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冬瓜排骨汤
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原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。 ; S% g O/ Y l* a. C0 D
制法:1、冬瓜切成寸块。
- w4 q& _$ m: ] 2、排骨烫去血水。
$ n9 G4 I2 n* v4 K9 u4 ^ 3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。
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O, d# ^4 k* B5 ? 特点:此汤味道清淡,利于清热。 ; O# P/ C8 t/ r
; V) ~6 W. \, l4 v3 F b& J, s. s 莲藕排骨汤
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; T7 D/ l8 C" i0 ] u 材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块
3 ~9 f! {/ J, R6 c% R* t4 h 调味料:盐、米酒少量 ( T" ?: C2 j7 E1 Z
制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用; 7 K* f& Y1 M6 ]0 B0 X6 O, X4 \
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。
, d" Q) W5 g; Q0 a# u 3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
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; }8 `* G- R9 ~( c7 S2 u% t9 R 苦瓜排骨汤 0 ?0 W7 D' B& T! d; T
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苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 - e2 h5 `' a7 a& c2 V" A7 I
& U8 h% U' d+ A* s- W6 }9 A 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
' p% W; _7 f% W! {; H' y m 2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
; A5 B9 `* p. Y& U; R7 j* k1 R! t7 r 3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
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0 p$ W u% N! s5 X 微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。
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待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。
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芋头排骨汤
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材料: . w. Y$ k" b6 U8 x
排骨----500克
( V, h8 Y9 h7 E2 W2 X 芋头--400克
- o5 k! @8 K' R7 W: b# o: c N4 d 姜片-----二片 - _* j! t5 X% D
葱段----三支
& D$ C0 G/ Q! a. O: i 葱末----一汤匙
% B# |: |" r; ~4 F: t 盐-----二茶匙
+ k0 \7 a; y. r9 }4 W& p 味精---0.5茶匙
! y: `( Y2 R4 n; y( T# [! u/ \ 料酒----0.5汤匙
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做法:
* d f6 o2 F9 U# r8 T 1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。 # G2 Q) p$ N1 C, U. ]# b; K
2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。
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+ J$ [# E9 u. D r' f9 L6 W" { 萝卜排骨汤 3 ?* e( D8 S, m# j2 t0 ~, p# ~
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材料:白萝卜一大根、小排骨
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做法: ) C# I* P1 _+ Y h& T# H
1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。
+ ], k" ]4 o. W, c, L 2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。
7 R$ @' y' Z" i+ z$ k 3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟 . ^1 k% i2 A8 t7 B) `) E' t6 }
4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。
* ]7 e' i0 c; Z' O 5、再20分后,放盐。
- m3 _" I1 E' _. T% [+ m1 _4 z 6、尝尝好喝么,好了,就即可了。
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5 ?* @" n$ u/ s 注意: % M: X2 q% b1 c3 e1 l( {" s( A
1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
4 M0 W- w8 i3 R D1 S 2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。
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海带排骨汤
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* s* v1 l2 ?1 J* C( m$ K3 D ^ 原料:
: O+ A, |7 \+ O5 H4 K 猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
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; l- R" N. Q( S/ \1 K* B2 p2 z. L 制法:
2 A$ h7 Z- d6 u+ j* U 1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。 2 M% w3 @1 ]! D2 C" p
2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
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! M4 T' B% N+ k 特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。 4 D0 Y% ^4 H) k9 t! u" h8 M
功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 ! i4 c9 P! }- i" o7 {
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《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。
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5 f; D! n, N% r; j2 F; v; n 所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 $ G1 p+ W u& o: O) B
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/ {# a: `$ q, Y# r \ 蕃茄排骨汤 : O' a E+ h$ r3 c
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【材料】番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵 3 v/ F8 i3 B' r; w% D
【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
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8 Y5 v& C- P4 M7 M' W: ~7 x 【做法】 # d# _7 H, T. O4 A! V g
1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。
1 G" S% R: }& @; ] 2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
& H0 V9 ^! { p% \5 C3 y8 @2 q6 I 3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。 , o7 M4 w7 s6 x7 w
2 i, P2 p# f+ v1 z! e* b 菜心排骨汤 6 C4 X- X: W; a& y8 O
" a4 \. H; o- g4 _5 N 菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
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1)排骨洗净,用热水烫过,去除血水后捞起沥干。 1 X* M7 g$ G0 `7 ]5 {. b) Q3 N
2)菜心削除外皮,滚刀切块。 $ Q" U) q: i W
3)将排骨、菜心放入锅内并加水,加热。 # G; z5 l- x1 @8 Y* a
4)压力锅开始排气后,改为小火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即可盛出。 1 a( I1 C* n& C- p# b3 M! ]& P6 E% `2 C8 u
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胡萝卜排骨汤
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( v2 d5 `* n+ ] 胡萝卜除含维生素A外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成,故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。
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: r& q: A- o' {1 I5 R, U 原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克,生姜2片,料酒、盐、葱、味精各适量。
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制作:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加水适量。将锅置中火上,炖约2小时,将出锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮20分钟,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其汤中钙质更易被吸收。
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特点:猪骨肉香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口。 6 ?" k6 q- W+ C' l6 @
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胡萝卜土豆排骨汤
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% {; }) Z# {/ D) M0 v0 x [用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
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[制法:]
& u) N0 n) h% F2 s' m/ c* H 1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块; / ^) J7 Y8 l$ }! a: [# }
2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火;
9 M- H" x' n1 H 3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。
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: S+ W0 a/ `0 g" C [特点:] 味浓厚清香 $ i# I+ I8 i1 } u6 C
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: N+ Q; c: t' j 铁观音粟子排骨汤
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9 c0 l0 f! `( L6 m 主材料:铁观音茶叶3克 小排300克
; h) I8 {" r( ]% G 配 料:新鲜粟子120克
8 f- L3 y; b1 h W 调味料:盐1茶匙
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5 [& ?1 \6 P' l+ ^& i* m" t9 P 作法: 4 [& f8 B0 j* @" s
(1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。 3 t; n' |0 r) U4 j3 Z. S3 }% d% J
(2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。
2 w8 g, i& j# w6 N. r6 y7 ` (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。 ' P) w5 H$ Y: L; p0 @
, J8 O* F" W% R; q3 ~8 b; C! m; v 蛤蜊排骨汤
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% m# a+ k2 z8 a- n 川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
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1)蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后,洗净,排骨剁小块。
5 ]9 L/ t2 P/ h7 ?0 t( c7 X 2)川芎、蓑本以棉布袋装妥。
. q: }) O. h& h6 A) _% C 3)排骨洗净,另加5碗水,姜丝放入压力锅内。
2 | n+ ?, [9 a5 i! T% d 4)开盖煮15分钟后,排骨熟烂时,上盖,用大火加热至排气,改用小火加热10分钟,关火,排掉蒸汽。
4 D: V! H( h5 u% V, J 5)开盖后加进哈蜊和药袋,待蛤蜊开口,加盐,酒,味精,去药袋即可。 B5 I4 K- `' p5 c5 c2 `
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参耆玉米排骨汤 6 ^. N5 D1 P$ [/ c! O7 a
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材料:党参、黄耆各3钱,玉米两支,小排骨半斤 8 i, [' W/ J& z4 y
调味料:盐2小匙
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做法:
^- h, Z5 W+ f0 C0 o ①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫。 / n1 T- a) J$ m8 U
②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮40分钟,起锅前加入盐调味。 ) l2 J4 q: h5 W2 f) c
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