韩剧里经常出现的料理. ^0 w; o' r" i0 ~3 W! k
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韩国烤肉的特点是口感酸甜滑嫩，而其决定因素莫过于腌制肉的酱汁和蘸食的蘸料，除了肉质绵密的部分直接切成薄片，一般都要先进行腌制。
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代表韩剧：《我的名字叫金三顺》、《狐狸啊，干吗呢》、《宫》* b V3 b5 {+ j3 {: h& q6 r, h
一般来说，韩剧里大口大口吃烤肉的都是豪爽率性的可爱女子，如三顺，但能往堂堂皇太子嘴里塞生菜包烤肉的也只有尹恩惠一人了，当麻雀变凤凰外加遇到骑马的王子这等浪漫情节上演时，简直与那吱吱做响的烤肉同样诱人啊。所以，既然不能拥有那样的奇妙人生，那就朝烤肉看齐吧。4 Y% V& `$ g* K
韩国烤肉与巴西烧烤或新疆的烤肉不同，韩国烤肉的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。, G- m# W8 @6 ^; H
传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。牛小排的形状长，不易烧烤，要记得翻面，让肉受热均匀，肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。将烤好的肉沾点味噌酱。最后将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。味道美极了。韩国烤肉的绝妙之处在于吃的时候必须用生菜包裹。翠绿欲滴的绿叶包裹着刚刚烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡萝卜段、青瓜段，蘸上一点甜辣酱塞进嘴里，清香并着肉香和酱香，尚未咀嚼已经是满口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻，令人胃口大开，欲罢不能。
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; f" t0 C( X5 l& J$ E0 c" s& h 韩国烤肉腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。 - @; X7 R5 ]) C) w! k. r
* E; ] d' x* X 韩国拌饭
( p3 T1 Y9 N+ x6 p1 X. C4 ^) D- Z. \ 代表韩剧：《布拉格之恋》
3 i0 a3 r- Y7 q; O7 U 不管是传统的石锅拌饭或者是“什么都搅在一起拌”的拌饭，韩国人吃起来都一副人间美食、心满意足的意思。据说，石锅拌饭在韩国本身就有爱情的寓意，所以，男孩子请女孩子吃拌饭，要把女孩子吃不完的也一起吃光光哦。不过《布拉格之恋》里倒了过来，为了男主角，女主角忍着涨满了的胃，硬是连续吃下了两锅拌饭，其情可嘉。 - F( d/ b; o# s2 a
 
( y% @; [9 |* z4 X- F J 炖年糕 * @7 `, N4 o, T8 \; v+ i! p
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后与白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。 . m- m: @: A8 H
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有着与维生素A一样的效果，并有抗癌效果，是含有丰富的无机物和维生素的食品。
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* a/ x& F' b. l0 b; k8 J# Y 大酱汤
+ C; f( R$ q! ]) H( n 代表韩剧：《大长今》
8 ^% k* \* L1 {0 |( ? 剧中情景是宫中酱味变味，许多人乱了手脚，忙着找原因。长今在一个村庄发现大家都把酱缸聚集在一颗大树底下，她终于想出酱味之所以会变味是因为酱库旁边的树木被砍伐了，因为花粉具有杀虫和消毒等作用，既能让味道甜美，又有利于健康。 1 @0 L$ o" q) }) n5 L& L M; ~
韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。大酱原料黄豆中含有的异戊醛是天然的植物激素，它能预防乳腺癌。
9 ~* C" D* n4 v4 _ 汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。 % s2 q1 M; x$ d$ O5 v
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。 6 c$ a5 t$ j' p5 v0 N: B! W
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。 | 
狗仔卡
发表于 2008-12-10 12:01:29
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