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鱼香腰花

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发表于 2008-12-27 19:46:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
【菜名】 鱼香腰花
, P3 L2 V3 o6 w: x9 S+ g【原料】
1 e6 O' ^4 R- j/ x8 a猪腰(200克),笋片(40克),冬菇片(20克),香醋(8克),辣油、泡辣椒(13克),干菱粉,白糖,葱姜,胡椒粉,酱油,味精,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,黄酒,精盐。, j1 g4 ]0 S4 N' M' L
【制作过程】" j+ ]6 ^2 m- C" W: a6 {
1、先将腰子切半,取掉腰心杂物洗净,打梳形花刀,切成小条,撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下,用干净布挤干,放入干菱粉内翻滚,再放入旺猪油锅一溜捞出(把握时间,保持鲜嫩)。
6 A; O8 m) c) D! I+ ?. V; E  [" @! G2、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌,同时将准备好的鱼香味(即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉)和腰子倒入一炒即好,味嫩脆、鱼香,呈深酱色。' J& {1 c* U7 {% R2 }
【特点】
& @: S4 H& m4 U2 e' u* W) [8 q味嫩脆、鱼香,呈深酱色。
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