|
|
原 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。(HaoChi123.com)
+ _* x+ b) J& J: S& b" }& E. G & a9 G) k; d- L' b# g0 h4 H
. K6 \) M0 V! ?# p& q5 ~& N2 d
·操 作: 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。$ K: G0 b/ Z3 v. H. w
1 ~8 g5 G: j) ^( K
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
2 D% N6 y' [+ P, ]+ w* R
?4 y; P6 i, L3 _- T7 U+ t/ ^$ \& x0 S8 ?
$ X2 H5 C, B: T0 [2 K, w
$ d) x. E4 e6 @% _/ N* E
% b- L: M0 K8 }, \
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
6 {5 U1 A. L) |7 C( o4 j2 w" ~. _5 @, B5 f
# k- d% T( L/ Z4 q$ O( X
7 x) X+ o! _0 f1 T4 k, Q/ P/ O' E4 r# o% Z/ e* c- j+ ^: Z
, ]2 F% x$ @/ l, g% c9 Q, @
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
% }& |& i3 O" A: e# T$ Y8 E7 w
. d3 w# L9 M6 T! {1 {) j8 u) O& R( ^5 Z' P3 t% T
3 g# |$ ?# I0 @8 _
e5 C6 F* x5 b& @1 J
: p& Q- I' Y0 h' a4 Y H* i5.炖至汤所剩无几的时候。
3 {$ k, n( V" v* d6 P
5 L) ]% F- h) `5 I
* S# |5 v; W- m6 Y1 x/ Q* p! w8 M: |
. u7 v" P0 q5 e9 E' F6 z& X! P) U) @' y
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。2 b. N `2 ]+ g: d3 n
& T3 u1 f9 Y" n
8 b1 h j: v' a8 P) l6 S, y$ ]; J9 B: t5 t6 j: Z
; x+ Z! l( {2 ^' f# K
1 k. k2 |$ n( y$ {# y% T7.再度添水没过材料，盖锅炖。! S. O0 q8 M2 n' ~, L; `
- ]3 d" n% z- f% K
' Z r8 O/ |; F0 [+ e$ y
* q: [ f A3 o8 `4 [/ v+ {4 S
I: s. ]- Z/ E a- b! O* q7 F; }/ C) D' e
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！ |
|
狗仔卡
发表于 2008-8-21 10:54:13
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡