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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙9 u1 }! S! v% Y7 d |& S; A
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1 [. a8 L. N1 \/ G+ h制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。7 U; t/ s' A- s# Q* O |8 F6 A; J
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1 [& c3 R5 W" g8 t- A 2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
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3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。
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4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
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5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。; l7 Z7 N e( ?
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% v$ z, `4 o% \ 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。: Q/ O$ o+ O8 q, n
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6 I7 t3 H3 B0 x- Y' H% j6 W# W1 LTips：
% S" \& F9 g* P# O# o& X1 D1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。' O/ w2 {3 U" a) a3 b t; ~
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。5 f- O# U/ u0 K* m9 E& ]$ G
3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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