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潮州肉冻

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发表于 2008-12-7 21:45:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜谱名称 潮州肉冻
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$ e% W+ W" A6 m3 j  所属菜系 粤菜
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  所属类型 特色粤菜
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  基本特点 此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻 3 C5 `9 G  ]( c- `5 q
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  基本材料 猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。
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  用料:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克,鱼露150克,味精3.5克,红豉油6克,冰糖12.5克,明矾1克,芫荽25克,清水1500克。
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  制作:
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* K0 y; c4 ^! d% C  1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。 ) I$ p$ h; C4 B9 f) x7 w& M

! @  L5 Z7 N- q. }* v, T  `8 i  2、砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。
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4 |6 H+ q% r) H, N: O- |  特点:此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。
发表于 2008-12-8 22:08:10 | 显示全部楼层
小时候就很喜欢吃......
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