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[编辑本段]【原料】# d# p: ?, _$ P
主料：方豆腐干400克。
: p G0 g* J }1 Z3 Y1 O 配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
' v* }6 i8 t* X4 Y# a. n[编辑本段]【制法】+ ] T' o- l) F# I+ y8 [
1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
5 ?, Y! N0 }6 w, y) {* A8 [. d 2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
. O8 o8 B4 r; W2 { 3．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。! U/ t* i- t. @ ]) @2 X
[编辑本段]【制作关键】
9 O Y( d( A. c 此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-2 19:30:58
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