排骨汤的十二种做法

hbwyh2009520

冬瓜排骨汤
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　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
' ^, F# S9 P% j' I/ i' w　　制法：1、冬瓜切成寸块。
+ m" m( C9 N4 K+ |- i! J　　　　　2、排骨烫去血水。
　　　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
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+ R; g0 K$ n3 \8 y2 T　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
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. Z: Q, _5 `7 B" V6 h　　莲藕排骨汤
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: ]& m" s) ~2 z( j5 h( ?　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
, i8 k0 k5 I. S4 h1 ^7 o$ m　　调味料：盐、米酒少量
/ V9 t! r' o8 p+ N  [　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
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+ A/ h0 h( l2 X' ]! i　　苦瓜排骨汤
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　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
　　　　
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
( T+ w, L1 \$ d8 ~6 H5 l# y4 t　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
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　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
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: ]& A$ `. C0 n$ G0 N* ~3 N　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
　　
3 P2 K  ~: t" ?, D) r　　芋头排骨汤
　　　　　
　　材料：
　　排骨----500克
* Q) k' {4 X8 u/ W% R　　芋头--400克
　　姜片-----二片
0 V2 ^# V+ a; B1 j　　葱段----三支
　　葱末----一汤匙
　　盐-----二茶匙
　　味精---0.5茶匙
8 M. x& p: \4 `, ]& w* ^　　料酒----0.5汤匙
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/ R# ?' B) f# e　　做法：
7 a7 h  p6 m; k1 B$ i　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
　　
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　　萝卜排骨汤
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　　材料：白萝卜一大根、小排骨
　　　　
/ A/ x8 u2 E. v4 Y7 Z" ]6 q4 n　　做法：
　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
+ }3 a# P  V, T2 r　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
. _4 m/ F% g+ a8 ~: t! y9 k　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
* M6 a0 C9 }* {: y$ m8 Q: T+ l　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
  j! [1 s  q  d6 w( z0 u　　5、再20分后，放盐。
5 F2 P8 Z: D- V9 e8 ~　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
　　　　
　　注意：
　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
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; A3 r$ u* C7 o　　海带排骨汤
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　　原料：
　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
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8 k! p3 @' x1 v" H% s2 B% a　　制法：
* @4 N; }0 ]& n+ e3 O3 Q9 k　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
5 }8 b9 q2 t, N% u2 a5 Z, t5 R' b　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
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　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
. s$ _  B0 v2 ^0 _$ m　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
　　　　
3 ^5 t) p) B# s- `% R　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
　　　　
1 b* z! {  M. m* d& i0 \　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
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8 a4 V6 _( f/ g! g　　蕃茄排骨汤
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　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
3 [/ i% O0 J# @, d) i, [; P0 ?　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
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. z! p* q1 e! ]+ P6 U- V* b$ Z6 O- v　　【做法】
　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
2 r% H1 l, w! O2 J0 `　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
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　　菜心排骨汤
　　　　　
" T& v& W- z! _　　菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
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; ^) x. x$ u# G8 d/ i% M　　1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。
# {* J) N+ `% i  S1 ]　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
0 [/ y) ^. v: q3 O- R" X6 r　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
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　　胡萝卜排骨汤
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　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
　　
　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
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　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
　　
　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
　　
) v- E4 X) [; E9 I4 H4 k0 b% y6 q& V　　胡萝卜土豆排骨汤
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% S0 h! f+ X$ N5 J6 Z3 `　　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
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　　[制法:]
　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
' }0 \) ~/ e. o  i: o7 x$ ?# r4 e1 b　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
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　　[特点:]　味浓厚清香
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5 n6 T! u" v4 N" r# G# v　　铁观音粟子排骨汤
　　　　　
　　主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
　　配　料：新鲜粟子120克
　　调味料：盐1茶匙
　　　　
　　作法：
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
% B' s7 m& B; ]　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
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　　蛤蜊排骨汤
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　　川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
　　　　
- s! n1 a! R1 M+ [1 i1 b# ~( W$ r　　1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
( `) z5 e  c  i( f9 T　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
) `6 \- S) J+ @0 l4 E$ s$ f9 g　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
) r: r5 u0 \" }+ N0 l+ Q9 v2 B　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
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　　参耆玉米排骨汤
　　　
　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
　　调味料：盐2小匙
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　　做法：
　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
( A* j* `  O! y( f& J# G　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
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hbwyh2009520

怎么没人来顶呢,呵呵,我自己发的,顶一下!

hero321

学习一下 喜欢海带排骨汤

我都为

我自己做过清汤排骨，我觉得关键是排骨要选好。时间要长，至少煮2小时吧，时间太短，排骨味道出不来

英明

喜欢，单单煮排骨汤也很好喝的！

zjy8293177

很详细啊`~
  [; |: y& z8 d" S1 h0 R7 m不过我只喜欢白水煮。。~

vincent0162

老火煲汤最好喝~可以试试哦2

yiquan

很谢谢 你 的 方法，希望 有 时间 可以 做 下 哦