主料：青鱼：500克2 ?; G" _. t, l% Y
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辅料：鸡蛋一只，生粉30克
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( Z7 x5 l/ M" X9 Y调料：黄酒，姜汁，葱花，盐，味精，大蒜头2片，醋30克，姜丝5~10克，鲜姜汁20克，鲜辣粉，糖5克。
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制法：, [* M7 m# _( l6 ~' g$ \. X
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1、将鱼肉斜切一刀至鱼皮，不要切断鱼，再一刀切时把鱼皮切断翻成蝴蝶状，依此类推把鱼片加工好。4 v) C8 V* j, f
; x2 Q* q- j4 x" m+ [0 @! _2、鱼片放上姜汁，黄酒，盐，味精，生粉拌匀，腌制。加蛋清。6 f. t2 e' ~7 N
/ I9 C/ I6 z% H O0 D/ G/ l- l3 ?+ C3、烧热锅，加入油500克，加热至五成热约100度左右，一片一片放入鱼片滑油至鱼肉发白成熟取出沥干油，装盒。
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* n# u2 k/ z* a4 d3 b. T, n4、大蒜头捣成蒜泥，加葱花，加姜加糖，加醋，加鲜，酱汁加味精，加鲜辣粉拌匀，吃鱼时沾着吃。
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特色：; ? g' _; I% R1 q
, b D2 v( }- |5 J5 N色泽白，嫩，滑，甜，酸，咸，辣，辛，五味全齐。含蛋白质，脂肪，糖类，维生素，钙，磷，铁等。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-3 18:17:03
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