排骨汤的十二种做法

hbwyh2009520

冬瓜排骨汤
1 Y& S8 U  S' t( r2 m　　　　　
　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
, Y6 M& B6 D8 D! K　　制法：1、冬瓜切成寸块。
/ K* W1 X' n) w4 }( |( o! H$ `　　　　　2、排骨烫去血水。
; B6 c8 M$ s  c; K　　　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
& \2 |0 m) P: ?$ Z2 L: n　　　　
　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
　　
　　莲藕排骨汤
5 y" u  Z1 z( {+ ?; U! Q4 e! i　　　　　
　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
　　调味料：盐、米酒少量
　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
* J$ A0 h$ G5 @　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
# ]) X2 I2 ?  J　　
　　
　　苦瓜排骨汤
　　　　　
1 m5 p. b- }1 D2 z! K, V3 `　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
( `/ Q, T: i) I! u, @　　　　
* {$ M3 W' V' D( G/ M- u. W- x9 X1 E　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
) K2 Y, j6 {. G! q7 I8 ]6 O　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
　　
: ~- v0 `0 f; u　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
　　　　
　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
/ o: X7 z: ?1 Q, M' H　　
　　芋头排骨汤
　　　　　
: N( Q+ x- x% R; R, U/ H2 F　　材料：
　　排骨----500克
/ U+ p/ \4 ?  [4 a, g　　芋头--400克
% m; h; m; i0 j　　姜片-----二片
' F$ Z( |( d2 O4 c+ J& p　　葱段----三支
　　葱末----一汤匙
" o( F5 j- R4 b! g) a　　盐-----二茶匙
& r, L' h4 K' G7 l3 J　　味精---0.5茶匙
. V& F/ V1 h* o9 r! v5 s　　料酒----0.5汤匙
& r0 e5 z; B5 n. ^- y  B　　　　
2 E* Z7 w. u2 \4 C. i1 a　　做法：
5 T* J* c+ [  G　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
' r8 [$ H% Q- P' L0 J" K　　
　　
　　萝卜排骨汤
　　　　　
' u4 I' u. N: o/ j$ S, ]　　材料：白萝卜一大根、小排骨
　　　　
　　做法：
% ~# ^4 s( Y3 }) k% c. Z　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
/ i8 ]) n+ x- m　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5、再20分后，放盐。
　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
6 s# p" `# K/ O( z( q　　　　
8 Y, Z) `2 ?3 ~$ w　　注意：
　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
　　
　　
　　海带排骨汤
　　　　　
　　原料：
- ~$ }1 K0 L7 O* T9 q' b　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
　　　　
" v) R; L! d- C- T  l　　制法：
　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
( o. [9 O0 T' J# C7 C　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
4 k% J" P6 b5 W8 g6 Q$ _& |2 k　　
　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
5 ?7 Y/ T! I& }4 m* t* ?　　　　
　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
　　　　
8 v/ f$ L4 R6 c) p　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
4 ]) O8 u8 F$ G  s  h　　
; f$ Q! i7 Q! @: v' F　　
　　蕃茄排骨汤
　　　　　
　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
. l5 g9 X& c2 K5 x; {8 o9 U　　
1 }/ u' X1 `6 F　　【做法】
9 z: T) J) N" \2 n3 c6 @　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
' Y0 F! I0 n" Q/ K; C' Q, Q　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
% g1 C4 I: O0 I/ R  h0 A　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
　　
, f9 c1 l) z2 y　　菜心排骨汤
　　　　　
　　菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
　　　　
3 d+ {: {: s* C5 c8 W　　1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。
# w1 Z$ M8 T$ O  w　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
& T2 @5 O2 Z1 ?) Z8 e* s2 L2 `　　
　　胡萝卜排骨汤
　　　　　
　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
  W) z* M( F, J4 D8 a& J　　
　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
& a' h6 \2 x- |# n' N6 N　　　
　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
　　
　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
　　
　　胡萝卜土豆排骨汤
　　　　　
0 b# O* B  v$ W  z; t1 w1 ~, [- K% g　　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
0 g# G7 t7 o0 f  J8 s  n　　　　
　　[制法:]
　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
7 s7 W  j; u* a. H　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
, y9 o- Q& G4 H4 i' X2 [　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
& F' ]9 x4 @, k( {! _/ f& m" t　　　　
　　[特点:]　味浓厚清香
　　
　　
& g# l7 E/ r+ |  j& p4 b　　铁观音粟子排骨汤
　　　　　
　　主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
　　配　料：新鲜粟子120克
" P: S& l( N% c# [: P* {　　调味料：盐1茶匙
　　　　
　　作法：
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
) v% d. b4 w* `6 u3 t: r　　
　　蛤蜊排骨汤
' ^+ z% W- Z/ g　　　　　
3 M+ a. @. U( {# X6 a6 T　　川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
) c4 [4 J( T/ V　　　　
　　1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
" p6 V/ N+ O' W4 |0 C/ v0 [　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
/ }9 ]: a- v% k　　
　　参耆玉米排骨汤
　　　
2 v% |$ ~8 v* c* A, O' o　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
! c1 [2 }: s/ Z6 ?; _2 K' u0 G' f　　调味料：盐2小匙
　　　　
　　做法：
　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
　　

hbwyh2009520

怎么没人来顶呢,呵呵,我自己发的,顶一下!

hero321

学习一下 喜欢海带排骨汤

我都为

我自己做过清汤排骨，我觉得关键是排骨要选好。时间要长，至少煮2小时吧，时间太短，排骨味道出不来

英明

喜欢，单单煮排骨汤也很好喝的！

zjy8293177

很详细啊`~
/ o. ]7 ?1 r' v+ ]3 `0 r不过我只喜欢白水煮。。~

vincent0162

老火煲汤最好喝~可以试试哦2

yiquan

很谢谢 你 的 方法，希望 有 时间 可以 做 下 哦