|
软烧豆腐; x: k: w$ E- U% z7 g: _" {
[table=98%] 【菜名】 软烧豆腐 【所属菜系】 鲁菜
7 C$ z8 a- z# V+ E6 `5 @
; D B6 P) R3 Q& ^$ _【特点】 软滑香甜、鲜嫩爽口,色泽红亮。老幼皆宜。
' M2 z7 |, w/ e) E' j# w$ a1 A; p. e! [* ], K# ]( I6 a4 r
【原料】 " [) V* s+ J) b
8 a5 d: U9 Q& t5 C& u( W- F0 b
豆腐250克。 芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克,酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。
- U" C( c* I) y# ~ u2 M
, ^+ X! \( z; W; ~# K+ Z【制作过程】 ! }) z5 c& t) G: q2 A
8 U' z- m6 Y+ ~
豆腐入屉蒸熟透,削去四边黄皮,切成2厘米见方的块,放入温水锅内用小火炖煮,至浮起时捞出沥净水。炒锅放芝麻油中火烧六成热(约150℃),放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖,改用小火炒至红色时,放入豆腐炒匀,待其上色后,即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入,用慢火煨炆至豆腐呈枣红色,汤汁稠浓时,淋上花椒油即成。 |
|