|
|
本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑
4 M+ W8 y9 H. _/ K9 b' `6 X* u
- N6 r y/ S8 D, ?1 i
" B Z; M% r6 Q7 \+ K# u& i! o% W原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙
) _' v U5 E0 n6 U, ^4 ?* J4 k& V1 t: j$ P) n5 @# o2 x
- O/ f2 _/ s0 r% b制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
# _& {8 l% L2 v, g! O' {/ [% R% N: k3 [
8 C! a1 }2 p: ^! F4 w
2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。% F* w! `8 q4 I/ R; z2 {/ l9 r. O! l
! L+ Y- @% X! a) ~! M' g$ y7 k
7 F# b A8 u1 f2 Q9 Z/ r 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。 K+ Q- i9 \% E. L+ B
( A! a) p6 U3 a% N9 l$ j- ]0 a1 ^
3 a% f% b4 `" @( _: W2 [
4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。& Y4 }; @7 ~" j/ l( ?
7 X, W1 m4 j( e3 _# ? t
2 f) X! X% p# G/ n7 @ r# ?$ L
5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。, U2 P# Q4 @$ N3 m
! n+ H \+ a/ w6 e4 ]# s& H" z9 g
( q; U. c$ o Y: ~
6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。' w" A" { I/ D0 a' v3 j
# f2 C9 ^: L4 A& [9 u {7 a8 E" [' H# u, O
Tips：; f' v g+ J( ?& N& h- Z$ B, I
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。 ?0 x2 ]& O6 k+ \* C" q; F
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。$ I! F7 U3 U- g! h
3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入华同
×
|
狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡