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做法：
) r6 w4 D" S. g 一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用
* G% Y/ x6 J9 z 二、葱姜细细剁碎; m ]1 m' X6 z( P+ O3 x2 E
三、馅料的做法：
) w7 L2 M! C* K; |0 {+ J y 1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。
k, F0 [* d/ F ]) i" ~% C; I 2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。* r5 L% N' @; d1 U0 [8 m4 L$ `& ~
四、和面
+ m; G U& p# l+ W% @ 1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟! v4 |8 H G. o0 A2 b) [/ B7 _
2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，擀薄# ^# s; Y, K+ T5 a6 A+ S; E6 x! j
五、开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～) Y$ _% Z# `& Z3 O% i% v5 v* s8 u
六、
^8 A% q# C# Z+ G: _, o1 M$ _. Z 1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也成，主要是为了防止粘锅（我发现垫菜叶比抹油好，蒸出来的东西更加松软可口，多环保啊！）4 X: j7 y. u; }* b- ?
2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，包子通通赶进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟着呢 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-6 18:57:39
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