学做山寨招牌菜——辣子鸡

liver521

0 F, U$ t+ `& D3 Q制作材料：
　　主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
3 G7 l2 k6 N% `- R2 c2 M/ T( l　　
: Q: `% j* X& z6 k　　辣子鸡的做法：
7 i/ l' |# w' B$ g0 k) C　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
　　
- d3 }6 [" ]5 }7 M　　2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
　　
　　注意:
7 J6 }0 f" g1 N: R　　
$ R7 h- c& _# a* M5 b$ `　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
1 \$ |* X6 ]3 o4 M6 r1 U2 z$ r　　
0 G$ S% y# j3 \8 G& @2 N　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
& y7 S9 ~3 _7 P/ C% r& l　　
　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

zhangbiao

1热天体恬用途渔火           万户侯格外后果