一、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源7 i( u D7 {' j1 a0 M
1 b" M9 ]! y9 V* F% d( B
二、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉/ B- G- c5 J) h' p2 u* f! ^. C
& A/ U8 C' ` D8 W" Y 三、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料, T- ?6 f6 w; P9 s# {
7 u' o C, g! r) v! N
四、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了4 Y- f+ C# M$ }& a
3 b* x8 W. J: m0 `+ ]
$ _! U8 y2 J. {5 W 材料：扁鱼（大小视家里煎锅的大小而定）、葱、姜、蒜4 @' p. V# Z! A7 @! h. V
5 h/ J9 J: W+ `# b 调料：酱油、糖、鸡精、料酒# Y4 Q ~: K* U ?" r
% w9 |/ C0 V$ w: y1 x9 T
做法：
7 V. G+ B/ {( f8 \ `( h4 L& D0 b8 p% A4 j
一、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
, h8 E( q5 Q, f9 Q' D) E4 Y8 l2 G, F- u: ]3 U* ?. C
二、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
l A. T5 B. @3 K1 v1 O7 M( V) C5 T) V- o
三、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠 T# u* N9 I% {* W8 k! k9 x
0 P4 \4 { r4 s: ] 四、 起锅，撒上香菜或葱花即成
8 g3 u& W9 ]: C0 F* ]- M: T5 c* `
% }8 W& i7 H* J 再叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！
! l) K g/ _6 _3 |/ z$ Y. p* L- v j
8 }! m# Y, W5 {3 E- V5 y, e9 C! N0 t% \) C" S
' @( N* I: Z3 |6 U* F |
狗仔卡
发表于 2008-8-13 23:39:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡