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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 ! Y2 H1 n0 i3 |8 h* d+ i
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原料:猪耳朵1个,蒜仁3粒,辣椒1个,色拉油2匙,红葱头3粒,姜3片,花椒1匙,清水4碗,酱油1碗,米酒1大匙,冰糖1匙
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制法:1、猪耳朵洗净,氽烫备用。0 Y: Y7 W) W- y/ m% d# ^
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2、将蒜仁拍碎,辣椒切段,红葱头去皮拍碎,姜切片备用。, A7 d0 O& K6 O2 x' w
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, }- m$ j; N6 b, `' H- W" p 3、加入两匙色拉油热锅后,放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。9 H3 [( K/ g0 I0 P4 W
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4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙,冰糖1匙加于卤锅内,再加入已爆香的材料煮沸。( }: \1 ]' _' ^; d8 `& l) A
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5、放入猪耳朵于卤锅内,用小火卤30~50分钟。
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6、把卤好的猪耳朵切成片,拼摆于盘中即可。
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, o4 h8 ]. P1 z4 V- c- H; o5 o& sTips:" b# ]( j6 K7 y t0 I
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
6 {; T# E+ A; a( h( S- z' J! k2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
& C* C; M( I5 S4 B: L. C% R3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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