~粤菜~卤猪耳朵

simplelove

: Z2 N6 L+ ?6 s+ \' [. w1 n

: j$ u0 Q9 ^3 Q+ a; A# A原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙

6 R  R0 R6 U: ~
制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。

8 V5 S8 }! |# L4 v+ n
& n7 b: W0 ~! K9 |, ]      2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。

& V8 a, P% S5 N* h" j+ K6 M
      3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。
4 p6 h2 ?; ?* d5 [

      4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。

% [: N8 l) h+ U: L# c- S$ ^
- N2 W6 L9 U' f0 C# `) T' _* U      5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。
" c9 F$ U4 B3 T& f' t! M  q  Y

      6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。
1 y1 O5 f7 [- r! F' F1 W. B# G3 K7 r
5 j2 G8 J$ S. `4 m4 x+ U
# a* o  k! A# Z4 B+ G+ I/ Z* k4 BTips：
) i7 x3 D9 x0 N4 g0 P1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
. X9 i# p$ w8 c2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
: ^8 l0 t* b# F9 ?. Q3.   卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制

phantom

关键在于卤汤咋做啊.

眼光

喜欢吃猪耳朵

simplelove

卤汤？
你可以用骨头汤！

edwardwu13

LS的..卤汤可不是用骨头汤哦.是用酱油等很多香料做出来的~~很香~!

123月

還要刮毛..........我暈