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软烧豆腐

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发表于 2008-12-27 19:47:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
软烧豆腐; x: k: w$ E- U% z7 g: _" {
[table=98%] 【菜名】 软烧豆腐 【所属菜系】 鲁菜  
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; D  B6 P) R3 Q& ^$ _【特点】 软滑香甜、鲜嫩爽口,色泽红亮。老幼皆宜。
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【原料】   " [) V* s+ J) b
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豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克,酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。  
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, ^+ X! \( z; W; ~# K+ Z【制作过程】   ! }) z5 c& t) G: q2 A
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豆腐入屉蒸熟透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块,放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出沥净水。炒锅放芝麻油中火烧六成热(约150℃),放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀,待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨炆至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋上花椒油即成。
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