哪些蔬菜凉拌会中毒？

tomandtom

大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

　　适宜生吃的蔬菜

, K7 ?! \+ {4 E! L- E　　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
3 @/ `# t0 Q0 j# {- B2 Z
2 R, C9 V* L: u+ w% V　　需要焯一下的蔬菜
% R0 V6 m4 A1 j, ~& F
, F+ w  V. s, Q5 ~  ^　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃

煮熟才能吃的蔬菜
1 y# B$ G& V) b9 Z9 Y& `/ h5 _
/ K) n5 l/ D/ t6 z; f  r　　1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

　　2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；

7 f7 }* x1 E- s7 x1 \# O　　3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

　　新鲜黄花、木耳不能吃

( g7 o1 i6 B, X7 Z) v0 J+ s3 Z) Q/ n, I　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

6 |- R- Q& h- i$ X　　生熟搭配最有益

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失

lolot

我喜欢吃凉拌呵呵，很好，不过自己做感觉总比在外买的那些差点，应该是料不够多

shenhao

学习了

123月

平常只吃涼拌海帶

水果牛奶

哦，其实都是一些常识了
不过还是要谢谢LZ