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菜谱名称 潮州肉冻
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所属菜系 粤菜 1 R$ v, S; u0 [7 d6 C
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所属类型 特色粤菜 0 n! k5 c6 [7 q
; {" Z, J8 C" Q 基本特点 此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻
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1 ^4 c2 Q3 w0 T 基本材料 猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。
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用料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。( x8 u8 a8 u! ~/ r( }1 F
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制作：
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１、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。 # H& A$ }/ X1 c$ o! F7 e W3 m
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２、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。6 r. i0 G4 _+ Q. y ~6 n+ s1 x) D
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特点：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-7 21:45:09
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