u6 K. u# X$ K: V4 m4 @/ `- S: @& y# _
5 倒入淮山块拌匀,以小火续煮10分钟,期间不时翻搅,避免粘底烧糊。 0 u8 y. F9 e) D
( h/ ?& H5 `9 N 4 S" j3 r$ t5 [
) }+ s1 K4 p: E/ _ B
6 加入1/5汤匙盐调味,即可出锅。 5 W4 w ^4 a' s. T8 D' G' S J9 {
/ }3 e" [) {, W& i0 k6 w
2 B) D+ f1 e. _3 G' ^( W6 O9 o7 o4 s2 X
厨神贴士
2 P6 Z! p6 x$ W9 l# I7 h) h% U2 a$ A3 P2 G. k
1、淮山和鸡块应分别飞水,前者的作用是烫去多余的黏液,后者则是去除血水和异味。
9 A: E3 Z7 P6 G. Y8 c) X6 R3 H; }- c/ F( s
2、淮山削皮切块后,应浸泡在清水中,防止淮山接触到空气后变黄。
# E7 Q0 E2 F: d4 K5 w% b7 r# U; q- o2 l) X, D% G" W4 R/ I
3、淮山易熟不宜久煮,否则很容易碎烂,使汤色浑浊,倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。3 S7 u* {; V$ t) [9 O4 [2 m
4 |, p$ p x4 B( r. ^3 z* B& x: P 4、椰浆需用适量清水稀释一下,以免炖煮时粘底烧糊,煮椰浆时宜用小火,避免其煮沸溢出锅外。
4 v) A) ]3 Z t, x K d, i* K! P9 C/ D8 h" i& V h$ _
0 ^$ K- B7 `+ b( h3 D! X3 I: a2 A& B7 ~: `2 C! X6 n3 o% ?
|