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学做山寨招牌菜——辣子鸡

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发表于 2008-12-25 16:08:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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制作材料:5 }) L; n' u% L( ^7 E+ Y& l
  主料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖; ]* G3 v6 x0 `$ ^' s2 _7 J6 Q& V
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  辣子鸡的做法:; M% \4 e0 g5 M' g$ u% N2 E
  1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。3 c6 V) L( ^1 j  [) i$ d
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  2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。: S) w; z* v% S& a' F2 T% f2 g& i
  
! J0 e2 X& h1 s" _0 l1 N* N2 \; r  H  注意:5 N1 V: V' Z/ Y4 Q& L3 x/ W0 I
  8 k& ~6 e) Z) ?
  1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。: A  o0 f+ Q( B9 B
  
& r  c" |# r* T) O  P* `- ]  q- A  2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。( f  Z5 i. H7 [5 r/ [, k6 [
  
5 G  [; O5 p; x7 M3 A  3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
发表于 2008-12-26 11:21:17 | 显示全部楼层
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