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原 料: 排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。(HaoChi123.com)2 M) b6 x: n+ o u
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- N V, U |* }" ?·操 作: 1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
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8 Y& d1 n% H7 q; Y$ B& {/ e* ^2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。2 S# _% J0 H5 {! C+ e; `
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* Y4 G2 D, H d2 r3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。2 P5 r0 j) c: ~$ `: X6 a6 P; Y
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6 W6 K6 {6 J4 P$ \4.放水淹过排骨，盖锅炖。+ W" t6 ]. s( l% \5 U$ D% e
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* I% m9 C3 {# r6 T) V- {' T" s5.炖至汤所剩无几的时候。9 K1 ^1 _& _. j2 h @. T) o, [
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6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
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! W* p8 z# {: M( u! K* D7.再度添水没过材料，盖锅炖。
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- W7 ?5 `9 V7 p8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！ |
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狗仔卡
发表于 2008-8-21 10:54:13
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