找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 919|回复: 5

~粤菜~卤猪耳朵

  [复制链接]
发表于 2008-12-24 14:41:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 ! Y2 H1 n0 i3 |8 h* d+ i

1 e) I$ c5 Y+ }. p" _1 B, O! c" a# U. g$ ^( n' G- \! t  Y
原料:猪耳朵1个,蒜仁3粒,辣椒1个,色拉油2匙,红葱头3粒,姜3片,花椒1匙,清水4碗,酱油1碗,米酒1大匙,冰糖1匙
8 i$ W+ R6 n6 P1 `/ d5 H) K
1 E, M( o2 M: x7 l; }2 K1 y0 h+ P1 b9 P" v
制法:1、猪耳朵洗净,氽烫备用。0 Y: Y7 W) W- y/ m% d# ^

! W8 }; y3 _  P8 \& [# l. J8 F* }! Z" _$ L. y- y
      2、将蒜仁拍碎,辣椒切段,红葱头去皮拍碎,姜切片备用。, A7 d0 O& K6 O2 x' w

# s. [( V& v  P# R7 ^+ l9 p& y# U
, }- m$ j; N6 b, `' H- W" p      3、加入两匙色拉油热锅后,放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。9 H3 [( K/ g0 I0 P4 W

# ]2 c, m$ c! y# q/ b& z9 N8 z" o8 N+ f& a! q5 [" L  S6 g% P
      4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙,冰糖1匙加于卤锅内,再加入已爆香的材料煮沸。( }: \1 ]' _' ^; d8 `& l) A
) R. O. \2 f/ A4 S! S' D
0 }! C. s+ a/ {  q8 H2 I# ?, v# w- ~
      5、放入猪耳朵于卤锅内,用小火卤30~50分钟。
# y0 N3 d4 i+ X( |  g
* q& L8 h( x! ?: K  x" u* A8 j/ |" Y) t8 [
      6、把卤好的猪耳朵切成片,拼摆于盘中即可。
3 h0 T. S) ?. K' Y5 w% z# _) u: i# t8 G% w3 F& X7 S- @, r6 Y

, o4 h8 ]. P1 z4 V- c- H; o5 o& sTips:" b# ]( j6 K7 y  t0 I
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
6 {; T# E+ A; a( h( S- z' J! k2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
& C* C; M( I5 S4 B: L. C% R3.   卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入华同

×
发表于 2008-12-24 21:54:44 | 显示全部楼层
关键在于卤汤咋做啊.
回复

使用道具 举报

发表于 2008-12-25 01:38:23 | 显示全部楼层
喜欢吃猪耳朵
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2008-12-25 13:23:10 | 显示全部楼层
卤汤?8 @5 @6 a0 y4 |+ }0 T
你可以用骨头汤!
回复

使用道具 举报

发表于 2008-12-26 23:37:54 | 显示全部楼层
LS的..卤汤可不是用骨头汤哦.是用酱油等很多香料做出来的~~很香~!
回复

使用道具 举报

发表于 2008-12-31 11:39:08 | 显示全部楼层
還要刮毛..........我暈
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2024-12-24 02:33 , Processed in 0.062513 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表