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排骨汤的十二种做法

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发表于 2008-12-16 15:32:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬瓜排骨汤
7 @( j9 y8 K0 q; h      8 q; A. F6 k  r7 Q) E
  原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
2 y* P& L3 C# Q1 k, ~2 x  制法:1、冬瓜切成寸块。
7 P. |  E7 B2 B; I9 _% ^+ c     2、排骨烫去血水。 $ ]0 {* H3 T- m. w, M. ]
     3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。 * m! l9 O9 P/ T
     " ?" O* q$ e2 d  d- J
  特点:此汤味道清淡,利于清热。 % ?, O7 V$ R( c" S. _! u5 L& u( u2 B
  
1 P# x" q7 l0 ?$ L' B  o) |  莲藕排骨汤 9 y2 r% p8 T5 u+ R0 b0 s$ Z8 C( n
     
3 n+ I, Q! [3 j) `1 `$ H  材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块
# v6 h# H7 L; V  调味料:盐、米酒少量
; s" N$ u9 x- [& b0 [  制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用; / m) H0 a5 |* t+ ]
    2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。
$ t/ m  ^1 d# v' e: ^: X8 ^+ K    3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
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   1 G7 K( R( s" L: U( ?7 j" D) w8 L
  苦瓜排骨汤 ! ?7 L0 j9 I% J4 _* C
     
2 K0 i: Q5 j. u4 g8 w: z/ ^  苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 " W* o( ?  i% m, Q; c! X6 G
     + }' j. e6 X$ K2 i& s1 e" ~
  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
# o4 b0 J9 E7 D" V9 S  f  2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 . s/ Y& E+ b+ r3 }! B
  3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
6 N' F' f; b" p+ I7 B3 y  
8 {: [% J" y/ q8 P0 n- w  微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。
$ t! ]: B* C0 Z6 N0 }& \    
: s, C! w2 k! Z* l% I, ~% I- S+ p- l  待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。 ) o( x! k5 @! w) j2 }2 ^6 c( _
  
+ y% s0 u+ u( m  芋头排骨汤 $ M. n! h: T' Z1 x1 v  p; _3 V) y
      . j: b! C+ i2 c/ X/ r4 r
  材料: ) o' ]2 R8 j8 c' ?0 }& ~
  排骨----500克
- E  `* V+ d6 c& C1 l; F, i  芋头--400克
( G3 u7 u$ z+ l" c- e3 E  姜片-----二片 " h! r3 {- E$ F/ Z0 u- g
  葱段----三支 ! g" w, A9 N2 R/ H
  葱末----一汤匙
8 _6 Z$ m! G4 Q9 P4 u  盐-----二茶匙
% g8 t: T* W: v2 k  味精---0.5茶匙 ( |" A# w! s+ @* V
  料酒----0.5汤匙 6 A) b1 M' A0 i; U
     $ q$ O" ]8 X2 ~' c9 @2 r" L
  做法: " A1 u9 t. i- C1 o
  1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。
& W1 J9 C. ?/ M- U. L  2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。 8 a1 K" c$ B- e% X2 x$ d# \
   & B  Y9 B* k! }
   # w8 P; Q6 s5 ]0 E3 S
  萝卜排骨汤
) A( f+ O0 t! X     
  [( _+ N& p$ o  材料:白萝卜一大根、小排骨
5 D7 P/ w8 z* a# l7 Q% U5 |6 Z    
  Y% O  j+ R2 v  做法:
( I2 |* Q! R$ D  1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。
$ o- T9 s5 y' e" J4 |; b5 x  2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。 ! A: {2 f$ m, i1 x0 S# y
  3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟 7 p1 z5 [/ n# \' X/ M
  4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。 ) H4 _. u- G6 w. B7 k3 n
  5、再20分后,放盐。 1 G0 W! y" L6 {3 v7 ^. @
  6、尝尝好喝么,好了,就即可了。 4 v1 T0 j4 ?: j2 ^
     5 o% `+ J9 h$ f8 P( T0 ?% X9 g- N
  注意:
9 K) s% `/ ^! G5 {* P  1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
* D4 k% [% T7 h3 X+ b' h/ U  2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。
: I3 G* _2 H% `' }  
/ J% |# a) {, Y4 `1 x3 ?. C   ( |! v) w" [/ Q- U) u
  海带排骨汤
3 z! {9 f7 v. L$ |" P      + _9 ~) B6 K6 _( M8 k$ y
  原料:   I8 @" \! j9 T( Q; C8 |# \8 P
  猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 ; ^  y6 t4 A5 W9 x  S- b
    
( r3 X, O! L' V* [1 G" a  制法:
: `, y7 V# ]1 a6 \  1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。   h! }8 z% M3 d. a; s
  2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。 4 j/ K/ P' w. L  G' o
   3 R8 {5 B0 b+ \3 D( G
  特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。
4 t! b9 N- U- R5 p7 h" P+ p" o  功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
  r3 r& D- j: L& B8 S6 r$ N  z    
3 v7 m8 z0 ?# F; T, x  《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。 : f4 y" i6 `3 S* u; j/ i2 T
    
4 U' G- y( M, C  所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
) j, t- L" d4 s9 q5 W. G  
! X. u% k9 P" G- T; }   3 [1 ?. L3 B$ h) o) L
  蕃茄排骨汤
& V$ n+ U; @4 C# D; I4 U      ) g! @5 O, I9 t* A, \% g, Z  T3 b" O* z+ P
  【材料】番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵 ; g* [$ ]; }( y
  【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
$ C, z) V0 o- x1 D" k+ C+ H/ j  
+ ^2 k5 a. I8 b9 G  【做法】
) k3 Y1 G/ p4 P, e; O6 @0 p7 E  i  1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。
: C- l5 ~) V9 N: N  2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 ; @$ r$ ?0 D, a
  3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。 1 K7 H2 M. P! \7 A2 C
  
2 c5 c6 Q0 r1 L9 j% N  菜心排骨汤 9 F( M# E; r( _: d* y, m4 j
     
' I8 O1 M0 r+ I8 |  菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
! R. c) [% ~" L8 T0 K( a    
2 u! a! u/ F& i' `+ ~  1)排骨洗净,用热水烫过,去除血水后捞起沥干。
' s8 o4 u9 ^6 A  2)菜心削除外皮,滚刀切块。   e) q1 ]7 a$ E" O" F
  3)将排骨、菜心放入锅内并加水,加热。
7 W2 f$ z7 g6 x, Y) Q! p0 M/ H  4)压力锅开始排气后,改为小火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即可盛出。 / o: g6 i* N" N0 o; P7 H
  
; n: i" F8 R. M5 g* m  胡萝卜排骨汤
5 B! B* m1 P4 e; i     
5 {$ I) t  o0 G& F6 S/ }8 R  胡萝卜除含维生素A外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成,故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。 8 \8 E( b3 ^* L3 q; k
  
) N4 _% K  l8 {8 X6 L/ s  原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克,生姜2片,料酒、盐、葱、味精各适量。 1 V9 h; r6 T$ G6 V
   
) \& S9 C7 |- Y. z+ T! g  制作:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加水适量。将锅置中火上,炖约2小时,将出锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮20分钟,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其汤中钙质更易被吸收。
* O) V5 j2 V! q' v0 N+ s3 {8 h9 \   8 }+ u! w. I7 \& r! x+ I% n
  特点:猪骨肉香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口。
1 x% E  ~8 S1 }7 g   # {8 W/ z3 H+ x6 K
  胡萝卜土豆排骨汤
6 l( b. w# g4 x2 J      , i; K4 V9 Q+ s( \! I; O5 B
  [用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
: _/ U# `9 o5 k, a7 n' U0 p" H+ m     , d5 W$ n% C: E5 B# ]1 L( }9 J; m: a
  [制法:] , i) I4 B) Z! B: P" I$ W* o
  1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块; 3 P; L5 m. x) p, ~: ^+ N
  2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火; 1 ]+ w4 R2 w$ t
  3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。
0 V( L0 |5 [4 g3 O' M    
& r' m+ N% g3 n; z  [特点:] 味浓厚清香 7 r0 C0 E' _5 a  k9 J
  
& a% |  E; C* N  
4 [: u' }' x* h! z( K  铁观音粟子排骨汤 % m9 J. ^! O2 m: d$ E$ H. n' w% N
     
: H6 ^5 E. A4 b. l0 \+ ~- [% ?  主材料:铁观音茶叶3克 小排300克
, ~$ ?; e! _# w; d: |, O2 h" P' C  配 料:新鲜粟子120克
7 ^5 V, t, e$ P% w/ j7 n  调味料:盐1茶匙 , \! T# O" r7 M% L* S) v
     7 P  A2 O, Y: `
  作法: ( Z7 |  Z5 k9 O1 ~1 g
  (1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。
9 a6 `* q) J, X! S2 O  (2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。
' u/ m* c$ W& c3 }- T+ \* z  (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
% f# ]2 U5 H9 G. P% }3 I8 d* g6 `   ! S# P2 F  s9 i. P/ e- o
  蛤蜊排骨汤 ' u( }) w; I0 p4 T4 i
      + G' w* u: |  J  ~8 }
  川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只 / \1 S* Q5 t4 K4 t+ M9 f
     / b* J- E0 v. z0 p
  1)蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后,洗净,排骨剁小块。 0 F% s0 z1 e. T0 ^( c# q' J2 G
  2)川芎、蓑本以棉布袋装妥。 # f0 n8 o0 `- G, a# y" \
  3)排骨洗净,另加5碗水,姜丝放入压力锅内。 1 z. e0 P* }; n; e
  4)开盖煮15分钟后,排骨熟烂时,上盖,用大火加热至排气,改用小火加热10分钟,关火,排掉蒸汽。 % g# q  \  R& E9 _1 L) r) C: m1 m
  5)开盖后加进哈蜊和药袋,待蛤蜊开口,加盐,酒,味精,去药袋即可。
5 ]1 d: e+ P, I/ B: F& y+ W- B     H0 R: w0 E# N+ V9 |
  参耆玉米排骨汤 8 S( J/ U6 g( e- l7 @8 N! f
    # H# Q8 }6 f; ?" Q
  材料:党参、黄耆各3钱,玉米两支,小排骨半斤 . q/ \2 q5 X6 O' A+ Y% z
  调味料:盐2小匙
) G6 N$ d( F+ y1 q7 i' N) B" p4 \' F  V    
; h# B$ g% v; V/ L5 J# j  做法: ( H5 s! {# I- x. R5 V
  ①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫。 . T* D0 X8 n9 Z% U3 \$ @: f! W
  ②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮40分钟,起锅前加入盐调味。 2 d, K$ e3 [0 s8 i1 [
  
 楼主| 发表于 2008-12-16 15:35:28 | 显示全部楼层
怎么没人来顶呢,呵呵,我自己发的,顶一下!
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发表于 2008-12-16 16:35:54 | 显示全部楼层
学习一下 喜欢海带排骨汤
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发表于 2008-12-17 11:23:10 | 显示全部楼层
我自己做过清汤排骨,我觉得关键是排骨要选好。时间要长,至少煮2小时吧,时间太短,排骨味道出不来
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发表于 2008-12-17 11:55:03 | 显示全部楼层
喜欢,单单煮排骨汤也很好喝的!
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发表于 2008-12-19 17:59:32 | 显示全部楼层
很详细啊`~- @/ E0 P1 Q$ k- b& L
不过我只喜欢白水煮。。~
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发表于 2008-12-19 19:16:00 | 显示全部楼层
老火煲汤最好喝~可以试试哦2
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发表于 2008-12-19 21:24:25 | 显示全部楼层
很谢谢 你 的 方法,希望 有 时间 可以 做 下 哦
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