排骨汤的十二种做法

hbwyh2009520

冬瓜排骨汤
　　　　　
0 K* _( J6 `+ t3 n& _* E8 W　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
! J- H  D- x7 }8 \- \2 \8 l　　制法：1、冬瓜切成寸块。
( f& Y6 V4 ]3 D2 R　　　　　2、排骨烫去血水。
7 o# Y0 g. G7 H. t( {0 P/ X0 h0 i+ H　　　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
　　　　
　　特点：此汤味道清淡，利于清热。
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1 y$ n  r4 l' x　　莲藕排骨汤
　　　　　
　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
　　调味料：盐、米酒少量
0 l5 p, h6 [. c# c, _　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
" S7 J+ |4 j4 M* _/ p' ^. _　　　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
　　　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
　　
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' P6 ~5 l$ e) I% R+ p! z　　苦瓜排骨汤
　　　　　
) {4 d  `) E: j4 o- J, }　　苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
　　　　
5 y% D! ~) Y, M" M* P  |　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
　　2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
% e9 h- {  I& m5 c3 N, a9 V, K　　3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
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　　微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
　　　　
9 x" e+ g7 ~  N0 Q( q- K0 {2 r1 {　　待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
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" X0 R8 e' J8 U/ `　　芋头排骨汤
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　　材料：
; T6 b% Z; u, H* q: C5 _% c　　排骨----500克
　　芋头--400克
5 h$ N$ k2 k+ y. L! ^0 z5 M　　姜片-----二片
, r% y( Q( J! l" I# u* {　　葱段----三支
6 p' ?2 v2 d6 z* e8 i　　葱末----一汤匙
　　盐-----二茶匙
" Z$ t8 }6 @( [' D: y  h: G　　味精---0.5茶匙
- P, U+ t4 W& }4 H* I0 _' w' y: e+ @8 \　　料酒----0.5汤匙
　　　　
　　做法：
! c/ j+ d* q* x1 o　　1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
9 A# R( j, ]6 G7 s　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
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8 _: k! `: E: Z9 j2 k6 C4 I　　萝卜排骨汤
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$ ?& |6 \0 u! N; ^- \  j　　材料：白萝卜一大根、小排骨
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　　做法：
　　1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
/ I" Y! [9 F# f, J　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5、再20分后，放盐。
9 Q! b/ P0 A) _0 ~* Z' n　　6、尝尝好喝么，好了，就即可了。
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! C: }* N1 C; H3 K# b; t8 K0 x　　注意：
/ t# R9 G/ a1 c) |9 |8 Y　　1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
　　
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6 J9 N8 l2 ?) N( r: c3 `　　海带排骨汤
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9 B' i0 U$ ^3 v. K4 B　　原料：
6 Z: d+ A  h, h9 [. `/ W4 ~, E　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
　　　　
& n6 \) N6 D" L8 C) w. }) t　　制法：
. n; v0 i5 l" F' E2 Q  B6 ]9 \　　1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
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- `& L! f6 q  J. [% A! y　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
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　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
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　　所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
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　　蕃茄排骨汤
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　　【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
　　【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
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  i2 D% f  Q9 d　　【做法】
　　１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
　　２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
　　３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
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　　菜心排骨汤
　　　　　
1 C$ M( u# N: k+ O  x　　菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
　　　　
7 g1 C# f; i2 I. s% N# f+ |: y1 |　　1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。
5 t$ N0 f/ ]) j  ^　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。
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5 Y  q# j$ z4 _" o' `- U　　胡萝卜排骨汤
　　　　　
' c6 c; C; }9 K3 l5 ^$ v# t; D$ s　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
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　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
　　　
　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
　　
6 t( v8 R' n6 v. [6 Z　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。
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　　胡萝卜土豆排骨汤
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　　[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
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6 y) f' }" v! x' @1 y, _9 R　　[制法:]
　　1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
7 x/ p, _  O' \0 K: o# O　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
　　　　
5 }  [( I/ G9 r$ k( v　　[特点:]　味浓厚清香
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* x3 H. o" u  X2 c( a# k　　铁观音粟子排骨汤
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　　主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
( k9 ~" Z8 O' [' c. L  f, ^" a　　配　料：新鲜粟子120克
　　调味料：盐1茶匙
　　　　
# m7 g+ [' ]- }" S* r5 r* T$ M9 B　　作法：
6 f& g: {5 a9 O7 D　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
' D# [6 p# \- n2 [7 B6 W% E4 o　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
5 [! U' L4 H% j/ i　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
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1 {" T9 P% x5 @5 y# `9 v　　蛤蜊排骨汤
　　　　　
　　川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
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8 t: S- n6 |, @& G+ D$ w) y! e9 ^1 G　　1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
  j1 G* C' |4 f! s' Q5 u　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
, d0 A7 d' t# X4 O( U　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
* J8 v& R( }* b$ b4 M4 ^9 ^) O　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
0 [6 X2 r, L& @; z, B) y6 ^! E　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。
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　　参耆玉米排骨汤
　　　
( A# V! `% t( i* ~. t) c　　材料：党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤
* W7 o8 {" p$ d+ E7 g　　调味料：盐2小匙
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+ e# L1 ]: v; L) n! R4 B　　做法：
　　①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。
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hbwyh2009520

怎么没人来顶呢,呵呵,我自己发的,顶一下!

hero321

学习一下 喜欢海带排骨汤

我都为

我自己做过清汤排骨，我觉得关键是排骨要选好。时间要长，至少煮2小时吧，时间太短，排骨味道出不来

英明

喜欢，单单煮排骨汤也很好喝的！

zjy8293177

很详细啊`~
0 B& z4 P! L: j  I% h) Z/ Y不过我只喜欢白水煮。。~

vincent0162

老火煲汤最好喝~可以试试哦2

yiquan

很谢谢 你 的 方法，希望 有 时间 可以 做 下 哦