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软烧豆腐) J- f, d( k8 A/ X2 P+ W: a) {
[table=98%] 【菜名】 软烧豆腐 【所属菜系】 鲁菜 0 b: B0 W! J+ e0 c1 v$ x3 r/ J
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【特点】 软滑香甜、鲜嫩爽口,色泽红亮。老幼皆宜。 1 r" W* l9 F% x, d+ v, }; e+ L, N+ L! W
+ T' c3 X0 O: I【原料】 9 V4 @" z$ A }/ n1 X
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豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克,酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。 4 K# D6 p) F+ k! V4 ?
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【制作过程】
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豆腐入屉蒸熟透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块,放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出沥净水。炒锅放芝麻油中火烧六成热(约150℃),放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀,待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨炆至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋上花椒油即成。 |
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