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奶油蘑菇汤% E5 O. p/ z: Y- B9 l5 d0 D
原料：& `! ^5 ^0 m7 d; D2 Q* B+ K% m
新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草。! I: S4 E3 k2 W, p3 f/ x" ]
奶油蘑菇汤的制作方法：
& V$ F! h5 F/ f6 z (1)用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。2 W7 g! L. q$ u3 T2 w$ d, P
(2)加入白兰地酒，明火引燃，同时翻炒。1 T( k( L! s& e# T5 |- K
(3)将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚。
* e* ?6 M/ J/ f$ E6 { (4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状，徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌。6 S5 P( ^0 q) z* G; ~
(5)用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味，烧开，以香草点缀即可。
6 e" |. U) _( M# G6 z1 U3 H& l特别关照：
/ K, q! T4 [0 ]3 Q) I) j: g$ c 化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-11 09:02:53
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