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冬瓜排骨汤 6 A* Z9 Q( w# q) y& A' X
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原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
' x7 c+ t( W, T1 v 制法:1、冬瓜切成寸块。 9 x0 z9 Z# r7 s* [1 u
2、排骨烫去血水。 , Y' J5 {2 m4 O; L2 A* Y
3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。
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; q, g9 C$ L1 K, L 特点:此汤味道清淡,利于清热。 1 i( g5 x+ c* @/ |2 q! v6 {; _
. r Q& M8 H, \( {8 a/ n& W/ s( M 莲藕排骨汤
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7 p. a8 W7 D' H/ K, Q9 p$ [; Q 材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块
5 N! u+ ^- e" M0 K 调味料:盐、米酒少量 $ v& ]7 k. b1 F' T* n
制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;
$ J8 }6 ~ A! I' {, f# ]. @8 D 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。
0 X( P: W" |+ P. x$ W# P' x; g7 f2 B 3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。 ; M2 K- j5 W" D9 i1 Q# S/ i
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苦瓜排骨汤
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苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
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9 z+ K) E/ ?) m' E( L* b 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
) J( S. H5 O& S- y8 Q( ^ 2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 ) r/ y) Y7 j( n$ `( h" }
3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
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微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。 " o3 T9 D/ I# g8 \' U% |
1 T" R; x2 D4 v' r2 ^ 待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。
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芋头排骨汤
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9 w1 W3 G2 U( R( x' @* b0 c 材料: ) d5 [# D# [) s' i' v, t4 K7 S
排骨----500克
6 ~1 n$ x9 x( l 芋头--400克 : M* Y' E" ?/ x" w$ E! F) Y+ v2 l
姜片-----二片 % \7 s0 G7 Y1 t3 [* x
葱段----三支 : L9 u8 u: d+ Y4 i. `
葱末----一汤匙
; R& b+ E8 w$ w+ u 盐-----二茶匙 + c" B, Y' z* e$ x
味精---0.5茶匙 + E! | W/ @ X" z* U6 t Q, |
料酒----0.5汤匙
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: {- b* w# e7 j) @, z" Z 做法: ; \! z9 b- {) }& L/ U7 [: {$ \
1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。
e& r$ s7 x2 x% I7 d 2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。
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# S% k8 H/ J/ u 萝卜排骨汤 7 m4 b6 A' w: k2 k% g4 v
& c# Z" Y) j& m+ y; C5 k$ ] 材料:白萝卜一大根、小排骨 1 M/ ^7 T5 G) T' P" m- U& {* p, R9 ~
6 `9 R( E$ e- P5 q2 v 做法:
: D% l+ v/ Y0 [3 O! @ ^- l 1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。 6 f9 P5 i6 S' M' i) Q% O
2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。 " S: W( l* S. q/ c6 ]
3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟
! q# }$ k% {- j8 L } 4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。 ; f2 j! K8 h& S4 E$ r7 M, q2 J/ C
5、再20分后,放盐。
7 f2 S5 A3 `) z9 n- d' m" f 6、尝尝好喝么,好了,就即可了。
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- j) F. c* D1 Y* w8 } 注意:
0 N$ f2 j9 o. P( e3 g 1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。 2 K) t& {! g/ [
2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。 ( v& L3 C! d& x) c7 D# ^( M
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9 f M' V' R, J, ^ G 海带排骨汤
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4 ^- {8 Y+ u9 h* G5 i 原料:
7 p1 i4 N0 E: {& N7 Y 猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 ( |% o# w+ F- P
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制法: }0 \$ L" |5 t( b* x8 C; C7 d E
1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。 5 }4 W2 [- n. C
2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
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d* a( `7 {0 G8 `4 H 特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。
% ~- i8 M: y6 }1 M# a& h 功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 : G& e) r: j S5 G O0 ~
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《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。 0 D* m: w# O& q" H& S/ [0 Y
" N3 @2 }; {' H0 v* _# A 所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 ( G: F) E# b% i9 \/ x/ s9 ^2 p+ Z. F' g
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蕃茄排骨汤 1 y6 _) p7 E* x
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【材料】番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵 ' u0 x9 b: {1 S% ?. e' K
【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
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$ P( P& r0 Q2 ?; y4 M5 k 【做法】 & m! r( _1 D+ c$ X, K6 z' R: M
1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。
; S3 @$ f( ^( p* p8 h 2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 5 K2 C9 R; O# A/ b6 Y
3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。 6 a+ i2 z& G$ y/ {8 R% o2 X4 _
# x7 b' b! W& x8 X$ T4 c! X 菜心排骨汤
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- s% B; f. x" c! Z: `; E 菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵 8 g( C1 m/ K7 _- u
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1)排骨洗净,用热水烫过,去除血水后捞起沥干。
3 b) F n q+ v& O, ` 2)菜心削除外皮,滚刀切块。
1 x3 [, p3 u8 a& {7 n3 k 3)将排骨、菜心放入锅内并加水,加热。
5 R l' |0 N% k& o7 N 4)压力锅开始排气后,改为小火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即可盛出。
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胡萝卜排骨汤
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胡萝卜除含维生素A外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成,故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。
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9 ~* P7 e5 U! o: }, V& @3 t 原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克,生姜2片,料酒、盐、葱、味精各适量。
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$ K1 g3 Y& c7 K& O$ T5 I 制作:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加水适量。将锅置中火上,炖约2小时,将出锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮20分钟,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其汤中钙质更易被吸收。
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1 J) y# ]( k5 I: I6 c 特点:猪骨肉香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口。 + f7 N6 s3 Q9 j4 n$ _
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胡萝卜土豆排骨汤 3 N3 a g* B4 N. q
: H0 m T& o+ c' w/ P [用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
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7 k. ?, p4 k, L; q7 d2 E [制法:] 9 }1 P7 G6 U% `+ I, Q
1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块; 3 J7 v A) x# n5 D4 l9 h8 K( |( D
2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火; 6 r# S) t1 Z& ?' r; K
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。 * J* U U2 T- D3 f9 |
: O1 P) y+ K! v& w9 M. {% ?. p- L. d [特点:] 味浓厚清香 * N. ~: {, V; R1 a! j( u8 H4 f
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铁观音粟子排骨汤
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主材料:铁观音茶叶3克 小排300克 0 G; |8 U( A* a( b7 z+ N' l
配 料:新鲜粟子120克
7 w p: X5 B5 X0 k! M 调味料:盐1茶匙 2 u( Y3 c9 F4 z# z: |
t% h3 [: ?6 u0 V h# X 作法:
/ ]4 @5 O4 c0 ^4 o: w4 b9 ^5 u, C (1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。 3 }& |* _* O# V9 n9 f3 d
(2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。 7 o% `- w% l& N8 Z
(3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
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; ?$ Y/ c. n9 u8 { 蛤蜊排骨汤
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1 p6 N$ w* h, G5 Z5 ^( h, d/ ?1 z 川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
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1)蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后,洗净,排骨剁小块。 ( {$ q& g" ~( X, r9 w
2)川芎、蓑本以棉布袋装妥。
( e* [3 u& s" e x4 p7 ]: k9 x 3)排骨洗净,另加5碗水,姜丝放入压力锅内。
9 y) W/ P& p: X: `6 r 4)开盖煮15分钟后,排骨熟烂时,上盖,用大火加热至排气,改用小火加热10分钟,关火,排掉蒸汽。
; D, D& e3 B9 u" x 5)开盖后加进哈蜊和药袋,待蛤蜊开口,加盐,酒,味精,去药袋即可。
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( x" b+ \- A; A! ?$ G; e, E( B 参耆玉米排骨汤
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材料:党参、黄耆各3钱,玉米两支,小排骨半斤
+ ` D$ b4 p, S; E# z 调味料:盐2小匙 0 N; Q1 I4 q' l4 p: _3 |
: h! y$ e8 \: f7 {* G z( e
做法:
2 ^+ V4 g# V- P) S8 U! ^8 q ①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫。 ( r$ p+ \" F B
②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮40分钟,起锅前加入盐调味。
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