软烧豆腐

我是笨猪

软烧豆腐
$ i3 j; ]$ I! F$ m3 X( L6 d( [[table=98%] 【菜名】 软烧豆腐 【所属菜系】 鲁菜  

1 m4 w7 c: U; O+ v【特点】 软滑香甜、鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。

【原料】   
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  g, [* ^8 c0 M0 X1 g3 A豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。  

【制作过程】   

$ l1 x1 W! S* @8 {& u% ]豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出沥净水。炒锅放芝麻油中火烧六成热（约150℃），放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋上花椒油即成。