|
原 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。(HaoChi123.com)
" \2 J7 N) p6 T7 q. b
: k; A& T8 b- V7 g7 @ % v7 P- u5 z% K: m2 ?
·操 作: 1.排骨过沸水,然后捞出滤水。% @( m4 s% \7 Y" N5 ^
( [! D. i& r6 V2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。
. m; N8 Q- U3 v4 ~; ]/ R
: [9 s5 k$ R J
# L# |3 e' h* f1 i6 p; O- U; l* |# i5 N3 _5 s
8 v$ v% c9 ?6 H) X. W2 ]0 D
- ` I1 {1 k' J3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。5 ]' S$ T7 X/ P* U+ t( {0 w* ~& a
5 Q- ?4 d) k% I# p3 O: L" f, v
" r& V8 K! P* b( k+ J* Z/ [
) q1 \8 z! E; ?( q6 J
( f& R2 e6 D$ e+ ~8 l) B3 o5 z/ |6 n, M" Q& f M* o7 T0 t8 m' n
4.放水淹过排骨,盖锅炖。
' x" {* D* z2 e
t/ Y) j/ M0 A" b
( z6 ~2 I( J+ L& h* v* a: a( t/ g& h r3 {
7 Q$ Z# ]* {$ e& M
& w4 e+ H" l x; n* K; Q" w5.炖至汤所剩无几的时候。
2 q: {; z6 p+ L3 b* ~( `5 Y3 B/ n6 s! j; v( V u
3 R4 ^* K& C2 @# I) E. d
! O! z+ }) y0 a4 c2 f z" ` ^
- s2 y: I6 a& G0 X/ n$ p
2 F/ H) D! }$ f7 ~& X# E6.倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
, E- f. x+ J5 F- C7 ]$ p0 T, T, P v
! U% @) t) l+ A9 Z) m( w- o8 p% `5 B8 ?& H- ~
# f8 G" i) M3 A3 w4 W! [) H2 a, e
0 H. R: d$ M1 ~( T3 X% X7.再度添水没过材料,盖锅炖。
0 N3 f5 H" W7 S: s% [* `- v2 t& i6 h* Z$ R* D
9 `2 T/ U$ q% a5 D9 |1 v3 a: O4 H! Y9 d
8 L7 r0 k5 l% W0 N" `: s6 o
1 ^! q% V' x. a& c8.如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧! |
|