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第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
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把鸡蛋清和蛋白分离。 * O2 d) |- ]& L" K3 K8 t- n
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要想甜，先加盐。。。
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3 N6 R( u/ r3 s6 p在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！
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. \, {- C1 M8 W9 C再加满满一勺子白糖！
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用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！ 4 W2 G$ T ~$ K! R- n* Q7 ~
+ P: ?7 y( J( W打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，; s7 U+ [" e. `& K/ c4 S0 Q" N
; t# |6 {- y9 D: h" ^一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。 （注，打成附件第二张图片的样子）
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: ^. e5 v) W. K( Z. W1 @) I1 w在蛋黄里面加2勺糖。 / Q9 y4 U; L$ S; P M! ?5 A8 @% j
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再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。
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: k R# E9 ~" Y$ U在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。9 }0 s$ e* U: ^' c- }. k% N2 @
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用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
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( O8 x p {5 @$ | 用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
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最后，就成这样样子的糊糊了！ - w* w. x8 I) M, X8 d- }
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电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。+ d6 X6 ]# ^4 B2 j
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。: ^; l$ n6 D3 c! F. Z
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！ # a8 ]2 R- N9 y( a2 y( H! k+ @
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把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其你家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。 O( W u" T! ]- l9 m" o% f
2 z2 g9 K1 M5 e5 ^- r9 j[ 本帖最后由 guiyanhaha 于 2008-11-26 11:37 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-11-26 11:35:42
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