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湖南美食-凤凰十大名菜

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发表于 2008-12-19 15:48:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、血耙鸭子:鸭子煮血耙是凤凰最具有特色的地方菜,制作时将预先泡好的上等地方糍糯米装入盆里,宰杀鸭子时将鸭血注入糯米之中泡均匀,待鸭血凝固后,再蒸熟,等血耙放冷后将血耙切成一小块小块的方块,然后用茶油煎熟。待鸭肉煮熟时,再将血耙放入鸭肉里烹煮,并掺合一定的香料物品,要注意火候,既不能过猛也不能过威成色为金黄色即可。鸭子煮血耙既有鸭肉的鲜美味浓,又有血耙的清香糯柔,吃起来到口香浓,食欲大增,真是稀有的人间美味佳肴。     2、酸鱼:在苗寨,最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能工巧匠。立秋之后,高寒山区的苗领到处是禾苗散籽,稻谷飘香,苗家后生从放水的稻田里,捉来了一篓篓活蹦乱跳的肥鱼,拿回家来之后,就由家庭主妇们洗净加工后,拌以细碎的糯米粉,放在土罐缸子里腌制,一个月后,就可以取出食吃,糯米腌酸鱼有几种吃法,即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸鱼,菜质建构相宜、营养价值极高,是苗家待客的上乘美味佳肴。
3 F. l% H: |: h8 Y. @$ X. g% R    3、隔年熏腊肉:熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食,在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯,腊肉确实是一种少有的民间佳肴。在凤凰的土寨苗乡,流行着一句民间谚语:“腊月到了头,家家熏腊肉,四月阳春正当忙,隔年腊肉喷喷香。”隔年腊肉指的是将当年熏烤的腊肉,待立春后,把它从火炕上取下来,掸掸烟灰,擦掉油泥污垢,在阴凉当风出晾干后,在谷仓干燥的谷堆里放好,因为谷子是吸收水分的,腊肉在谷子里埋藏时,水分被谷子吸收干净,因此即不会腐烂,要吃是从谷子里取出来,用开水将其烟墨洗净,放在锅里蒸熟,切成肉片,可粘着油辣子液吃,味道十分清香可口,且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚,有利于健胃畅肠、是待客的上好美味佳肴。
8 P, V1 D+ T4 C; V    4、板栗炖鸡:秋风吹来板栗黄,厨房阵阵肉飘香,这是凤凰土乡苗寨最流行的山歌,板栗是我县的一大特产、尤以子粒饱满,果实肥厚颗大的乌油板栗为最佳。九月重阳,秋火进房,正是收摘板栗的时候,收回家的板栗选择颗粒大,无病虫害的板栗籽,将其放在通风透光的屋梁上晾干、即变甜味,这时将宰杀的两斤左右的母鸡肉切块,再将板栗籽煮熟后,拌以炒好的鸡肉火炖,将会是其味无穷,满屋飘香。这是土乡苗寨稀有的特殊菜肴,一般很难吃到,只有到凤凰画乡饭店才能品尝到此种地方风味的佳肴。 6 g$ G# @7 v& U
    5、罐罐菌:罐罐菌,又名罗汉菇,也叫牛肚子菇,盛产在高寒山区腊尔山一带。罐罐菌喜阳光,一般生长在背阳山坡上。罐罐菌收捡时间多在夏末初秋的高温天气,九、十月份也在生长。收捡后的罐罐菌通过人工加工以后,晒干晾干,认真收藏,可保鲜色美味。罐罐菌营养价值极高,它是我县腊尔山和地的一种土特产。如果加以充分利用,是有着很高的市场价值。
; L4 D  S& C( U    6、蜘蛛包蛋:糯米腌酸辣子丸是五竿人最喜欢吃也是常吃食的家菜,也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。糯米酸辣子丸制作十分讲究,首先要选择最好上等甜糯米,碾成米后,打成粉末,将洗净切碎的红辣椒拌合均匀,稍加一点清凉洁净的山泉水,制作成丸主要是油煎炒吃,也可以水泡煮吃,但尤以前最佳,其营养价值高,有利于健胃容便,是苗家待客的上乘佳肴。 : \: Q: Y/ e0 j, F' V7 u
    7、小米粉蒸肉:在凤凰县的下五峒,盛产一种带糯性的小米,这种小米产量低,极富营养。由于产量不高,一般家家珍藏多用于过年或节假打耙吃用,特别是这种小米蒸肉却是一种名贵土菜。在农家,每当逢年过节,或者操办婚嫁喜事,都要备加一盘小米蒸肉,这是宴席中不可缺少的,制作量大,一般选用肥厚的细嫩猪肉,拌选好的小米,加上可口的作料,放在锅里蒸煮,待小米和肉熟透后即可。小蒸肉极富营养价值,鲜美可口,是五竿儿女最喜吃食的一种家菜名品。
5 g1 V, |3 {( h) K. k    8、菜豆腐:菜豆腐是我县苗族和土家族常用的家菜和土菜,打豆腐之后,将剩下的较粗的豆汁留下,炒吃时一般拌白菜煮烹,否则将蛋白质其淀粉菌煮死。菜豆腐煮好后,再在其上放一些火烧擂辣椒汁。吃时鲜嫩可口,对健身健胃,促进血液循环和加速消化极有好处.菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜,也可算是美味佳肴。
4 ]* |. z+ h6 M) q$ O4 a6 K- W    9、椒包糯米酸辣子:椒包糯米酸辣子是地方风味极浓的民族家食土菜。制作时将颗大肉厚极少辣味的绅仁仕椒洗净剖开半边,取出籽粒,然后将碾成粉沫调拌好的糯米粉装入辣椒肚内,稍加以裹紧,即放入陶干罐里腌浸,半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃,煎炸时注意火候,要勤翻动,以免烧糊,待椒肚内糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口,又带几分酸辣色彩,吃起来别有一番风味,是镇竿人待客的上乘食品。 4 u% x2 T/ z* F. i1 z1 O/ J* x( Q
    10、酸汤煮豆腐:在凤凰上下五峒流传着一句响亮的民谣:“苗家不吃酸,走路打弄穿”。可见,酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁陡中,由于历史的特殊地位,养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐,是苗家的主菜。制作简便,其味无穷。酸菜煮水豆腐,制作时酸咸浓淡相适,烹煮时间稍长,味道鲜美浓烈,吃起来十分可口诱食,促进血液循环,清胃利便,有利于身体健康。是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。
0 D4 V/ \( n$ S3 T7 [3 S: w    以上这十多种特产小菜,均为凤凰土乡苗寨最爱吃食的小菜,味道鲜美,风味十足,亲爱的朋友,如果你光临品尝,将是人生一大快事。
发表于 2008-12-19 17:55:19 | 显示全部楼层
好复杂啊啊~~在家怎么可能做出来
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发表于 2008-12-19 19:17:43 | 显示全部楼层
太复杂了,请个专业厨师回来就行了
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发表于 2008-12-19 21:30:26 | 显示全部楼层
没图没真相。。。。。。。。。。。。。
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发表于 2008-12-20 00:33:08 | 显示全部楼层
下次直接去凤凰吃
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发表于 2008-12-20 10:06:01 | 显示全部楼层
描述的很美味的样子。
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发表于 2009-1-4 20:13:18 | 显示全部楼层
去凤凰有目标了....
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