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学做山寨招牌菜——辣子鸡

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发表于 2008-12-25 16:08:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( `. c4 v9 i/ M* o制作材料:
* Y3 i  m, i4 a  主料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
: A% V5 ^. }) ^% X9 ]4 Q4 B  
7 X# u# \5 ?# v' d  辣子鸡的做法:6 Z# T1 a9 ]7 @3 n% I" l
  1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
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1 C, r9 t" G* X0 O+ ^* F2 H  P7 K  2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。9 l  m7 }/ I' i1 h$ w2 i- R9 o5 K
  5 X9 o  |3 g7 B, r9 }+ x( k; B: Y; j% F% ~
  注意:5 x. U4 C. R! S; T1 l& C
  ( k. h5 j$ p* v. x" X" I
  1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
4 b; b* K; J/ c; b4 v6 D- a  " V: D- h: G, @7 n) W. d+ R
  2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
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  3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
发表于 2008-12-26 11:21:17 | 显示全部楼层
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