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一、鲍鱼内脏粥
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鲍鱼内脏粥，因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大海的精华。/ d2 I7 e( f0 F* |( j9 R
在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中，长今煲的“海鲜鲍鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败，但还是骗了观众一地口水。6 @" ~& J2 ]3 S$ N5 |/ ?
7 F; ^: f O/ j! ` 如果鲍鱼粥算得粥中精品的话，那么用鲍鱼身上的“宝物”———内脏来熬粥，大概可以称作“极品”了。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韩国人习惯先把“内容”用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。
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“五子粥”则加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鲜鲍鱼粥”不敌“五子粥”，是因为当时皇太后的胃口不好，“五子粥”正好可以助其消化，增进食欲。
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二、牛肉包的烤松茸! [+ B0 L [3 X
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牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到。
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韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量，恰逢皇太后生日。她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架，只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战，长今发挥创造极限，烹制出7道美食，赢得最终胜利，成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、红枣打糕……让皇太后目瞪口呆。
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" B5 X& S6 n2 d 其中尤以松茸烤牛排“打头阵”。松茸和上等牛肉，是只有富贵人家才享用得起的美食。牛排原是一大块，食用起来不方便，长今将其“改良”成薄片，包裹在长折山出产的松茸外面，烤至落日红。牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又调和了牛排的荤腥。
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三、蒸醉虾
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蒸醉虾8 @: w2 \9 [/ o. d9 \# h
5 P$ A P& O4 m 大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒的作用下，虾肉尤其爽嫩。6 y9 ~0 \# U0 _- s4 ~
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四、蟹膏松仁饭* l$ O# w! p8 e+ W! m- I! W9 R
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蟹膏松仁饭
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& u( j/ B6 H$ ] b 宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤皆由长今代劳，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食物，经过长今的巧手，也简化为张嘴、吞咽。将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。
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2 E& W. g |' @4 U2 j 五、鱼皮水芹卷
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鱼皮水芹卷# a4 s, B8 ~0 A
( {$ o V/ R4 {* B5 j “卷”是韩国很有特色的一种料理手法，比较常见的是紫菜卷饭，卷心菜卷海鲜、香肠。长今却不按常理出牌，把黑鱼皮完整片下，包裹胡萝卜、水芹菜等富含维生素的蔬菜，美容又营养。+ O# l/ D; ^; U6 {
! r# K, @) x; s) h+ h8 v 六、荞麦五色卷
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6 I/ _1 Y% \6 O% k7 ] ?荞麦五色卷，非常瘦身。
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$ ~! J+ @) {$ ~/ F! {+ ?; w( V 长今以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞麦卷饼”一菜，博得皇太后欢心。当年的宫中美食，今天已经“下落凡间”，在韩国任何一家料理店中，都可以尝到。多食荞麦等粗粮，还有瘦身的功效。, ~" c& r2 J- L/ n
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七、硫磺鸭0 [) b* s# v G& [
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好像是传说中的硫磺鸭$ G0 ?! l. D% L X2 [/ y" x
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皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒，长今因此遭放逐。这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句”。
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硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳。将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，挂在窑里烤3个小时，“出关”后，鸭皮呈暗红色，散发焦香，鸭肉酥嫩。最绝的是，破开鸭肚子，吐出渗透着浓浓人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣味的糯米，一口咬下去，清甜软糯，又吸收了鸭肉的荤香。' r) }, Q# \. u7 P
7 [8 P% f$ p1 w' }. @ 八、参酱肘子7 O; L2 Q2 k U& c
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2 _5 h# j( _, f7 \- {2 o. {) I人参酱肘子，上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢，入口即化。* a9 q p4 J1 ?6 X$ l0 E
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上等的猪前蹄，加酱汁焖煮，至6、7成熟时，加入人参。如果想要人参味浓郁一些，加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上，肘子呈酒红色，皮几近透明，入口即化。对宫里的娘娘们而言，更具诱惑的是，丰富的胶原蛋白，是天然的美容品。1 W2 ?( d$ B n1 q2 M
2 }" r" e- p& U! m 九、海味拼盘! d! k% D5 o* M8 a
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海味拼盘+ e. {) G2 A% ]* F+ p( n$ O+ `
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压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮火锅。
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长今的惊人之处，在于中心的那碟蘸料，可谓“独门偏方”，不得而知。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-19 05:04:14
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