扬州干丝

gooduser

[编辑本段]【原料】
　　主料：方豆腐干400克。
$ @' ~+ Z) v* k; y/ M0 Y　　配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
[编辑本段]【制法】
　　1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
* n7 H6 q% E$ O  A4 G+ t. u, A0 _　　2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
2 B. g2 s5 X- T2 N0 P- d　　3．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
  w+ B1 @3 b# [- v. U% N+ U[编辑本段]【制作关键】
　　此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。

jjboy2002

朱自清的散文集里描写过这个玩意儿，觉得特别有情调，特别在扬州那种美景下！

phantom

嗯,扬州名小吃,大煮干丝,有开洋就更好了,开洋干丝就棒了.

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呵呵!有机会做来吃吃哦 !

asdfg3269

嘿嘿 我是扬州的