|
|
大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。5 u& w! B- ^% G" |1 S$ i: }
0 M9 s9 e, {2 r& d% z 适宜生吃的蔬菜# J; M; |; a* t% r! `# k+ U
; Y D, u8 I) P% ^# o5 o. a% T
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。- n3 S8 Q; Q. a6 k2 B @* T; A
2 \+ I: b4 \- k8 E. v' J
需要焯一下的蔬菜4 A j- a; d2 J* I+ O7 {
/ d* n4 j, S9 x. Y, w! } 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃
' |8 _& x' a# Z3 h7 P" t' ?0 z2 d
T. I" r2 j0 ]9 y煮熟才能吃的蔬菜# I5 R) V( A& ]2 _
. t9 L; N3 a& M m/ P& F; q i7 Z 1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
* Z* q1 P! J$ E: O+ p6 [0 F q0 K4 i! A
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
% M( V- u9 X/ E% E) } ]
2 d9 X+ L8 @# x& o% \) u 3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
% C5 C2 M* K$ a% Y9 ^3 W2 T# K b/ s) U J5 ]% y
新鲜黄花、木耳不能吃5 n0 z+ v! M4 @; G. ~) Z c
+ }$ a4 W5 P- { 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。( r+ L5 h j- L9 P- a; x+ Z5 D7 Q
; |# |# O3 T! Y8 r9 x6 t 生熟搭配最有益
) w( \* X! P' o K+ C5 O! H! ?" i
6 e5 X' J- }- _: c 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-27 08:16:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡