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转帖(葱烧海参)得做法

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发表于 2008-12-22 09:34:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
先将海参用清水洗净,片成2厘米宽的抹刀片,注意海参遇热会缩水,所以不能切太薄。
; u+ j1 B: u3 u) H8 ?  ?将海参放入冷水锅里烧开,焯时加入姜和葱段,黄酒除腥,煮透捞出,控净水分。(海参本身有腥味,所以这一步是关键,要记得在冷水锅里慢慢加热海参)# T$ t3 n' g, o8 Z

) Z( a* l# ]  p& {# V" Y/ n锅里加油烧至六成热,下葱段煸炒至微黄,加绍酒、酱油,糖,再放入海参,翻炒几下,大火烧开,这时加入用高汤调制的淀粉芡汁,(有个小秘诀,其实有种东西非常好用,叫魔厨高汤粉,超市都有的卖,每次我用一点温水加一小勺高汤粉调成高汤,味道超级好)盐及味精,再用中火烧透收汁,淋点香油,完成啦
6 }" h& A" K7 U0 ]其实正宗的做法是要先用葱爆香油,最后将油淋在海参上,但个人觉得太麻烦,而且不健康,所以用香油代替。/ k4 J& S! I* m$ {; I0 [
要注意的一点海参遇热油会变硬,所以一定要先烧绍酒和酱油,再放海参。
6 A% {' p$ k! G$ z/ u顺便在介绍一下海参
% h. H: D& k  w  P/ I" L海参属名贵海味,被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参,和梅花参多种,山东沿海所产的刺参为海参上品。海参历来被认为是一种名贵的补肾益精、壮阳疗痿、通肠润肺的食疗佳品。海参之名贵还另有一个原因,就是海参生于浅海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生长,在采捞时需人工潜水逐个捕捞,费力而得之少,故物以稀为贵。. m: W$ z) P: n2 u7 |( P% f
海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克,还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。女孩子常吃海参可以补充胶原质,对皮肤有很好的帮助
发表于 2008-12-22 21:20:16 | 显示全部楼层
嗯,有图片更好.我只吃过海参粥.很鲜的.
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