排骨汤的十二种做法

hbwyh2009520

冬瓜排骨汤
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# @% X* Q, H7 E! m, F' i( c　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
　　制法：1、冬瓜切成寸块。
　　　　　2、排骨烫去血水。
) p" N$ a7 S1 V　　　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
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　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
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7 Z* J1 I4 }" e5 l　　莲藕排骨汤
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　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
+ k& t- L. s0 F2 Z% X* ~* V　　调味料：盐、米酒少量
　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
) L& p( x: i3 o: H& _　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
1 K, x, R" q: {7 j! A" v) Z% B2 L　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
　　
　　
& |+ @5 K0 O8 @  I- Z　　苦瓜排骨汤
　　　　　
0 @2 L5 t2 V$ D& V& A　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
　　　　
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
( t. L  I6 w2 o- H# z$ }# a  m　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
　　
　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
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2 b+ z4 U( \* M+ o7 r　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
　　
/ w9 `2 M$ W' b6 ^3 A. I　　芋头排骨汤
　　　　　
/ `: \% e0 o; A: ?- X　　材料：
　　排骨----500克
/ x3 B/ X; n1 x  N7 T/ o' X% l& F　　芋头--400克
7 T6 [+ m0 W9 B/ i2 o/ U2 U6 K　　姜片-----二片
　　葱段----三支
　　葱末----一汤匙
& L5 c7 e+ K3 e; j! w$ R2 X　　盐-----二茶匙
- Y0 O4 R# I3 x! K3 @2 F　　味精---0.5茶匙
3 G# @' Y! w; Z　　料酒----0.5汤匙
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! e9 j' `6 H% t" t; H* X　　做法：
　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
% H4 l  `! h% X  `1 S　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
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# G8 F# @0 t$ N% G; ^4 b　　萝卜排骨汤
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　　材料：白萝卜一大根、小排骨
　　　　
　　做法：
& A3 ?2 r% @- j: J& E& \  f! \5 W$ t　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
0 x6 O3 t) z+ _% f& A' P　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
: {2 G  x+ N- S( v6 E1 ^3 _　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
! X1 U' c: F3 ^　　5、再20分后，放盐。
' o) B0 i% ^5 ?# j) h　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
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3 ]  ^1 p6 Q. F7 W9 y7 w0 Z* |. ~' l　　注意：
+ T. y. }1 e8 e& ]9 G2 t! \　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
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4 n- f# U6 J- v- r( A　　海带排骨汤
　　　　　
　　原料：
　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
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1 t' d7 B! a5 z7 i" Z( C　　制法：
4 ^' l; u; ]: _2 |　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
1 ]  U, ~1 g' Q' E& U( s* _　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
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: |: V! k$ Y' @5 V2 n, ^/ s　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
　　　　
　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
　　　　
3 t# n9 O8 f8 k0 e8 m1 I　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
　　
　　
7 K' i# E- b" V& |2 Y　　蕃茄排骨汤
　　　　　
　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
; H5 F$ j: U% l　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
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　　【做法】
6 p) U& V# B) W　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
6 P+ N3 E% ^. L! a　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
: z" O/ a3 f3 s% E　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
　　
, y3 }3 J; N* L　　菜心排骨汤
　　　　　
# q4 \5 P8 k0 x8 \8 Q3 U　　菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
　　　　
　　1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。
6 E& ]) ?" {4 C! A% ]　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
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. o! x1 ^" z- m9 u1 g; S　　胡萝卜排骨汤
　　　　　
　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
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& |& W+ m9 k. M$ P　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
　　　
  u, g* A. F8 Q　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
　　
　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
　　
. Y$ t9 H. s9 [4 H　　胡萝卜土豆排骨汤
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+ r$ a# ?9 u% [* x! w6 o　　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
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　　[制法:]
　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
9 I: j% X2 ?* p1 i' F　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
& K- x( n$ [2 s- l$ C+ V; M$ I& T: V# V- j　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
　　　　
: D; ~* ]9 X! u8 C. G　　[特点:]　味浓厚清香
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  j2 O. N% Y# `0 h# f　　铁观音粟子排骨汤
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7 Y7 C; H# ]' E' `4 J: ?　　主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
# E5 U7 z. O+ l4 G  k+ q7 |& ?　　配　料：新鲜粟子120克
2 T4 u- X3 u% _. K- J　　调味料：盐1茶匙
　　　　
6 m6 ~( Z  V9 d! H9 u* f1 B. b% F　　作法：
% b6 R' G5 r- r3 w　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
5 X2 o; H) ]5 X' _! ?7 T　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
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' y" d& k2 g* P* `　　蛤蜊排骨汤
　　　　　
( G5 @) o+ W5 _! ?7 D! Y　　川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
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　　1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
) ], ~0 o" J  i5 i9 ^) e1 N　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
! P0 E: `- ~& f# T/ B　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
9 a9 x; f9 \& N9 s　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
　　
　　参耆玉米排骨汤
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　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
　　调味料：盐2小匙
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: @% }6 ]+ K+ V  ~　　做法：
9 a7 m( _+ |: S2 l* m　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
　　

hbwyh2009520

怎么没人来顶呢,呵呵,我自己发的,顶一下!

hero321

学习一下 喜欢海带排骨汤

我都为

我自己做过清汤排骨，我觉得关键是排骨要选好。时间要长，至少煮2小时吧，时间太短，排骨味道出不来

英明

喜欢，单单煮排骨汤也很好喝的！

zjy8293177

很详细啊`~
不过我只喜欢白水煮。。~

vincent0162

老火煲汤最好喝~可以试试哦2

yiquan

很谢谢 你 的 方法，希望 有 时间 可以 做 下 哦