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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 5 H5 D6 `( o1 ^8 e" s
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙
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制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。/ C6 R3 n( o* d$ c {2 F, L# g
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2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
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; N7 c7 }& a9 Q e5 l# q% ]1 d4 W 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。( x, B* k* l# T+ I+ x, }
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0 N/ b, Q; G' y- ~$ [6 P 4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。! B+ u# c# E8 q/ i' K
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+ r% N/ ]9 w% O$ C3 c: n6 A 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。 L4 M4 d' {9 v9 U' |7 F$ M
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' Q2 D9 t# d0 L6 s P. h 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。
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Tips：
# M* C) h% q; a9 F" W1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2 c3 q5 G$ f% R$ W) X2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
" ~4 K3 T1 f; Q3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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