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奶油蘑菇汤
. V6 c' L. C. F& H; l6 f. G# P7 n原料：
" B0 p; m& l- C# X0 s! U4 K 新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、香草。1 K+ O/ z6 X- c6 S1 D4 ?$ I1 B
奶油蘑菇汤的制作方法：
7 W! T, O. Y n/ e+ p/ o$ _3 z, ~3 j (1)用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。- v# F q7 V' W
(2)加入白兰地酒，明火引燃，同时翻炒。
# S) X: P1 ]- O4 t4 d (3)将鸡汤倒入，大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚。
7 p! B! {7 d8 F2 j9 K) { l (4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状，徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌。# {* ]! g1 F7 Q4 I/ }
(5)用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味，烧开，以香草点缀即可。& a3 [) |* r) ~+ p
特别关照：
7 N. B9 M/ [. a( r, V 化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-11 09:02:53
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