滑熘鸡片的制作材料：* w5 s* G3 j* R" S- H* w
主料：鸡胸肉,黄瓜,鲜花菇
# U2 p2 [5 m, }6 I T2 P8 Q调料：葱，姜，鸡汤，团粉，盐，蛋清，料酒，糖，清汤% ~7 ?4 t" D9 u" Z' B+ v
/ p8 N6 X4 ^) v4 z滑熘鸡片的做法：2 w7 G1 G7 p, g
1、3 B- k \/ j Z7 j# Y/ G! W, p/ s
a。鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片! y) e. @: O1 L6 F1 ~6 W
b。葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉
# c( [: q8 R- V鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟
4 Y- `: }" h5 j" r( u6 K0 R3 V. K蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀
& Q1 y3 @/ E8 R0 i5 w/ jc。鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用
i+ \7 H( p: r8 h( A# \6 z0 cd。热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺
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4 p c- y6 q0 L* {: w' F/ K2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁* t6 D8 R$ L0 D: I& p
9 k- A" N7 N" M3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅 |
狗仔卡
发表于 2008-8-17 08:57:46
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