排骨汤的十二种做法

hbwyh2009520

冬瓜排骨汤
　　　　　
　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
. u/ ]: V9 |1 n% D7 a　　制法：1、冬瓜切成寸块。
　　　　　2、排骨烫去血水。
　　　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
　　　　
1 X2 P# @" D: y  x6 z$ Z. w) j　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
　　
4 x( ~4 A8 G# o4 |6 a& i　　莲藕排骨汤
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) w5 u2 _4 u( ^　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
* O4 T( q/ z, @+ C1 F　　调味料：盐、米酒少量
8 P# I0 B6 X5 o) b# b1 f* j5 v7 S　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
! z8 @; z( m- Y3 m% Y. {　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
　　
　　
　　苦瓜排骨汤
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1 p7 I8 C# q4 j$ u; C% D　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
　　　　
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
3 Y2 _; L9 X) O3 u( v( N8 z1 K# }" h　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
6 @4 t) Y2 T: A  f6 x　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
　　
　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
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　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
　　
" \; {7 `  ?5 }　　芋头排骨汤
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　　材料：
5 Y. b) c, f( \5 N　　排骨----500克
, ]3 _3 [1 J3 O& j0 h. |- C" |9 \　　芋头--400克
　　姜片-----二片
# i4 D1 k+ {2 O  p8 P$ f  C3 O　　葱段----三支
　　葱末----一汤匙
　　盐-----二茶匙
　　味精---0.5茶匙
　　料酒----0.5汤匙
　　　　
* y6 F4 X: T3 v, {: |; H　　做法：
　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
　　
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　　萝卜排骨汤
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* }- ]2 |! D4 [; ~) ]9 l　　材料：白萝卜一大根、小排骨
　　　　
　　做法：
9 v% O+ T8 J7 _　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
' [+ q, j8 o' C; y% K　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
" k, k9 G- U. L# V: F% w　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5、再20分后，放盐。
( G( n. D* T$ s2 P% `$ w4 q% T　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
　　　　
3 F  w$ j/ E3 p$ w  o* ?* J　　注意：
6 u# R4 d3 D/ o8 y6 b0 ]　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
　　
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( e! K7 K3 l6 b: Z  a　　海带排骨汤
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　　原料：
　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
　　　　
8 E" {# l- W9 O6 m1 Q　　制法：
1 g" x4 a; C' m9 F% M　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
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　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
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　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
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　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
　　
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, s. ^1 g3 X% ~% c0 w: X; `: U　　蕃茄排骨汤
　　　　　
　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
　　
　　【做法】
　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
, i1 E6 H0 @  C3 g+ o. x　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
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　　菜心排骨汤
　　　　　
9 G7 F- _. t, ^　　菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
　　　　
( S/ V" [4 T' P1 z; f　　1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
# S4 {* e! s4 F/ ?: ]+ D6 S　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。
　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
& @+ J4 O4 F/ C0 ?! n7 S+ B　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
　　
5 Y: f$ A8 S3 V. |6 i) a( f　　胡萝卜排骨汤
　　　　　
　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
　　
' [' ?& \5 G5 ~* z4 z　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
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　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
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" |# s$ Y9 k2 V　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
　　
　　胡萝卜土豆排骨汤
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7 k& a8 s7 y4 {! C' b- ^# `　　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
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　　[制法:]
4 z9 I* B' n, n/ W4 n　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
) n* n, y& b- O5 V8 s) _　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
　　　　
　　[特点:]　味浓厚清香
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' s  R! U! y/ Q+ g- e4 y$ t　　铁观音粟子排骨汤
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　　主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
　　配　料：新鲜粟子120克
7 g- s& v9 R4 f# ?7 A　　调味料：盐1茶匙
　　　　
　　作法：
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
  @+ P. A  K/ r; m　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
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1 v# I" u: Y! C$ V, y" ~" G　　蛤蜊排骨汤
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/ F( `! ^; ^4 A6 a3 n% r　　川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
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　　1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
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　　参耆玉米排骨汤
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　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
　　调味料：盐2小匙
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1 `( R2 X. h( w　　做法：
' I4 c  |, d$ |0 N8 {' K5 _+ J　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
　　

hbwyh2009520

怎么没人来顶呢,呵呵,我自己发的,顶一下!

hero321

学习一下 喜欢海带排骨汤

我都为

我自己做过清汤排骨，我觉得关键是排骨要选好。时间要长，至少煮2小时吧，时间太短，排骨味道出不来

英明

喜欢，单单煮排骨汤也很好喝的！

zjy8293177

很详细啊`~
/ T9 ~2 d( }3 D# K+ S0 E不过我只喜欢白水煮。。~

vincent0162

老火煲汤最好喝~可以试试哦2

yiquan

很谢谢 你 的 方法，希望 有 时间 可以 做 下 哦