|
|
大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。( i% E6 z t0 u q% S3 ]' F7 C- t
4 T: o" S' y3 c% I 适宜生吃的蔬菜
- ~. b; ?0 ?2 B/ D+ n
* t, [8 W( R& O; v% i. [( t8 Y" a 胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。, @" \7 y- Z! s7 p f1 A
3 m+ x/ ?) f' `4 l6 c; R 需要焯一下的蔬菜4 }% |6 @' s/ O( U' T' k% l3 W
: V' N0 e, }/ t( N n1 Q6 h# V 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃% i2 L9 m7 u& L) Z( a1 _+ D
q; n* l$ i' e3 A- o" q {1 } y煮熟才能吃的蔬菜
j$ J @* [8 C @; ]' i! V, ~! [. k, Z8 B3 |
1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；$ H0 d, B; g G3 ]
B5 k& a8 L3 u7 }) ?3 j$ i) e 2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；# n* n+ f$ J' ^, h
0 q0 r+ E T8 n: a( j3 _7 i( w
3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。# a8 K( f" Y9 u/ d; B: u/ s
( y+ X4 |0 O. q' _/ b
新鲜黄花、木耳不能吃
7 F K& l- U6 R/ P
: C/ m8 G- w+ v3 I, a 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。
; z9 ~+ X' R l1 ^* Z' J! C) E" d6 p5 y, y# m& x0 V+ h
生熟搭配最有益+ D, q$ N5 f ], N2 G. t
- f7 @8 D) s Y' o7 F. P0 X 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-27 08:16:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡