西安羊肉泡馍

jrb2002 · 发表于 2008-12-19 05:04:51

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

lynn-rui · 发表于 2008-12-23 10:08:29

呵呵，不错，不过好多人吃不惯

lcsh1 · 发表于 2008-12-24 12:21:52

到西安旅游时吃过，非常不错！可买回来包装好的味道就差点。学着做做吧。

vov102 · 发表于 2008-12-26 19:34:47

我去西安时在回民街吃过

steven@ · 发表于 2008-12-26 19:49:14

我可是地地道道的老陕呢！隔一段时间就一定要吃一次的！好在西安卖泡馍的地方很多！:399:

571500 · 发表于 2008-12-26 22:49:57

好想尝尝，我最喜欢美食了！！！！

糊涂人 · 发表于 2008-12-26 23:33:44

老孙家还OK的说！！！

southeast212 · 发表于 2008-12-30 11:04:07

要是有图片就更好了

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