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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑
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- W& v6 P3 p/ |( ~原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙# [( b3 b& b6 v1 K
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4 v5 V9 |2 z" ^制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
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2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。/ \* f* F6 C A. Z; Y8 z
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7 Y9 r. l7 W8 C! v3 } v 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。8 Q" a. b* |$ s
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6 m& t ~- L" E4 w6 N3 X 4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
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# i. A- S- _' a P" M$ c9 z4 J 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。% {8 d' c- Q# s! d
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6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。& P$ S; A5 ^' k; |
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Tips：
. X* m+ a4 R2 b+ ]/ p1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。# ]7 E5 L& r- D( A( j
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。4 g( K* @: @2 E) p
3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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