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水煮鱼的做法

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发表于 2008-12-3 22:37:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
水煮鱼
5 a! e6 P7 j7 ]$ j- l) w
) Y* k# I5 [& I( W3 U: y原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
0 P0 u& s- X2 X配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜5 q! M' `$ R( F6 B: n$ [
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
- u$ w' ~0 }/ y# n1 J另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。
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6 A, }. \2 m* L% V# x做法:    O/ I! R3 V0 T: V' i" ?& u" g$ X* e- k6 K

9 ]+ w; [1 J2 k* g/ @7 Q# i  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 / p3 c3 S! q1 }3 f4 ]

7 F; v+ `, m4 j  E. ?2 R4 E  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
发表于 2008-12-3 23:39:54 | 显示全部楼层
吃水煮鱼的 时候里面 有豆芽和榨菜丝,那样 更加美味
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发表于 2008-12-3 23:44:02 | 显示全部楼层
不一样的做法 各地都不一样
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发表于 2008-12-3 23:49:15 | 显示全部楼层
恩 ,这个 也是 ,晚安 了 ,谢谢你 的 美食
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发表于 2008-12-4 01:03:31 | 显示全部楼层
很不错,有空一定做哈!
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发表于 2008-12-4 01:20:40 | 显示全部楼层
水煮鱼,水煮肉片,大爱
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发表于 2008-12-4 15:29:02 | 显示全部楼层
和我天天吃的咋不一样啊
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发表于 2008-12-6 07:31:30 | 显示全部楼层
我喜欢吃!!!!!:398:
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发表于 2008-12-6 15:40:55 | 显示全部楼层
不太喜欢吃鱼啊,好腥
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发表于 2008-12-7 08:00:47 | 显示全部楼层
学习了,有空一定做
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