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彩椒山药

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发表于 2008-12-26 13:53:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
彩椒山药的制作材料:
7 _  L, {9 r7 F9 U' r主料:嫩青椒12只、山药300克  辅料:精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉  调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油 & s& l7 S/ Q( q  r8 W
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/ s1 L9 l+ P) H; B+ v* Y- r2 X" W彩椒山药的特色:
+ q0 H  L* H- v6 H$ ?' N* X外形完整,青椒碧绿。 - w' T: o% s7 ?, q$ Y" _) Z/ o
彩椒山药的做法:
# A3 h1 a3 M  W% P5 r' a% M1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及内筋洗净待用,山药上笼蒸熟去皮,待凉后用刀剁成茸;  , {# t/ g4 X+ r
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2、 山药茸加盐调味上劲,另用一只蛋清和水淀粉调成糊,将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;
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3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘,锅内加少量鲜汤调味勾芡,浇在青椒上即可。
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