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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 / I. K! \$ K& n- ~
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙
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& K. {# ~. y' t5 J% x0 s制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。7 ~9 ]5 a3 N |8 I; X+ T
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2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
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3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。
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" D* _, `5 n! N( f 4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
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5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。( I6 [" T- \- ^9 j" r8 f7 G
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( h ?8 { L5 p6 S* x 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。
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# h6 T: U6 O/ f' a6 a0 |Tips：
- z3 h9 @# X+ y" n9 Y1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
& s( z1 f2 x( I; ~7 }2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。$ ?# a, O2 a- x5 |7 T7 _8 D7 O1 \
3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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