——西湖龙井
% ]. E1 ^4 d. M [7 H- Q* G4 B- e, P& O3 F; t
- Q' O( N% u# w" h5 A( h' S- S* R+ w7 G( L- O% H
西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井茶,大约还是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。
* |% |- C7 S+ Q9 v$ @( r% a8 J/ R
; ?0 u0 y! ]+ @3 S" n
) Q/ x8 u" e H- u$ Z' E
, o$ L8 ~- Y3 {& d西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。
, D5 w1 k5 r* B- W A5 S. b1 i/ ^
! O# h4 T! p6 y; s9 ~" f2 W+ T1 [1 w
- H3 |& S( ~! C9 h/ ?5 d
龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,气候温和,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、上质肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,茶芽不断萌发,清明前所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头,属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。
& h2 w; b6 M3 c9 y0 \" H
6 T* {, }0 P# n ^" x: s u( t7 r( z8 J% }9 B* b4 U- h# F B
5 f0 v% l! `0 d' N4 b0 K
过去,都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说法。现在,一般采用电锅,既清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,炒制时,依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒而成。* ^* U7 g1 @3 ]( z9 N' d: F
9 K- {% m9 B$ v5 h; @- F' r
% r* c' w6 |1 }: B# C
- v2 m" Z" ]: M. h. g——黄山毛峰 7 @6 n% r+ [; O9 ?" j" T& u
* V! j1 @7 I8 [& E
- r( s, v1 [, B" m3 d+ [, N' H
' [2 P; J; d+ [' O黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上,像是若干岛屿,故称云海。黄山的松或倒悬,或惬卧,树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。 . M3 H. A. O" H3 [* G2 @
8 {: U' ?/ |" D& y2 N- `
1 w; r; G2 i1 J( U1 A: Z! j1 Q) e8 t0 r4 e2 E- L' W9 n- ]/ m
云、松、石的统一,构成了神秘莫测的黄山风景区,这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围,在高山的山坞深谷中,坡度达30一50度。这里气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,上层深厚,空气湿度大,日照时间短。在这特殊条件下,茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。
( c# j& }4 C% X# U/ X" h8 B+ \+ X. s! H" i+ d6 K) s
- I' n. _5 d. _/ d9 N1 v9 v8 q# \9 c
黄山毛峰茶起源于清代光绪年间,而黄山茶叶在300年前就相当著名了。黄山茶的采制相当精细,认清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致。在制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致。每当制茶季节,临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰。) l+ ?7 h/ h: `9 Z! B6 B
9 V6 F7 n& @4 u: E2 S$ J
4 }" r* K/ r$ I9 ~% k; ?$ y
! P3 n' C: ^6 B: v6 O
——君山茶
' e) Q; h8 L2 `( r) H
& s2 L, r2 c* q: v 7 N3 o" `2 g1 E( r+ u: l
( z& d8 d+ n( ]/ S我国著名黄茶之一。君山茶,始干唐代,清代纳入贡茶。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。
8 O7 X A6 y, \* h! ]6 X' B5 k* s0 q( i6 B2 \/ ~ a
6 }6 s% ?# r5 Y2 a7 {3 c
- H" }" d) n* T7 E0 s' A3 ?: n: _$ W
清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。 2 r6 ~4 P4 f% H4 y; o
2 G- i7 T' x: x; w: T2 I# k - ~% B' d g' D1 p9 W& c
! a# M$ |4 S, ^7 |7 ]8 C [
君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。
. u, H) ?- [2 ~0 @/ X. F2 }) L/ J) z4 u. K3 |/ K
5 {& H. n6 a& I4 T4 w/ C; D4 z( Z' U
——安溪铁观音 2 q1 \, a. O5 ] h5 m
. B' X/ G- C3 G- O
& I3 E2 Y: A! W' @: c, m/ j) Y, Z, A
属青茶类,是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。据载,安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。
6 [; ]. L3 p% l7 N5 k2 O+ Q& L& j5 ]$ Y" {
& u/ r" z6 ?3 \
7 B2 i Z. `! G安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好,所采制茶的品质最好。因此,当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。 3 M0 j( Z9 s, M7 m# L! J. N' Q6 f' W% L
5 X# @! t+ Q- _4 q- ^. Z( w
o: ?) O5 M0 X. @7 \
3 m/ o, K7 P6 T' Z品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首,多次获奖,享有盛誉。
0 z4 i& a, u& f* v' s. V. l
/ j6 @+ t" w* m; J p
5 q! Y* ]8 d& _' a7 C. } ^: |4 k7 W4 H* `- h& v- {
——庐山云雾
8 E# z- q+ \, }+ ~3 F# E
4 i/ e' d- ]4 ^" ~- S
4 P7 [+ ^6 w0 Q* ^+ D7 X m
4 t% p0 h2 b6 d( u6 d: r! w1 b中国著名绿茶之一。巍峨峻奇的庐山,自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山在江西省九江市,山从平地起,飞峙江湖边,北临长江,甫对鄱阳湖,主峰高耸入云,海拔1543米。
. [3 _& @5 g5 q- f) `( ~# `3 F& j1 u, k+ j+ j
8 o( t4 B5 b4 D L# V. j4 K$ Q* f4 a6 S& s. ]/ V/ e* j
山峰多断崖陡壁,峡谷深幽,纵横交错,云雾漫山间,变幻莫测,春夏之交,常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰,有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米,倾注深谷,这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾,给庐山平添了许多神奇的景色,且以云雾作为茶叶之命名。
! L/ Z: `6 K7 j/ d
/ b8 b! e% }0 H: f6 M3 E4 I* d ! e2 v' F Y7 A
5 y6 L3 L2 l2 R% w据载,庐山种茶始于晋朝。唐朝时,文人雅士一度云集庐山,庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋,开辟园圃种茶种药。宋朝时,庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿,香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。 % V& B0 l- f# o& a4 d
8 Y7 r t4 s: q$ x/ J % n5 M3 R( n1 F) Z: D
7 ?: Y" N- M' P! j# B1 ?
庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种,还具有精湛的采制技术。在清明前后,随海拔增高,鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后,以一芽一叶为标准。采回茶片后,薄摊于阴凉通风处,保持鲜叶纯净。然后,经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
+ n$ S9 `3 j; B( J- K
7 c1 ]; D1 n9 l2 e+ ` # C2 K, }" m& r$ _- G
- N) z: b' I; n. I9 N
由于庐山云雾茶品质优良,深受国内外消费者的欢迎。现在,除畅销国内市场外,还销往日本、德国、韩国、美国、英国等国,尤其是随着庐山旅游业的发展,庐山云雾茶的需求量日益增大,凡到庐山的中外游客,都买些庐山云雾茶,以便馈赠亲友。1959年,朱德同志到庐山品尝此茶时,欣然作诗称颂:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法—云南普洱茶
* w; Z7 d* `* {1 c% u( e
$ G7 M+ {$ ~/ H 3 L$ D, d1 o) Q) D/ t
; q+ Z2 F8 T2 n( h( I2 k8 X
普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶,原运销集散地在普洱县,故此而得名,距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶,在普洱县加工成而得名。 1 @& S/ ]; \$ Z! S
% [, S( A6 d* A+ m J
' L) G3 C5 y9 X
+ |5 i. ^' S" ?' t. y% a普洱茶的产区,气候温暖,雨量充足,湿度较大,土层深厚,有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树,芽叶极其肥壮而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽叶品质优异。采摘期从3月开始,可以连续采至11月。在生产习惯上,划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法,经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。 9 x: y, m6 f$ x6 i# N& f$ f
8 \$ q! H5 D$ I& O# U
1 U% U: i' S! p L3 d7 @; U' b, B
" [1 z% N- r! x/ k5 D9 b
在古代,普洱茶是作为药用的。其品质特点是:香气高锐持久,带有云南大叶茶种特性的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍持有香味,汤橙黄浓厚,芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。
* N' H: Y% B$ J$ b7 z9 s2 C* X& ]6 O4 n/ w& ?$ E5 [( U
7 j. }# K9 H1 h2 Z) G, @+ [% }9 q4 `
' S9 s9 n- h1 w4 i0 K
普洱茶有散茶与型茶两种。运销港、澳地区及日本。马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。
) B# s- s! `7 m( @# x6 k
0 N- y. C7 Q p% O; u& B
. |( ?$ x' U6 [; ? M: k
+ A; Q$ E& Z3 n! H# C ~- L——祁红 . b J- E- p0 q4 M& t- R
7 K5 G1 T- a8 \2 s' s2 d- a
" X! g$ j# p9 W, Y6 W( Y, o- R) G
; i& A; ~( ^1 m+ D2 u6 O2 _1 C ^) v在红遍全球的红中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀着称,博得国际市场的经久称赞,奉为茶之佼佼者。祁红,是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品,一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章,创制一百多年来,一直保持着优异的品质风格,蜚声中外。祁红生产条件极为优越,真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚,所以祁门一带大都以茶为业,上下千年,始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉,芬芳常在。( M" I" T, f+ M/ E. k: s
; j0 j* ]& g P6 Q9 ^8 @6 q
; o3 V: I- ~( ~, q: q
, e* I/ e( m8 ^! v* y祁红向高香着称,具有独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹困香,并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红,全国上下都以能品尝到祁红为口福,。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品,用茶向皇后祝寿,赞美茶为〔群芳最〕。
$ x7 T: |" R4 a4 P
6 S# U P3 I5 a! m) r
& T* W' g4 j1 q7 M) w( t! g: S0 E4 u5 t2 H2 @; p; M
——冻顶乌龙 3 z: q& h5 y' u
. e0 u/ e d/ t7 Y3 E" Z
8 \' G5 e' J) }/ P3 ~; z
2 l. o( z7 p( b% S$ t9 `. f3 g冻顶茶,被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶,采自青心乌龙品种的茶树上,故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名,乌龙为品种名。但按其发酵程度,属于轻度半发酵茶,制法则与包种茶相似,应归属于包种茶类。 7 x+ ?" k" t' w5 R8 U' G. T
9 c D& R q) c2 Y
7 ^% D; ^0 r5 v* F" _
5 {, @6 e, W3 W# ]; Q8 t/ ^文山包种和冻顶乌龙,系为姊妹茶。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,乾茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。0 i$ o5 b2 Z$ |/ s2 q; d+ z- }
2 Z& j: e, u+ w- L4 G* ~! E( b5 M
1 L/ C& W' _/ G( {. U p: S$ ]6 `: b. \8 s
——苏州茉莉花茶
. M/ e. c* |2 Q; p! o7 H1 F1 x
* z- l+ d, j2 h( T
: Z( K g) _" G. {, @6 Z; G8 d; d2 o8 {) K+ i3 i
1 V; g, F* v+ T0 u
2 a1 g! j, V+ a9 ~- _8 A我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶,约于清代雍正年问已开始发展,距今已有250年的产销历史。据史料记载,苏州在宋代时已栽种茉莉花,并以它作为制茶的原料。1860年时,苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。 $ `- P! L1 k$ M9 t0 m' ^! m( @; d
8 ?) g" B( C; Q* O
5 W l- U& \$ X, Q' g+ V8 H- k, r# d+ K
苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡,其香气依花期有别,头花所窨者香气较淡,“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青,也有杀茶、尖茶、大方,特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型,香气清芬鲜灵,茶味醇和含香,汤色黄绿澄明。
! \1 c1 u! M# K. x3 W2 v+ Z1 q+ G6 w$ \! p# X. @# r
5 L0 ~. z9 h* _; m7 h! N! a6 K G3 t6 K0 R- r- j8 l. Z/ p5 m
从解放初期始,苏州茉莉花茶开始出口,外销香港、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。& D; X; u( G7 z0 M. C" d3 ^5 F
( b! f! C O8 r% J+ \/ |, v
1 K$ y. B: m e+ ]) ~" ] F5 j- _2 P, ^/ F7 n
——武夷岩茶 ; R4 j1 T k9 t/ a! s
" r3 V4 B$ r2 ]! N* `( ~2 D Q; {
+ t X% v0 i4 f4 V
+ i5 p" `- @, _+ a3 k2 ?武夷岩茶产于福建祟安武夷山,有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名枞,产品统称“奇种”,是有名的乌龙茶。
9 a2 B4 W/ Q. _) }: ^* z# n
, c: H D- X3 N( ~+ _6 I& {
1 o: P$ d; D! E( S! B
3 h9 P/ r) l! V$ V8 B武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称蛤蟆背,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡。+ g P5 V) b: e1 p: W
9 {( v6 ]. `9 x: [) P
+ X/ \; ]* s# j! U5 @$ O. I; D" S
/ J3 J+ Y# s" z( a----乌龙茶
, P R+ j3 s+ Z- `! {' H: i! Y. {' V5 _" e: Y& U! S
. Y3 |7 ] B' B# K9 x6 M
4 Z) O0 F/ j: D( h乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突,红茶的鲜强浓厚,又具有花茶的芬芳幽香。“绿叶红镶边”是乌龙茶独具的特点,茶叶泡开后叶片红绿相映,十分秀美。乌龙茶乃中国茶叶百花园中之一支奇葩。 我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶,特别是闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究。3 T* I3 @- { J9 z: i
. U# D3 u; C5 @: K( Y8 N: R8 t8 Q6 V , ]- x& Y5 R( L5 W4 O; g+ ~+ L
" |, `1 c! I/ z. v5 I: M+ R( M由于冲泡时颇费工夫,故而被称为饮“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶,所用的水需山坑石缝水,而火必以橄榄核烧取,罐则用酥罐,并选用上等乌龙,经过科学的冲泡,才能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。乌龙茶的品种很多,不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。例如武夷岩茶冲泡后香气浓郁青长,滋味醇厚回甘,茶水橙黄清澈;铁观音茶冲泡后,香气高雅如兰花,滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香,且十分耐泡,真可谓七泡有余香,既有圣妙香,又有天真味;其他乌龙茶冲泡后,也各有特色。 |