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/ L, x! G$ p- {' c4 b 烹制方法（三人份） 0 J: b% i: m) V6 @( i6 Q
0 T: f" u) ^) `5 |) |+ N7 r 材料：光鸡(半只，320克)、新鲜淮山(500克)、椰浆(3纸杯)、清水(1纸杯)
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, {' t G1 i" v# ?! ~' V9 T2 \ 调料：盐(1/5汤匙)
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- W3 g% f) A. ^( T5 _* i ]) r" ^ 1 淮山去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡待用；光鸡洗净去头尾，斩成块状。
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' W. e$ `: V& d8 C% I F3 Z3 u 2 烧开锅内的水，倒入淮山块焯1分钟，捞起沥干水待用。& ]& }6 N% {7 w8 O7 E G
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3 将鸡块倒入沸水中，汆烫1分钟捞起沥干水，盛入砂锅内。2 [" d8 k8 Y5 H( r
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7 I* S+ B( {5 ~ u 4 注入3纸杯椰浆和1纸杯清水搅匀，加盖以中小火焖煮15分钟。
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7 m- h# g( t; f- r* d0 Q! H% V 5 倒入淮山块拌匀，以小火续煮10分钟，期间不时翻搅，避免粘底烧糊。
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6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
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7 o' o% g2 o7 J 厨神贴士
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. l: |4 P2 r) M1 C; K 1、淮山和鸡块应分别飞水，前者的作用是烫去多余的黏液，后者则是去除血水和异味。. B4 B# a2 _* v7 a1 m1 O* Q1 V
M' J; Q9 M4 f1 E: M3 u 2、淮山削皮切块后，应浸泡在清水中，防止淮山接触到空气后变黄。6 d6 }. v+ R. |, |0 E a
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3、淮山易熟不宜久煮，否则很容易碎烂，使汤色浑浊，倒下锅以小火慢煮至可用筷子捅穿便可。9 s! w& G7 J0 g% w
7 I$ Y. t5 q5 y# t% f" w 4、椰浆需用适量清水稀释一下，以免炖煮时粘底烧糊，煮椰浆时宜用小火，避免其煮沸溢出锅外。
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狗仔卡
发表于 2008-8-12 19:38:40
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