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主料：青鱼：500克
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辅料：鸡蛋一只，生粉30克
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4 z# Q7 @, S, y- C5 A调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。4 H7 b. M$ }% \* M, h
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制法：
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8 o" j% r( p! B& o1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。
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' A* G( F" \! @4 @1 @3 [2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。+ U1 \; q0 p s) r! Z [1 Q
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3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。
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. f6 @. Y7 g" V; C4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。7 b+ @& y3 T$ k6 m N7 x5 M
% C! G }6 }* `: ]. [ M/ R" Y特色：
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8 @/ v( c" }+ d7 c7 o. j7 I7 R色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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