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冬瓜排骨汤
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原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
2 y* P& L3 C# Q1 k, ~2 x 制法:1、冬瓜切成寸块。
7 P. | E7 B2 B; I9 _% ^+ c 2、排骨烫去血水。 $ ]0 {* H3 T- m. w, M. ]
3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。 * m! l9 O9 P/ T
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特点:此汤味道清淡,利于清热。 % ?, O7 V$ R( c" S. _! u5 L& u( u2 B
1 P# x" q7 l0 ?$ L' B o) | 莲藕排骨汤 9 y2 r% p8 T5 u+ R0 b0 s$ Z8 C( n
3 n+ I, Q! [3 j) `1 `$ H 材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块
# v6 h# H7 L; V 调味料:盐、米酒少量
; s" N$ u9 x- [& b0 [ 制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用; / m) H0 a5 |* t+ ]
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。
$ t/ m ^1 d# v' e: ^: X8 ^+ K 3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
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苦瓜排骨汤 ! ?7 L0 j9 I% J4 _* C
2 K0 i: Q5 j. u4 g8 w: z/ ^ 苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 " W* o( ? i% m, Q; c! X6 G
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1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
# o4 b0 J9 E7 D" V9 S f 2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 . s/ Y& E+ b+ r3 }! B
3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
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8 {: [% J" y/ q8 P0 n- w 微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。
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: s, C! w2 k! Z* l% I, ~% I- S+ p- l 待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。 ) o( x! k5 @! w) j2 }2 ^6 c( _
+ y% s0 u+ u( m 芋头排骨汤 $ M. n! h: T' Z1 x1 v p; _3 V) y
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材料: ) o' ]2 R8 j8 c' ?0 }& ~
排骨----500克
- E `* V+ d6 c& C1 l; F, i 芋头--400克
( G3 u7 u$ z+ l" c- e3 E 姜片-----二片 " h! r3 {- E$ F/ Z0 u- g
葱段----三支 ! g" w, A9 N2 R/ H
葱末----一汤匙
8 _6 Z$ m! G4 Q9 P4 u 盐-----二茶匙
% g8 t: T* W: v2 k 味精---0.5茶匙 ( |" A# w! s+ @* V
料酒----0.5汤匙 6 A) b1 M' A0 i; U
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做法: " A1 u9 t. i- C1 o
1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。
& W1 J9 C. ?/ M- U. L 2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。 8 a1 K" c$ B- e% X2 x$ d# \
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萝卜排骨汤
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[( _+ N& p$ o 材料:白萝卜一大根、小排骨
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Y% O j+ R2 v 做法:
( I2 |* Q! R$ D 1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。
$ o- T9 s5 y' e" J4 |; b5 x 2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。 ! A: {2 f$ m, i1 x0 S# y
3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟 7 p1 z5 [/ n# \' X/ M
4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。 ) H4 _. u- G6 w. B7 k3 n
5、再20分后,放盐。 1 G0 W! y" L6 {3 v7 ^. @
6、尝尝好喝么,好了,就即可了。 4 v1 T0 j4 ?: j2 ^
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注意:
9 K) s% `/ ^! G5 {* P 1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
* D4 k% [% T7 h3 X+ b' h/ U 2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。
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海带排骨汤
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原料: I8 @" \! j9 T( Q; C8 |# \8 P
猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 ; ^ y6 t4 A5 W9 x S- b
( r3 X, O! L' V* [1 G" a 制法:
: `, y7 V# ]1 a6 \ 1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。 h! }8 z% M3 d. a; s
2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。 4 j/ K/ P' w. L G' o
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特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。
4 t! b9 N- U- R5 p7 h" P+ p" o 功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
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3 v7 m8 z0 ?# F; T, x 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。 : f4 y" i6 `3 S* u; j/ i2 T
4 U' G- y( M, C 所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
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蕃茄排骨汤
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【材料】番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵 ; g* [$ ]; }( y
【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
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+ ^2 k5 a. I8 b9 G 【做法】
) k3 Y1 G/ p4 P, e; O6 @0 p7 E i 1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。
: C- l5 ~) V9 N: N 2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 ; @$ r$ ?0 D, a
3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。 1 K7 H2 M. P! \7 A2 C
2 c5 c6 Q0 r1 L9 j% N 菜心排骨汤 9 F( M# E; r( _: d* y, m4 j
' I8 O1 M0 r+ I8 | 菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
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2 u! a! u/ F& i' `+ ~ 1)排骨洗净,用热水烫过,去除血水后捞起沥干。
' s8 o4 u9 ^6 A 2)菜心削除外皮,滚刀切块。 e) q1 ]7 a$ E" O" F
3)将排骨、菜心放入锅内并加水,加热。
7 W2 f$ z7 g6 x, Y) Q! p0 M/ H 4)压力锅开始排气后,改为小火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即可盛出。 / o: g6 i* N" N0 o; P7 H
; n: i" F8 R. M5 g* m 胡萝卜排骨汤
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5 {$ I) t o0 G& F6 S/ }8 R 胡萝卜除含维生素A外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成,故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。 8 \8 E( b3 ^* L3 q; k
) N4 _% K l8 {8 X6 L/ s 原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克,生姜2片,料酒、盐、葱、味精各适量。 1 V9 h; r6 T$ G6 V
) \& S9 C7 |- Y. z+ T! g 制作:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加水适量。将锅置中火上,炖约2小时,将出锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮20分钟,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其汤中钙质更易被吸收。
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特点:猪骨肉香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口。
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胡萝卜土豆排骨汤
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[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
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[制法:] , i) I4 B) Z! B: P" I$ W* o
1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块; 3 P; L5 m. x) p, ~: ^+ N
2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火; 1 ]+ w4 R2 w$ t
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。
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& r' m+ N% g3 n; z [特点:] 味浓厚清香 7 r0 C0 E' _5 a k9 J
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4 [: u' }' x* h! z( K 铁观音粟子排骨汤 % m9 J. ^! O2 m: d$ E$ H. n' w% N
: H6 ^5 E. A4 b. l0 \+ ~- [% ? 主材料:铁观音茶叶3克 小排300克
, ~$ ?; e! _# w; d: |, O2 h" P' C 配 料:新鲜粟子120克
7 ^5 V, t, e$ P% w/ j7 n 调味料:盐1茶匙 , \! T# O" r7 M% L* S) v
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作法: ( Z7 | Z5 k9 O1 ~1 g
(1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。
9 a6 `* q) J, X! S2 O (2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。
' u/ m* c$ W& c3 }- T+ \* z (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
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蛤蜊排骨汤 ' u( }) w; I0 p4 T4 i
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川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只 / \1 S* Q5 t4 K4 t+ M9 f
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1)蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后,洗净,排骨剁小块。 0 F% s0 z1 e. T0 ^( c# q' J2 G
2)川芎、蓑本以棉布袋装妥。 # f0 n8 o0 `- G, a# y" \
3)排骨洗净,另加5碗水,姜丝放入压力锅内。 1 z. e0 P* }; n; e
4)开盖煮15分钟后,排骨熟烂时,上盖,用大火加热至排气,改用小火加热10分钟,关火,排掉蒸汽。 % g# q \ R& E9 _1 L) r) C: m1 m
5)开盖后加进哈蜊和药袋,待蛤蜊开口,加盐,酒,味精,去药袋即可。
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参耆玉米排骨汤 8 S( J/ U6 g( e- l7 @8 N! f
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材料:党参、黄耆各3钱,玉米两支,小排骨半斤 . q/ \2 q5 X6 O' A+ Y% z
调味料:盐2小匙
) G6 N$ d( F+ y1 q7 i' N) B" p4 \' F V
; h# B$ g% v; V/ L5 J# j 做法: ( H5 s! {# I- x. R5 V
①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫。 . T* D0 X8 n9 Z% U3 \$ @: f! W
②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮40分钟,起锅前加入盐调味。 2 d, K$ e3 [0 s8 i1 [
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