|
|
做法：
4 W1 o5 K3 e# M' b$ R. m 一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用0 h! O) Z$ K/ {- Y( z
二、葱姜细细剁碎! \* V6 w" {8 U* ]' P
三、馅料的做法：
+ g! D3 D/ l, T3 R. ?; f5 d 1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。+ U/ i- F, J: T# ]; M3 P- k6 S
2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。
* z0 M, V8 T$ j 四、和面/ {9 v# P: n1 b4 k4 j
1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟' N" U6 [0 b! D1 K5 X3 T0 {
2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄
) E; n" [! \) b6 d3 U 五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～3 L& R3 \% |: c* A
六、
8 M& Y2 T+ g1 @5 n l7 B 1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）7 O; k# t4 v7 c1 \7 T. f
2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-6 18:57:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡